Je vous avais promis une recette de sushis, ce week-end, mais j’ai eu un problème avec le radis mariné que la dame m’a vendu pour du daïkon. C’était bien du radis mariné, mais à la mode coréenne et non japonaise, le résultat n’était pas très concluant. Alors à défaut de ce radis, je vous propose une petite variante de makis.
Je préviens les puristes, ne vous attendez pas à du poisson cru… Vous ne trouverez pas de thon rouge à ma table et pour le saumon, difficile de s’en procurer le dimanche !
Alors j’ai trouvé des solutions de rechange, le saumon fumé et le thon en boîte, pour un frère qui n’aime pas le poisson cru, ni même fumé.
Futomakis-zushi ou gros sushi
Ingredients
- Pour le riz :
- 2 mesures de riz rond japonais
- 2 mesures et demi d’eau
- Pour l'assaisonnement :
- 100ml de vinaigre de riz
- 40g de sucre
- 1/2 cuil. à café de sel
- Pour la réalisation des makis :
- 2 feuilles d’algues nori grillées
- 1 bol rempli d’eau froide
- 1/2 concombre pelé et découpé en lanières
- 1 avocat pelé et découpé en tranches
- 1 belle tranche de saumon fumé
- 1 petite boîte de thon au naturel
- quelques lamelles de gingembre rose mariné
- sauce soja japonaise
- wasabi
Instructions
- Laver le riz 2 fois et l’égoutter pendant 30 minutes, au bout de ce temps, j’ai utilisé mon autocuiseur à riz pour le cuire.
- Ajouter les 2 mesures et demi d’eau et laisser cuire.
- Lorsque l’autocuiseur se met sur le mode « garder au chaud », laisser reposer 10 minutes à couvert.
- Mélanger tous les ingrédients pour l’assaisonnement, étaler le riz dans un plat à fond de verre ou de bois, séparer les grains à l’aide d’une spatule à riz, celle de l’autocuiseur.
- Arroser le riz avec l’assaisonnement.
- Laisser le riz tiédir.
- Recouvrir la natte de bambou de papier film et l’étendre sur la table.
- Déposer une feuille de nori, sur la natte, se mouiller les mains dans le bol d’eau, puis étaler le riz par dessus, en tassant bien.
- Le fait de mouiller ses mains, permet d’étaler le riz plus facilement, sans en avoir plein les doigts.
- Disposer des lamelles d’avocat, de concombre et des lamelles de saumon fumé sur la première moitié de la feuille de nori/riz.
- Soulever la natte et commencer à rouler le sushi et son contenu, en prenant soin d’envelopper la feuille autour de la garniture, en serrant bien.
- Bien serrer le maki en finissant de le rouler.
- Mouiller la lame du couteau avant de découper chaque sushis, ou essuyer la lame du couteau à l’aide d’un linge humide.
- Répéter la même opération avec le thon en boîte, préalablement, égoutté et émietté.
Pour le riz :
Pour la réalisation des makis :
Notes
Servir vos makis avec de la sauce de soja, du wasabi et quelques lamelles de gingembre rose mariné.
Recipe in English:
Futomaki sushis
I promised you a sushi recipe this weekend, but I had a problem with the pickled radish that the lady sold me for daikon. It was indeed pickled radish, but in the Korean way and not in the Japanese way, the result was not very conclusive. So instead of this radish, here is my take on maki sushi.
I warn the purists, don’t expect raw fish… You won’t find bluefin tuna at my table and for salmon, it’s hard to get fresh ones on a Sunday!
So I found alternatives, smoked salmon and canned tuna, for I have a brother who doesn’t like raw or even smoked fish.
Futomaki sushis
Ingredients
- Sushi rice:
- 2 cups of Japanese round rice
- 2 and a half cups water
- For the seasoning:
- 100ml rice vinegar
- 40g sugar
- 1/2 tsp salt
- To make the makis:
- 2 nori sheets
- 1 bowl filled with cold water
- 1/2 cucumber, peeled and cut into strips
- 1 avocado, peeled and sliced
- 1 large slice of smoked salmon
- 1 small tuna can
- a few strips of pickled ginger
- Japanese soy sauce
- wasabi
Instructions
- Wash rice twice and let it drain in a sieve for 30 minutes, then transfer it in a rice cooker and add water.
- In the mean time mix all ingredients for the seasoning.
- When the rice is cooked, pour the seasoning over the rice and combine, cover and let it sit for 10 minutes.
- Let the rice cool.
- Transfer rice into a glass or wooden dish, separate the grains with a spatula to help it cool faster.
For the rice:
To make the makis:
- Cover the bamboo mat with cling film and lay it on the table.
- Place a sheet of nori on the mat, wet your hands in the bowl of water, then spread the rice on top, pressing down well.
- Arrange slices of avocado, cucumber and smoked salmon on the first half of the nori/rice sheet.
- Lift the mat and start rolling, making sure to wrap the sheet around the filling, making sure to press it tightly.
- Tighten the maki as you finish rolling it.
- Wet the knife blade before cutting each sushi, or wipe the knife blade with a damp cloth.
- Repeat the same process with the canned tuna, drained and crumbled beforehand.
Notes
Serve makis with soya sauce, wasabi and a few strips of pickled ginger.
