Fricassée de poulet au punch letchis et graines de sésame – Sesame and litchi punch chicken stir-fry

Une petite recette toute simple aujourd’hui, mais très savoureuse. Lors de mon retour de la Réunion, en début d’année, j’avais ramené des letchis et j’avais donc réalisé un nouveau punch. J’ai passé les letchis, hier, parce qu’ils commençaient à noircir, c’était le moment idéal.
Je n’ai pas flambé la viande, je l’ai mise à macérer avec le punch, pour qu’elle s’en imprègne un peu plus. Vous pouvez utiliser du pastis pour remplacer le punch letchis
Pour cette recette, j’ai utilisé un produit vraiment incroyable, que j’ai également ramené de la Réunion, il s’agit d’un “Meat tenderizer” un “attendrisseur” de viande. Ça donne un fondant au poulet fantastique! Il contient de la poudre de papaye, de la fécule de maïs. Mon père en avait parlé à un vendeur dans le quartier chinois, à Paris l’année dernière, je ne sais pas s’il a décidé de le commercialiser. A voir donc, pour celles et ceux que ça intéresse, autrement, à La Réunion, on le trouve en supermarché, au rayon épices.

Fricassée de poulet au punch letchis et graines de sésame

Fricassée de poulet au punch letchis et graines de sésame

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 35 minutes

Ingredients

  • 6 blancs de poulet découpés en morceaux
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 1 cuil. à soupe de sauce d'huîtres
  • 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
  • 1 morceau de gingembre (environ une phalange) pelé et écrasé
  • 1 cuil. à soupe de punch letchis ou pastis
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
  • 1 tige de ciboule fraîche ciselée
  • 1 cuil. à café de fécule de manioc diluée dans 1/2 verre d'eau (on la trouve en épicerie exotique)
  • 3g de poudre de papaye (Meat Tenderizer, facultatif)
  • sel & poivre
  • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol + 1 pour la poêle

Instructions

    1. Dans un bol, mélanger, la viande avec tous les ingrédients, excepté la fécule de manioc diluée dans l’eau.
    2. Laisser mariner au minimum 15 minutes.
    3. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer une cuillère d’huile, puis y jeter la viande et bien la répartir dans le wok.
    4. La faire colorer d’un côté puis de l’autre.
    5. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
    6. Verser la fécule de manioc dans le wok, le punch letchis et porter à ébullition, rallonger en eau si vous souhaitez un peu plus de sauce.

Notes

L’alcool, s’évaporera à la cuisson. Ne faites pas trop cuire .

A servir avec du riz thaï et du piment pour celles et ceux qui aime le goût du risque…

Recipe in English:

Sesame and litchi punch chicken stir-fry

On my way back from Reunion Island at the beginning of the year, I brought some litchis back with me. I had enough to make some litchi punch. I had to sieve the punch yesterday the litchi were starting to blacken. I started making up this recipe in my head.
I didn’t flambé the meat, I marinated it with the punch, so that it would soak in a little more. You can use pastis to replace the litchi punch 😉
For this recipe, I used a really amazing product, that I also brought back from home, it’s a « Meat tenderizer » also called « papaya powder ». It contains papaya powder and cornstarch. My father told a vendor in Chinatown, in Paris about it last year, I don’t know if he decided to sell it. To see, for those interested in Reunion Island one can find it in supermarkets, in the spices section.

Sesame and litchi punch chicken stir-fry

Sesame and litchi punch chicken stir-fry

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 35 minutes

Ingredients

  • 6 chicken breasts, cut into chunks
  • 2 tbsp. sesame seeds
  • 1 tbsp. oyster sauce
  • 1 clove garlic, peeled, degermed and crushed
  • 1 tsp puréed ginger
  • 1 tsp. tbsp litchi punch or pastis
  • 2 tbsp. soy sauce
  • 1 stalk spring onions, chopped
  • 1 tsp. cassava starch diluted in 1/2 glass of water
  • 3g papaya powder (Meat Tenderizer, optional)
  • salt & pepper
  • 1 sunflower

Instructions

    1. In a bowl, combine meat with all the other ingredients, except the cassava starch diluted in water.
    2. Let marinate for at least 15 minutes.
    3. In a frying pan or wok heat some oil, then throw in the meat and stir-fry.
    4. Keep stir-frying until the chicken turns lightly brown?
    5. Adjust seasoning.
    6. Pour in cassava starch into the wok, add litchi punch and bring to a boil.

Notes

The alcohol, will evaporate during the cooking process. Do not overcook 😉

Serve with a side of Thai rice and chili for those who like the taste.

plume_d_argent

17 réflexions sur « Fricassée de poulet au punch letchis et graines de sésame – Sesame and litchi punch chicken stir-fry »

  1. Je n’ai jamais entendu parler de cette poudre de papaye!! Je vais faire des recherches, ça m’intéresse!!

  2. Je te fais un coucou suite à ton com sur mon blog. Depuis ma grossesse et depuis l’arrivée de mon petit bout il y a 2 mois 1/2, je n’ai plus trop le temps de mettre à jour mon blog malheureusement ni de mettre des com sur les blogs des copinautes. Je vois que ta cuisine me fait toujours autant envie ! bravo continue ! bisous

  3. C’est toujours sympa la cuisine avec de l’alcool dedans…Il y a comme un petit coup de gaieté dans le plat et on adore…

  4. Penses-tu qu’en remplaçant le punch letchi par du punch coco et en y ajoutant du lait de coco (ou de la noix de coco rapée), ça peut donner quelque chose de bien? :p

  5. punch lethis… un truc à essayer ça ! ab-so-lu-ment! Merci pour cette idée je vais me mettre en quête de ce qu’il faut! Ta recette donne l’eau à la bouche, ce serait dommage de ne pas y goûter. Bizzz

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