Rougail Saucisses / Reunionese Rougail Saucisses

Rougail Saucisses / Reunionese Rougail Saucisses

Jusqu’à maintenant, je ne vous avais proposé que des rougails avec des saucisses de volailles. Cet été, mon père nous a ramené des saucisses de porc de La Réunion et nous avons pu concocter un rougail saucisses digne de ce nom avec des gros piments Réunionnais (qui ne sont pas fort, mais très parfumés). On peut remplacer ces piments par des poivrons corne de boeuf qui sont très proches en parfums.
Cette recette est authentique, on ne met jamais de massalé, ni de combava, ni de galanga, … dans le rougail saucisses Réunionnais, comme je peux voir sur différents blogs au grand dam de nous autres Réunionnais…

Rougail saucisses de porc

Rougail saucisses de porc

Yield: 6/8 people
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 35 minutes

Ingredients

  • 6 saucisses
  • 7 gros oignons
  • 2 ou 3 gros piments Réunionnais coupés en grosses rondelles (facultatif)
  • 1 cuil. à café de gingembre pelé écrasé en purée (facultatif)
  • 4 belles tomates
  • sel & poivre selon le goût
  • 1 belle branche de thym
  • huile de tournesol

Instructions

    1. Les saucisses que mon père nous avait ramenées n’étaient pas très grasse, ni trop salées, on ne les a pas ébouillantées, du coup on les a simplement fait frire dans de l’huile de tournesol.
    2. Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon dans le sens de la largeur, de manière à créer des arcs de cercle.
    3. Hacher les tomates.
    4. Dans une marmite, faire revenir une cuil. à soupe d’huile de tournesol, faire revenir le gingembre, ajouter les gros piments, les tomates, le sel, le poivre, le thym.
    5. Faire fondre le tout, en purée, ajouter un petit peu d’eau si nécessaire. Puis ajouter les oignons.
    6. Laisser cuire, jusqu’à ce que les oignons soient fondants, en rajoutant un tout petit peu d’eau si nécessaire.
    7. Rajouter, ensuite, les saucisses frites, découpées en morceaux, au préalable.
    8. Faire cuire pendant 10 min à feu doux, ne pas chercher à faire fondre les oignons, ce n’est pas le but.

Notes

Quand je n'ai pas de saucisses Réunionnaises, j'utilise des Diots de Savoie, natures ou fumés. J'ai testé les Montbéliardes, elle sont beaucoup trop grasses. Les saucisses de Toulouse ne sont pas assez fermes et moins sympa.

Recipe in English :

Reunionese Rougail Saucisses

Until now, I have only published rougails made with poultry sausages. This Summer, my father who came for a visit brought some pork sausages from Reunion and we were able to prepare a sausage rougail with some Reunionese peppers (which are not strong, but very fragrant). These peppers can be replaced by beef horn peppers which are very close in flavor.
This recipe is authentic, we never put massalé, nor combava, nor galanga, … in the Reunionese sausage rougail, as I can often see on various blogs to the despair of my fellow countrymen…

Réunionese Rougail Saucisse

Réunionese Rougail Saucisse

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 45 minutes

Ingredients

  • 6 pork sausages
  • 7 large onions
  • 2 or 3 large Reunionese chilies cut into large rings (optional)
  • 1 tsp. peeled ginger, mashed (optional)
  • 4 large tomatoes
  • salt & pepper to taste
  • 1 nice sprig of thyme
  • sunflower oil

Instructions

    1. The sausages my father brought me from Reunion were not very fatty, nor too salty, we didn't have to scald them for 15 min. in simmering water, so we simply fried them in some sunflower oil.
    2. In the meantime, peel and slice the onion crosswise, so as to create arcs.
    3. Chop the tomatoes.
    4. In a saucepan, add some sunflower oil, then add ginger, chilies, tomatoes, salt, pepper and thyme.
    5. Let all ingredients cook until tomatoes melt into a puree, add a little water if necessary. Then add the onions.
    6. Let cook until the onions are melted, adding a little water if necessary.
    7. Then add the fried sausages, cut into chunks, beforehand.
    8. Cook for 15 to 20 minutes on low heat, do not try to melt the onions, that is not the goal. The onions just need to be cooked.
    9. Serve with rice.

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