Subz Pulao

Ingredients

• - 200g de riz basmati
• - 20g de carottes coupées en dés et pochées
• - 20g chou-fleur détaillé en bouquets
• - 20g de petits pois pochés
• - 20g de champignons coupés en quartiers
• - 1 feuille de laurier
• - 5g de graines de cumin noir
• - 1 bâtonnet de cannelle
• - 4 clous de girofle
• - 10g de purée de gingembre
• - 3 cardamomes vertes
• - 50g d'oignons hachés
• - 3 g de poivre de Cayenne
• - 60ml de ghee
• - 500ml d'eau
• - 2g de poivre moulu
• - sel
Pour la garniture:
• - 10 noix de cajou frites (je n'en avais pas, je les ai remplacées par des amandes effilées)
• - 5g de coriandre hachée
• - 30ml de crème fraîche
• - 3g de gingembre en julienne
• - 5g de piments verts fendus
• - 15ml de jus de citron
• - 2g de macis en poudre
• - 10g d'oignons frits

1. Nettoyer, laver et faire tremper le riz dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Faire chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais; ajouter clous de girofle, cannelle, feuille de laurier, cardamomes et cumin noir (je n'en avais pas, j'ai utilisé du cumin standard) et faire revenir à feu modéré jusqu'à ce que le tout grésille.
3. Ajouter les oignons hachés, remuer et laisser blondir.
4. Ajouter la purée de gingembre et le poivre de Cayenne, remuer et ajouter tous les légumes et saler et poivrer; faire cuire 3-4 minutes.
5. Ajouter le riz égoutté, remuer délicatement;
6. ajouter l'eau et porter rapidement à ébullition.
7. Réduire le feu, remettre le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Enlever le couvercle, saupoudrer avec la julienne de gingembre, les piments verts fendus, les oignons frits, le macis, les noix de cajou, la coriandre verte, puis arroser avec le jus de citron et la crème fraîche.
8. Sceller le couvercle avec de la pâte; faire cuire soit à feu très doux 10-15 minutes soit dans le four très doux pendant 10 minutes.