Rougail citrons de Chine

Le citron de chine comme on l’appelle à La Réunion, est un petit citron très parfumé, que l’on utilise en rougail, en citronnade, dans une « citronnette », une petite merveille. Je ne l’ai jamais vu sur les étales, ici, en Métropole, par contre, il n’est peut-être pas impossible de le trouver en jardinerie. À maturité, il devient jaune orangé et peut se consommer comme une mandarine, si on aime l’acidité bien sûr, il ne faut pas s’attendre à manger une mandarine  😉

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Ingrédients:
– 6 ou 7 petits citrons de Chine
– 5 ou 6 piments cabri ou oiseau ou martin (facultatif, si vous ne mangez pas de piment)
– 1 demi oignon pelé, dégermé et haché finement (facultatif)
– 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
– sel

Laver les citrons, les couper en deux et les épépiner, hacher finement les citrons en gardant la peau et récupérant le jus et la pulpe. Écraser ou mixer les piments. Dans un ramequin, mélanger les citrons hachés, le piment, le sel (selon votre goût) et l’huile et c’est prêt! J’adore ce citron en rougail, on en l’utilise aussi en piment confit, une tuerie! Ce rougail accompagne bien du riz thaï, des lentilles et un cari de poulet.

CC BY-NC-ND 4.0 Cette œuvre est sous Licence Creative Commons Internationale Attribution-Pas d'utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 .

16 comments

  1. domi says:

    je n’en ai jamais vi ici non plus mais ça donne envie de chercher un peu mieux 😉
    bizzz

  2. sam's cook says:

    j’aime bcp le goût du citron, je peux le manger en le croquant à pleine dent. Mais je ne connaissais pas cette recette, merci pour la découverte

  3. piroulie says:

    je ne connaissais pas du tout le rougail ni le citron de chine que tu m’as fait découvrir ;il faut que j’essaye !

  4. ARNO says:

    Bonjour et merci pour cette fameuse recette. Il semble que ce Citron de Chine ne soit pas le Citron Galet spécifique de la Réunion (Citrus aurantifolia), ni le Combava (Citrus hystrix), ni le classique citron jaune (Citrus limon). J’en ai quelques graines à la maison, mais impossible de trouver l’espèce. Tu aurais une idée ?

    Cordialement
    ARNO
    La Réunion

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