Sauté de courgette à la tomate façon ayurvédique – Ayurvedic style tomato zucchini stir-fry

Sauté de courgette à la tomate façon ayurvédique – Ayurvedic style tomato zucchini stir-fry

Pour accompagner le plat de boulghour, d’il y a quelques jours, je vous propose la recette du sauté de courgette à la sauce tomate, toujours en respectant les bases de la cuisine Ayurvédique.
Cette recette est indiquée pour les personnes Vata, elle a tendance à augmenter Pitta, notamment à cause de la tomate, est neutre pour Kapha, à consommer avec modération pour ces derniers, si elle est accompagnée de riz, de couscous ou de pâtes.
C’est une recette toute simple, mais qui nécessite un minimum d’épices.

Sauté de courgette à la tomate façon ayurvédique

Sauté de courgette à la tomate façon ayurvédique

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes

Ingredients

  • 2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié indien)
  • 1 cuil. à café de graines de moutarde noires
  • 1 cuil. à café de graines de cumin, grillées et moulues
  • 1 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1/4 de cuil. à café de graines de fénugrec légèrement grillée, puis moulues
  • 1 cuil. à café rase de curcuma
  • 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 4 courgettes de taille moyenne, pelées, coupées en quartiers puis émincées finement
  • 2 ou 3 tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux
  • 1/2 cuil. à café de sel, selon votre goût

Instructions

    1. Chauffer le ghee à feu moyen, dans une grande poêle ou un wok.
    2. Ajouter les graines de moutarde.
    3. Lorsqu’elles commencent à sauter, ajouter toutes les autres épices.
    4. Faire revenir à feu doux pendant environ 1 minute.
    5. Ajouter les tomates, les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles fondent, puis ajouter, les courgettes et augmenter le feu.
    6. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles attendrissent, en remuant fréquemment.
    7. Saler.
    8. Remuer et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
    9. Servir avec du boulghour, du riz ou encore des pâtes.

Recipe in English:

Ayurvedic style tomato zucchini stir-fry

To accompany the bulgur dish, from a few days ago, here is the recipe of a zucchini cooked in a spicy tomato sauce, always respecting the bases of the Ayurvedic cooking.
This recipe is indicated for Vata people, it tends to increase Pitta, due to the tomatoes. It is neutral for Kapha but to be consumed with moderation for the latter, especially if accompanied with rice, couscous or pasta.
It is a very simple recipe, but requires a minimum of spices.

Ayurvedic style tomato zucchini stir-fry

Ayurvedic style tomato zucchini stir-fry

Ingredients

  • 2 tbsp. ghee (Indian clarified butter)
  • 1 tsp. black mustard seeds
  • 1 tsp. cumin seeds, toasted and ground
  • 1 tsp. coriander powder
  • 1/4 teaspoon fenugreek seeds, lightly toasted and ground
  • 1 tsp turmeric
  • 1/2 tsp. ginger powder
  • 4 medium zucchini, peeled, quartered and finely sliced
  • 2 or 3 tomatoes, peeled, seeded and chopped
  • 1/2 tsp. salt, to taste

Instructions

    1. Heat ghee in a large skillet or wok over medium heat.
    2. Add mustard seeds. When they start popping, add other spices.
    3. Sauté over low heat for about a minute.
    4. Add tomatoes, cook until they melt, then add zucchini and increase the heat.
    5. Cook for a few minutes until softened, stirring frequently.
    6. Season with salt.
    7. Stir and cook for another 2 to 3 minutes.
    8. Serve with bulgur, rice or pasta.

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