Un plat du dimanche, ça tombe bien! C’est extraordinaire, c’est la deuxième fois, cette année, que je prépare du crabe. Je ne le fais pas souvent, car chez moi, je suis la seule à en manger, ma pitchoune est encore trop petite pour manger du crabe seule, mais je l’initie, en lui donnant des petits bouts de chair.
Je vous avais présenté une petite préparation personnelle de crabe au curry rouge et combava, il y a environ 15 jours, voilà donc, la recette traditionnelle de La Réunion. Je vous propose, donc, la base d’un cari de crabe ou sauce crabe traditionnel, dans lequel j’ai rajouté du combava.
Je casse un peu les pinces avant de les cuisiner, pour que ce soit plus simple de les manger ensuite.
Ingredients
- - 1 tourteau surgelé ou frais (demander à votre poissonnier de le tuer et le couper en morceaux)
- - 200g de tomates fraîches ou pelées au jus
- - 20g de gingembre pelé et écrasé
- - 2 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- - 1/2 cuil. à café de curcuma (safran péï)
- - 1 oignon pelé, dégermé et émincé
- - un peu d'eau
- - sel & poivre
- - 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- - 1/2 cuillère à café de zeste de combava (facultatif)
- - ciboulette fraîche ciselée (facultatif)
- Dans une marmite, faire roussir l'oignon dans un peu d'huile, puis rajouter l'ail et le gingembre. Remuer quelques secondes et ajouter les tomates hachées et faire fondre le tout, à l'état de purée.
- Ajouter le curcuma, le sel, le poivre et le combava, remuer et y mettre le crabe, mélanger le tout et ajouter de l'eau à mi-hauteur du crabe.
- Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
Notes
A consommer avec du riz blanc et un rougail mangue verte.
3.1
http://monilemapassion.com/2008/03/30/sauce-crabe-au-combava/ © Mon Île, ma Passion...
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