Fleurs de poireaux aux oeufs – Egg and leek blossom rougail

Fleurs de poireaux aux oeufs – Egg and leek blossom rougail

Il y a plusieurs jours, nous sommes allés faire une cueillette de légumes au Jardin de Batoin, où nous avons pu admirer un champ de fleurs de poireaux en bouton. Mon père qui l’avait vu de loin, a d’abord cru qu’il s’agissait de fleurs d’oignon. Il m’appelle pour que je vienne voir, tout content, on en avait encore jamais vu, ici, en Métropole.
On demande au jardinier, si on peut les cueillir, mon père en goûte cru et me dit que ça a le même goût. Soit! On va essayer et voilà ! Le test est concluant, ça n’a pas tout à fait le même goût que des fleurs d’oignon, mais c’est un bon compromis. Le mode de préparation est le même que pour les fleurs d’oignon.
Alors, il faut que les fleurs soient encore en bouton et on ne consomme que la tige et on jette la fleur.

Edit: Les Jardins de Batoin ont fermés, définitivement, leurs portes.

Rougail fleurs de poireaux aux oeufs

Rougail fleurs de poireaux aux oeufs

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 50 minutes

Ingredients

  • 1 grosse botte de fleurs de poireaux (j'en avais pour 1,7kg avec les fleurs)
  • 5 ou 6 gros œufs de poule (bio pour moi)
  • 3 tomates mûres lavées et coupées en petits dés
  • 1/2 cuil. à café de curcuma
  • 15g de gingembre pelé et écrasé
  • 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
  • sel & poivre
  • huile de tournesol

Instructions

    1. Laver les tiges de fleurs de poireaux, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les tiges.
    2. Les hacher en fines rondelles et les réserver.
    3. Dans une marmite faire chauffer l’huile sans qu’elle ne fume, ajouter le gingembre et l’ail, les faire roussir quelques instants.
    4. Ajouter les tomates, les faire fondre en purée, puis ajouter les fleurs de poireaux.
    5. Dans une poêle casser les œufs un à un, en les brouillant dans un petit peu d’huile, en les gardant baveux pour qu’ils ne sèchent pas trop puis les ajouter aux fleurs de poireaux.
    6. Saler et poivrer, bien mélanger.
    7. Laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
    8. Si vous aimez un peu de craquant sous la dent, ne les cuisez pas de trop alors.

    Servir avec du riz.

Recipe in English:

Egg and leek blossom rougail

A few days ago, we went vegetable picking at the Jardin de Batoin, where we could admire a field of leek flowers in bloom. My father, who had seen it from afar, thought at first that they were onion blossoms. He called me to come and see, all happy, we had never seen any before in France.
We asked the gardener if we could pick some, my father tasted them raw and told me they taste the same.
When we got back home, we went straight to the kitchen and cooked them straight away, let me tell you the test was conclusive. They don’t quite taste the same as onion blossoms but it is still good. Same cooking process as for the onion blossoms.
We only use the stem not the bud.

Edit: Les Jardins de Batoin are definitively closed.

Egg and leek blossom rougail

Egg and leek blossom rougail

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes

Ingredients

  • 1 large bunch of leek blossoms (about 1.7kg stem and flowers)
  • 5 or 6 large chicken eggs
  • 3 ripe tomatoes, washed and diced
  • 15g pureed ginger
  • 2 clove garlic, peeled, degermed and crushed
  • salt & pepper
  • sunflower oil

Instructions

    1. Wash leek blossom stems, discard buds.
    2. Chop them into thin slices and set aside.
    3. Heat oil in a pot, add ginger and garlic, lightly brown
    4. Add tomatoes, purée, then add leek.
    5. In a frying pan, crack eggs one by one, scrambling them in a little oil, keeping them soft so that they don't dry out too much, then add them to the leek flowers.
    6. Add salt and pepper and combine.
    7. Cook over medium heat for a few minutes.
    8. If you like a little crunch, don't overcook.


11 thoughts on “Fleurs de poireaux aux oeufs – Egg and leek blossom rougail”

  • Je ne savais pas que l’on pouvait consommer les fleurs de poireaux. Ta recette me plait beaucoup.Ce doit être un délice avec les oeufs. J’ai un jardin et j’essaierais de laisser quelques poireaux monter en graines et fleurir.

  • ah tiens, je ne savais meme pas que l’on pouvait consommer les fleurs des poireaux !!!
    je les mets toujours au compost ou je les donne aux poules !!!

  • Jamais goûté les “fleurs de poireaux”, ni entendu parlé, à découvrir !

  • yes! je découvre une nouvelle façon d’utiliser les poireaux ici!moi qui adore tout ce qui est nouveau, tu me gâte! merci Biz

  • Je ne connais pas non plus les fleurs de poireaux, mais ça m’a l’air tout aussi bon que les “fleurs d’oignons” (j’ai toujours appelé ça “baguet’ zonion” lol).

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