Forêt Noire ou pas

Instructions

Pour la génoise:
Séparez les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine. Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Cette génoise est un peu « mietteuse »…mais si ce mot existe, c’est la fille de Sylvie qui l’emploi pour parler d’un aliment qui fait des miettes ;o). Je vous conseille de la faire 24h à l’avance ainsi elle sera moins « mietteuse ». Mais elle est légère, mousseuse avec une bonne tenue, parfaite à mon goût.
Trucs et astuces pour couper une génoise, tout d’abord marquez le côté d’une entaille pour bien replacer les disques. Pour couper des disques réguliers, commencez par marquer le tour sur 1 cm de profondeur et en
respectant une distance de 1 cm à 1.5 cm du bord (je fais cette opération en plaçant ma génoise sur la tranche). Une fois que la génoise est coupée sur tout le pourtour, passez le couteau au milieu en suivant les bords.

Pour le sirop :
Porter à ébullition le sirop de griottes et le sucre. Ajouter le kirsch et les griottes égouttées. Prolonger la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe puis laisser refroidir. Imbiber les 2 moitiés
de génoise de sirop au kirsch. Réserver les griottes confites et macérées.

Pour la ganache:
Mettre dans un bol plastique le chocolat concassé et la crème. Faire chauffer 1,30 minute dans le micro-ondes. Lisser et laisser refroidir. Garnir l’intérieur de la génoise de ganache et répartir les griottes confites et macérées. Refermer avec l’autre moitié de génoise.

Pour la chantilly:
Fouetter la crème fraîche liquide avec le sucre, au bout d’une minute ajouter le fixe chantilly. Fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit ferme, pas trop quand même, sinon la crème se transforme en crème au beurre.

Pour le montage du gâteau:
Verser les pépites dans une assiette. À l’aide d’une spatule étaler de la chantilly sur le pourtour de la génoise, et en le tenant précautionneusement à la verticale, rouler délicatement le gâteau dans les pépites de façon à ce qu’elles collent à la chantilly.
Étaler ensuite de la chantilly à la surface de la génoise, à l’aide d’une poche à douille, faire des décorations. Disposer des griottes sur la chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat.