Les zembériques ou embériques c’est le nom qu’on donne aux germes de soja (qui n’est pas vraiment du soja, mais des germes de haricots mungo) à La Réunion! Autant, je ne suis pas fan de germes de soja crus en salade, autant préparés de cette façon, j’adore! Il vaut mieux les acheter très frais pour réaliser ce plat, vous n’auriez pas le même rendu avec des germes de soja en conserve, ils ont déjà été cuit par le processus de conservation.
Ce plat est la carte de tous les restaurants chinois qui se respectent à La Réunion, c’est un pur délice!
Sauté de poulet aux zembériques
Ingredients
- 500g de germes de soja
- 2 escalopes de poulet
- 1 cuil. à soupe de shoyu (sauce soja bio, siave)
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 1 morceau de gingembre pelé et écrasé (environ 1 phalange)
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à soupe de poudre/fécule de manioc
- eau
- poivre
- oignons verts ciselés ou ciboule fraîche ciselée
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Instructions
Équeuter, laver les germes de soja, les mettre à tremper dans un bol d’eau avec une cuil. à soupe de vinaigre.
Rincer les escalope à l’eau froide, les découper en morceaux.
Entreposer les morceaux de poulet dans un bol, ajouter, la sauce soja, la sauce d’huîtres, la poudre de manioc, le poivre, l’ail et le gingembre, bien mélanger et laisser macérer quelques instants.
Égoutter les zembériques, faire chauffer une cuil. à soupe d’huile de tournesol et y jeter les zembériques, verser une cuil. à soupe de vinaigre, les faire revenir 2 minutes en remuant régulièrement.
Réserver.
Saisir le poulet dans le wok avec une cuil. à soupe d’huile, remuer régulièrement, jusqu’à coloration de la viande.
Ajouter ensuite les zembériques, poivrer, remuer. Les germes de soja doivent rester un peu croquant.
Ajouter un demi verre d’eau, remuer jusqu’à épaississement de la sauce.
Saupoudrer de ciboule ciselée.
Notes
Servir aussitôt avec du riz et un rougail tomates
Bonjour,
Superbes photos, recettes succulentes. Tout contribue a satisfaire nos papilles. Merci pour cette pause gourmande. Bonne journée.
c’est bizzare ce nom, on dirait un nom d’insecte je trouve! Moi je suis fan des pousses de soja, alors cuisinées de cette façon il n’y a pas de raison pour que je n’aime pas
crus ou cuits, j’adore les germes de soja et je trouve le nom très marrant…
auhh, moi aussi préparés comme ça, je suis sûr d’aimer, la photo est très appétissante
bonnesoirée
Que ce doit être bon !!
je suis sure que c’est tres bon, deja la photo d’elle meme en parle, bisous
Une très belle assiette qui me ferait bien plaisir pour ce soir.
Bisous, Doria
Il m’en reste plein ….
Je retiens ta recette !
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
humm,c’est trop trop bon!!!
Bisous
Je ne connais pas du tout cette préparation, mais elle a tout pour me plaire! Je ne suis pas sûre de trouver très facilement de la fécule de manioc par ici, quoique, chez le chinois du coin…;-)
bon dimanche!