Des baguettes maison, ça vous parle? Ça vous tente? Ici, on adore! Ça demande quand même un équipement, une corne et un filet à baguette (à défaut, du papier sulfurisé), comme celui que j’utilise ou un moule à baguette. J’ai acheté mon filet, il y a quelques années chez Demarle. Il y a pas mal de représentantes dans la blogosphère culinaire, alors n’hésitez pas à les contacter.
Pour réaliser mes baguettes, j’ai aussi utilisé mon KitchenAid, mais la pâte se réalise tout aussi bien à la main, cela demande juste un peu plus d’huile de coude

Réaliser la pâte ne demande pas beaucoup de temps, c’est surtout les temps de pousse qui sont longs.
2 vidéos pour vous, afin de voir 2 différents types de façonnage de baguettes:
Façonnage non professionnel
Façonnage par un professionnel
Les deux fonctionnent aussi bien l’un que l’autre

Vous aurez un meilleur résultat avec un four à chaleur tournante, si vous disposez d’un four à gaz, je recommande la cuisson de miche de pain en cocotte, car, personnellement je n’ai jamais eu de baguettes avec une telle croûte dans un four à gaz.

Baguettes maison

Yield: 4

Prep Time: 2 hours 10 seconds

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 2 hours 30 minutes 10 seconds

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Ingredients

• 10 g de levure fraîche ou 7,5g de levure de boulanger
• 350 g d'eau tiède
• 500 g de farine T55
• 10 g de sel

Instructions

1. Dans le bol de votre pétrin, versez l'eau et ajoutez la levure.
2. Diluer.
3. Ajoutez la farine, puis le sel.
4. Lancez le programme à petite vitesse, pendant quelques minutes, puis augmentez la vitesse, pendant 2 minutes.
5. Retirer le bol de son socle, le couvrir d'un torchon et laisser reposer au minimum 45 minutes, j'ai laissé reposer 2 heures.
6. Fleurer (farinez) votre plan de travail et y déposer la pâte.
7. La dégazer, en l'aplatissant avec les doigts.
8. La couper en 4 pâtons de même poids, et façonnez les baguettes (voir vidéos ci-dessus)
9. Farinez votre filet à baguette ou du papier sulfurisé, et y poser les baguettes au fur et à mesure que vous les façonnez.
10. Recouvrir d'un torchon propre et sec et laissez pousser (gonfler) pendant environ 1h à 1h30
11. Préchauffez le four à 250°C, vous aurez placé un récipient d'eau dans le fond de
    votre four qui restera pendant la cuisson également.
12. Saupoudrez les baguettes d'un petit peu de farine (facultatif) et formez les grignes à l'aide d'une lame.
13. Enfournez les baguettes pendant 30 à 40 minutes selon les fours.
14. Un fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir pendant quelques minutes avant de les couper.
    

RECIPE IN ENGLISH:

Homemade baguettes

Would you like a taste of fresh French Baguette? Follow me then!
I use my convection oven to bake bread, the crust is more golden and shiny. I noticed throughout the years, while using a gas oven that I got better results baking big loaves than baguettes in a dutch oven.

Homemade baguettes

Yield: 4

Prep Time: 2 hours 10 seconds

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 2 hours 30 minutes 10 seconds

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Ingredients

• 10 g de levure fraiche ou 7,5g de levure de boulanger
• 350 g d'eau tiède
• 500 g de farine T55
• 10 g de sel

Instructions

1. Using a stand mixer, add water and yeast into the bowl.
2. Then add flower and salt.
3. Start mixing with a dough hook on low speed for 5 few minutes, increase to medium speed for 2 minutes.
4. When done, cover bowl with clean dishtowel, so it doesn’t dry out. Let it rest for 45 minutes to 2 hours.
5. Turn out the dough on a floured surface and knead until the dough is elastic.
6. Divide it into 4 equal balls and shape into baguettes and place them on a sheet pan or a baguette pan, I’m using a baguette net bought at Demarle (a French trademark).
7. A video to see the shaping process.
8. Cover baguettes with a dishcloth and let rise in a warm environment for 1 hour to 1 hour and a half.
9. Preheat oven to 250°C, 480°F, Th. 8
10. Place a pan filled with water on the bottom rack of the oven during the whole process, it will give you a nice and shiny crust.
11. Flour slightly the baguettes and score the top, making deep diagonal slits, slide the sheet pan in the oven on the middle rack and cook for 30 to 40 minutes.
12. When cooked, take them out of the oven and let them cool a bit before enjoying them!