Baguettes maison – Homemade baguettes

Baguettes maison - Homemade baguettesDes baguettes maison, ça vous parle? Ça vous tente? Ici, on adore! Ça demande quand même un équipement, une corne et un filet à baguette (à défaut, du papier sulfurisé), comme celui que j’utilise ou un moule à baguette. J’ai acheté mon filet, il y a quelques années chez Demarle. Il y a pas mal de représentantes dans la blogosphère culinaire, alors n’hésitez pas à les contacter.
Pour réaliser mes baguettes, j’ai aussi utilisé mon KitchenAid, mais la pâte se réalise tout aussi bien à la main, cela demande juste un peu plus d’huile de coude 😀
Réaliser la pâte ne demande pas beaucoup de temps, c’est surtout les temps de pousse qui sont longs.
2 vidéos pour vous, afin de voir 2 différents types de façonnage de baguettes:
Façonnage non professionnel
Façonnage par un professionnel
Les deux fonctionnent aussi bien l’un que l’autre 😀
Vous aurez un meilleur résultat avec un four à chaleur tournante, si vous disposez d’un four à gaz, je recommande la cuisson de miche de pain en cocotte, car, personnellement je n’ai jamais eu de baguettes avec une telle croûte dans un four à gaz.

Baguettes maison - Homemade baguettes

Baguettes maison – Homemade baguettes

Prep Time: 2 hours, 10 minutes

Cook Time: 30 minutes

Yield: 4 baguettes

Ne jamais mélanger le sel et la levure

Ingredients

  • - 10 g de levure fraiche ou 7,5g de levure de boulanger
  • - 350 g d'eau tiède
  • - 500 g de farine T55
  • - 10 g de sel
  1. Dans le bol de votre pétrin, versez l'eau et ajoutez la levure.
  2. Diluer.
  3. Ajoutez la farine, puis le sel.
  4. Lancez le programme à petite vitesse, pendant quelques minutes, puis augmentez la vitesse, pendant 2 minutes.
  5. Retirer le bol de son socle, le couvrir d'un torchon et laisser reposer au minimum 45 minutes, j'ai laissé reposer 2 heures.
  6. Fleurer (farinez) votre plan de travail et y déposer la pâte.
  7. La dégazer, en l'aplatissant avec les doigts.
  8. La couper en 4 pâtons de même poids, et façonnez les baguettes (voir vidéos ci-dessus)
  9. Farinez votre filet à baguette ou du papier sulfurisé, et y poser les baguettes au fur et à mesure que vous les façonnez.
  10. Recouvrir d'un torchon propre et sec et laissez pousser (gonfler) pendant environ 1h à 1h30
  11. Préchauffez le four à 250°C, vous aurez placé un récipient d'eau dans le fond de votre four qui restera pendant la cuisson également.
  12. Saupoudrez les baguettes d'un petit peu de farine (facultatif) et formez les grignes à l'aide d'une lame.
  13. Enfournez les baguettes pendant 30 à 40 minutes selon les fours.
  14. Un fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir pendant quelques minutes avant de les couper.
http://monilemapassion.com/2015/11/28/baguettes-maison-homemade-baguettes/

RECIPE IN ENGLISH:

Homemade baguettes

Would you like a taste of fresh French Baguette? Follow me then!
I use my convection oven to bake bread, the crust is more golden and shiny. I noticed throughout the years, while using a gas oven that I got better results baking big loaves than baguettes in a dutch oven.

Baguettes maison - Homemade baguettesPrep Time: 2 hours, 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Yield: 4 baguettes

Ingredients:
– 10 g fresh yeast
– 500 g bread flour
– 350 g lukewarm water
– 10 g salt

Instructions:
Using a stand mixer, add water and yeast into the bowl.
Then add flower and salt.
Start mixing with a dough hook on low speed for 5 few minutes, increase to medium speed for 2 minutes.
When done, cover bowl with clean dishtowel, so it doesn’t dry out. Let it rest for 45 minutes to 2 hours.
Turn out the dough on a floured surface and knead until the dough is elastic.
Divide it into 4 equal balls and shape into baguettes and place them on a sheet pan or a baguette pan, I’m using a baguette net bought at Demarle (a French trademark).
A video to see the shaping process.
Cover baguettes with a dishcloth and let rise in a warm environment for 1 hour to 1 hour and a half.
Preheat oven to 250°C, 480°F, Th. 8
Place a pan filled with water on the bottom rack of the oven during the whole process, it will give you a nice and shiny crust.
Flour slightly the baguettes and score the top, making deep diagonal slits, slide the sheet pan in the oven on the middle rack and cook for 30 to 40 minutes.
When cooked, take them out of the oven and let them cool a bit before enjoying them!

Baguettes maison - Homemade baguettes

CC BY-NC-ND 4.0 Cette œuvre est sous Licence Creative Commons Internationale Attribution-Pas d'utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 .

6 comments

  1. EmilieRD says:

    Elles sont belles ces baguettes! C’est á tester, dur par chez moi de trouver du bon pain… j’hésite á me lancer par peur du résultat dans ma gaziniére…

  2. plume_d_argent says:

    Merci Emilie, j’ai quelques recettes de pains en cocotte sur le blog, c’est vraiment la meilleure option dans une gazinière. Il faut se lancer, 😉
    Bises

  3. Mimimarie says:

    Je ne suis pas très douée en boulangerie mais tes belles baguettes me donnent envie de tester !
    Bon dimanche.

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