janvier 20th, 2010 by plume_d_argent

Une nouvelle petite recette d’inspiration chinoise, pour laquelle j’ai utilisé la sauce Hoisin. Sauce asiatique à base de soja fermenté, entre autre, que l’on utilise pour les grillades, ou encore dans la réalisation du célèbre Phô (soupe vietnamienne de bœuf aux nouilles de riz).
On la trouve dans les magasins exotiques et de plus en plus souvent dans les rayons cuisine du monde des supermarchés.

Difficulté: facile
Coût: Pas cher
Ingrédients:
- 12 ailerons de poulet
- 1 tige de ciboule fraîche
- 1 cuil. à café de graines de sésame blond
- 1 cuil. à café de nigelles (sésame noir)
- 1 cuil. à soupe de sauce Hoisin
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceaux de gingembre pelé et écrasé (l’équivalent d’une phalange)
- 1 cuil. à café d’huile de tournesol

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, exceptés les ailerons. Désolidariser les ailes des épaules de poulet. Ajouter la viande dans votre préparation et bien mélanger. Laisser reposer minimum 15 minutes. L’idéal serait de laisser une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250°C (th.8)
Répartir les morceaux dans un plat allant au four et laisser cuire 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Parsemer d’un peu de ciboulette ciselée avant de servir. Vous pouvez accompagner le tout de nouilles chinoises sautées ou de riz cantonnais.
A voir aussi:
Ailerons de poulet rôtis au curry
Epaules de poulet à l’aigre doux

janvier 12th, 2010 by plume_d_argent

Aujourd’hui, une petite recette de crêpe fourrée très simple à réaliser, ce qui demande le plus de temps ce sont les crêpes.
Une fois garnies, vous pouvez très bien les congeler pour une prochaine utilisation, il suffira de les dégeler dans une poêle ou au four.

Ingrédients:
- 50cl de lait entier
- 250g de farine tamisée
- 3 oeufs
- 15g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- beurre pour la crêpière et la garniture
- 1 poireau
- 150g de dés de poulet rôti
- 30cl de crème liquide
- 200g de fromage râpé
- sel & poivre

Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits, y casser les œufs, ajouter le sel. Mélanger  le tout délicatement, à l’aide d’un fouet. Verser le lait au fur et à mesure en remuant constamment. Verser ensuite le beurre fondu et bien mélanger.
Si malgré toutes vos précautions vous avez des grumeaux dans votre appareil, lisser le tout à l’aide d’un batteur électrique.
Laisser reposer le tout, le temps de préparer la garniture.
Laver et couper le poireau en rondelle et le faire suer dans une marmite avec une petite noisette de beurre.
Une fois cuit, ajouter les dés de volaille et mélanger, puis ajouter la crème liquide et la moitié du  fromage râpé.
Bien mélanger le tout et porter à ébullition. Saler légèrement et poivrer. Couper le feu et réserver.
Beurrer la crêpière et faire cuire les crêpes, puis les garnir, une à une en les roulant. Les disposer dans un plat à gratin et les saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner le tout quelques minutes.

janvier 11th, 2010 by plume_d_argent

Chose promise, chose due, voici la photo de l’intérieur de la galette.
J’ai eu de la chance de pouvoir vous montrer la photo, ce matin, parce que j’ai failli ne pas pouvoir! J’ai sauvé, ‘in extremis’, la dernière part, qui allait être engloutie par mon mari.
Pour la petite histoire, il rêvait d’une galette au chocolat, il a été très déçu quand je lui ai dit que j’avais une autre idée de galette, en tête.
Pour contenter tout le monde, je lui ai demandé d’acheter le nécessaire pour en réaliser deux. Malheureusement, pour moi, j’ai oublié de lui demander de me prendre du beurre, du coup, je n’ai pu en faire qu’une.
Petite déception pour mon mari, quand je lui ai dit que je n’avais pas pu faire celle au chocolat. Oops!
Mais déception très vite oubliée, lorsque la galette fut goûtée, ‘re goûtée’, ‘re re goûtée’, … 

janvier 10th, 2010 by plume_d_argent

Après la galette des amoureux aux griottes de l’année dernière, j’ai décidé de tenter une nouvelle expérience cette année. Ayant reçu un ananas Victoria de mes parents, il y a peu, je me suis dit pourquoi ne pas en utiliser une partie dans la galette que je m’apprêtais à réaliser.
Je vous mettrai une photo de l’intérieur demain matin, je n’ai pas eu le temps d’en faire avant la tombée de la nuit.

Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 3 jaunes d’oeufs
- 70g de sucre
- 50cl de lait
- 50g de farine tamisée
- 1 gousse de vanille Bourbon de la Réunion

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et racler l’intérieur, mettre les petites graines dans le lait, ainsi que la gousse.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, en mélangeant bien. Une fois le lait bouilli, le verser petit à petit sur le mélange oeufs/sucre. Remettre le mélange dans la casserole, puis porter à ébullition, en remuant régulièrement. Couper le feu dès que le mélange a épaissi et sortez la casserole du feu.
Il vous en restera assez pour faire une deuxième galette 

ASTUCES: Si jamais vous avez des grumeaux dans votre crème, ne paniquez pas, passez votre crème dans un mixer et hop, fini les grumeaux!!
Si vous souhaitez garder une crème lisse, sans formation d’une pellicule de « peau » à la surface de la crème, saupoudrez la de sucre glace.

Ingrédients pour la frangipane:
- 100g de beurre mou (beurre + ghee pour moi, je n’avais plus assez de beurre)
- 250g de poudre d’amande
- 1 cuil. à café d’arrow root ou de fécule de maïs
- 2 œufs entiers
- 2 gouttes d’amande amère
- 225g de crème pâtissière

Dans un saladier, couper le beurre en petit dés et le mélanger à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une pommade. Ajouter ensuite, le sucre glace, la poudre d’amande, l’arrow root, les œufs, l’amande amère. Fouetter le tout à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet à main.
Incorporer, ensuite, la crème pâtissière refroidie, bien mélanger le tout. Réserver.

Montage de la galette:
- 2 pâtes feuilletés
- crème frangipane
- 1 fève
- 1/2 ananas victoria (de la Réunion pour moi)
- 1 bouchon de punch ananas ou de rhum
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- eau

Éplucher l’ananas, lui enlever ses « yeux », en couper la  moitié en morceaux et réserver.
Dans une poêle chaude, saupoudrer le sucre à la surface et disposer les morceaux d’ananas dans la poêle et les faire dorer.
Pendant ce temps, dans une petite casserole faire chauffer 1 bouchon de punch ananas (équivalent d’une cuil. à soupe).
Craquer une allumette et faire flamber le rhum (attention à ne pas vous brûler), verser aussitôt à la surface des ananas, méfiez vous, le sucre flambe vite! Enlever la poêle du feu et réserver.
Sur une plaque allant au four, disposer un papier sulfurisé, y étaler une première pâte, à la surface de laquelle, vous allez répartir la crème frangipane.
Répartir ensuite, les morceaux d’ananas par dessus, et déposer la fève vers l’extérieur de la galette.
Mouiller les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau et de l’eau.
Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilleté, en appuyant très légèrement sur les bords pour les souder (ne surtout pas les écraser)
Faire un décor à l’aide de la pointe d’un couteau, selon votre fantaisie.
Battre un œuf entier, et en badigeonner la surface de la galette. L’entreposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 250°C (th.8/9)
Re badigeonner la surface de la galette avec l’œuf et enfourner le tout pendant 40 minutes à 200°C (th.6/7)
Dégustez la galette chaude ou tiède avec un bon verre de cidre 

Couronne imprimée chez Tiboo

janvier 9th, 2010 by plume_d_argent

Ça y est, j’ai récupéré mon blog, hier, mais il y avait encore quelques petits bugs. Aujourd’hui, tout fonctionne de nouveau, alors comme promis, voici ma petite recette de punch express!

Vous connaissiez tous ou presque tous le Rhum Charrette, un rhum blanc très utilisé à La Réunion pour la réalisation des punchs et rhums arrangés, je vous propose ,aujourd’hui, de découvrir un  autre rhum, beaucoup moins connu à l’exportation, d’une autre distillerie: le Rivière du Mat.
Il a un parfum très envoutant, très fruité, en ouvrant la bouteille, fermez les yeux, sentez uniquement le bouchon, vous serez transportés là-bas à La Réunion, ce fût une agréable découverte pour moi. On arrive à en trouver, en Métropole, dans des enseignes comme Carrefour, Leclerc, Auchan…

Vous pouvez réaliser cette recette, quelques heures avant de servir, ou comme moi, la veille pour le lendemain.
J’ai utilisé de grands volumes pour faire le punch, car nous étions très nombreux à le déguster le soir du Réveillon de la Saint-Sylvestre, mais vous pouvez très bien diviser les quantités, mais en respectant les proportions.
Pour les punchs express, je vous conseille d’utiliser des nectars, plutôt que des jus de fruits. Le nectar est plus épais (purée de fruits, eau et sucre) et plus sucré, qu’un jus de fruits. J’ai, pour ma part, fait un mix des deux.

Ingrédients:
- 70cl de rhum blanc traditionnel Rivière du Mat
- 1 litre de nectar de mangue
- 1 litre de nectar d’ananas
- 1,5 litre de jus multifruit
- 1 grosse boîte de cocktail de fruits exotiques et son sirop
- 1 belle gousse de vanille Bourbon de La Réunion
- 1 coupelle de sirop de fraise ou de grenadine
- 1 coupelle de sucre de canne

Dans un très grand saladier, verser le rhum, fendre la gousse de vanille en deux, racler l’intérieur, jeter le tout dans le rhum.
Verser, ensuite, les nectars et le jus de fruits, bien mélanger le tout et rajouter les fruits avec leur sirop. Mélanger le tout, filmer le bol et laisser macérer le tout pendant une nuit, ou au minimum une heure avant de servir.
Pour la déco du verre, le givre, disposer sur la table les verres qui vont être utilisés, les retourner les tremper, d’abord, dans le sirop, puis dans le sucre et les remettre à l’endroit.
Vous pouvez les décorer de petits fruits, j’ai manqué de temps pour le faire 
Cette opération peut-être réalisée à l’avance, il suffit de les maintenir, les verres au froid pour que le sucre ne fonde pas.

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.