Salade de riz au zeste de citron et vinaigre de mangue – Lemon zest and mango vinegar rice salad

Salade de riz au zeste de citron et vinaigre de mangue – Lemon zest and mango vinegar rice salad

Cela fait maintenant une semaine que les vacances sont terminées, mes parents sont rentrés à La Réunion, mais impossible de trouver du temps pour poster un billet! C’est fou! Les beaux jours n’aident pas non plus, on passe plus de temps à l’extérieur qu’en cuisine, c’est un fait! Je vais être assez absente ce mois-ci, également, on va avoir la visite de ma belle-sœur, le mariage de très bons amis, puis de nouveau un petit séjour en Haute-Savoie, la préparation de la première rentrée de ma poucinette, et bien d’autres choses encore… !
Le citron de Chine, que je vous ai déjà proposé dans une recette précédente, est un petit citron plutôt sucré qu’on utilise pour faire des rougails ou des citronnades, une petite merveille.

Salade de riz au zeste de citron et vinaigre de mangue

Salade de riz au zeste de citron et vinaigre de mangue

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 25 minutes

Ingredients

  • 200g de riz thaï cuit
  • 100g de maïs
  • 1 carotte crue, pelée et découpée en rondelles
  • 100g de thon au naturel, égoutté
  • 3 ou 4 petits citrons de Chine ou des kumquats
  • 1 tomate lavée, coupée en petits dés
  • ciboulette ciselée
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de mangue (SMA Diffusion)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel & poivre

Instructions

    1. Laver et et couper en 2 les citrons de Chine, les épépiner et presser le jus et le réserver.
    2. Ciseler la peau et réserver.
    3. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et assaisonner à votre convenance.
    4. Ajouter le vinaigre, l’huile et le jus des citrons de chine.
    5. Ajustez l’assaisonnement.

Recipe in English:

Lemon zest and mango vinegar rice salad

It’s been a week now since the end Summer vacations, my parents are back in Reunion Island, but I can’t find time to post anything!
It’s crazy! The nice weather doesn’t help either, we spend more time outside than in the house! I won’t be posting much in the coming days my sister-in-law is visiting us and some very good friends are getting married. Next we’re having a little stay in Haute-Savoie, and in the end my little girl’s first day of school, a very busy schedule indeed!

Lemon zest and mango vinegar rice salad

Lemon zest and mango vinegar rice salad

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 25 minutes

Ingredients

  • 200g cooked Thai rice
  • 100g corn
  • 1 raw carrot, peeled and sliced
  • 100g tuna, drained
  • 3 or 4 Calamondin lemons or kumquats
  • 1 tomato, washed and diced
  • chopped chives
  • 3 tbsp. mango vinegar
  • 2 tbsp. olive oil
  • salt & pepper

Instructions

    1. Wash and cut lemon in halves, remove the seeds and squeeze out the juice.
    2. Slice lemon peels and set aside.
    3. In a large salad bowl, mix all ingredients and season to taste.
    4. Add vinegar, oil and lime juice.
    5. Adjust seasoning.


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