Gâteau Tiramisu – Tiramisu Cake

Gâteau Tiramisu - Tiramisu CakeHier, c’était l’anniversaire de Monsieur, j’avais prévu de longue date de lui faire un tiramisu, car il adore ça! Avec beaucoup d’Amaretto, lol!
L’idée m’est, donc, venue de réaliser mon tiramisu sous forme de gâteau, pour la circonstance.
Alors, comme nous avons des enfants, et que l’un d’entre eux est en âge d’en manger, j’ai trouvé un compromis, entre « blinder » le gâteau d’Amaretto et que notre fille puisse en manger. J’ai, tout simplement, flambé l’Amaretto!
Attention! Avant d’allumer un feu, il faut savoir comment l’éteindre, hein! Poser un torchon sur la casserole pendant quelques minutes, pour que le feu ne soit pas attisé par l’oxygène ambiant…

Gâteau Tiramisu - Tiramisu Cake

Gâteau Tiramisu - Tiramisu Cake

Rating: 51

Prep Time: 45 minutes

Serving Size: 8/9 personnes

Je vous invite fortement à prendre des biscuits à la cuillère pour votre tiramisu

Ingredients

  • - 2 boîtes de 36 biscuits à la cuillère
  • - 500g de mascarpone
  • - 6 oeufs (bio pour moi)
  • - 1 pincée de sel
  • - 50g de sucre
  • - 7cl d'Amaretto
  • - 3 tasses de café fort froid
  • - Cacao non sucré type Vanhouten
  • - 1 cercle haut à pâtisserie de 20cm de diamètre
  • - 1 ruban
  1. Pour la crème:
  2. Chauffer l'Amaretto dans une casserole et le flamber. Couvrir la casserole d'un torchon pour arrêter le flambage.
  3. Mélanger l'Amaretto au café.
  4. Séparer les jaunes des blancs, réserver.
  5. Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet. Puis ajouter la mascarpone, fouetter de nouveau, que le mélange soit bien lisse et homogène.
  6. Dans second saladier (moi j'ai utilisé mon Kitchenaid), commencer à monter les blancs en neige, sur la plus petite vitesse, au bout d'une minute ajouter la pincée de sel et monter la vitesse de votre fouet au maximum. Il faut que vos blancs soit bien fermes. Lorsque vous sortez votre fouet des œufs en neige, il y a un bec qui se forme.
  7. L'astuce ultime, retourner le saladier, les blancs ne doivent pas tomber.
  8. A l'aide d'une maryse, incorporer, délicatement, les blancs au mélange jaunes/sucre/mascarpone, ne pas casser les œufs en neige.
  9. Mélanger de l'extérieur vers l'intérieur.
  10. Ne surtout pas fouetter le mélange, ni trop mélanger votre crème. Celle-ci retomberait et deviendrait liquide.
  11. Réserver la crème
  12. Pour le montage:
  13. Vous munir d'un cercle à pâtisserie et d'un grand plat à gâteau/tarte.
  14. Disposer une première couche de biscuits (ne pas imbiber la première couche, sinon vous aurez à éponger un petit peu de café à chaque fois)
  15. Verser un peu de crème et étaler à l'aide d'une cuillère.
  16. Tremper vos biscuits dans le café (en faisant juste un aller/retour, ne pas les maintenir dans le café) et faire un étage de biscuits.
  17. Remettre une couche de crème.
  18. Refaire la même opération 2 fois.
  19. Filmer la surface du cercle et l'entreposer au frigo pendant 4/5 heures. (Je l'ai mis à l'ombre sur mon balcon. Il fait assez froid, en ce moment, en Métropole 😉
  20. Pour la décoration: (à réaliser au moment de servir le gâteau)
  21. Sortir le tiramisu du frigo ou le rentrer à l'intérieur (si comme moi vous l'aviez entreposé sur votre balcon), enlever le film qui recouvre la surface du cercle à pâtisserie.
  22. A l'aide d'une petite passoire à thé, saupoudrer la surface du tiramisu de Cacao amer. De quoi juste filmer la surface.
  23. A l'aide d'un essuie-tout humide, nettoyer les abords du cercle, que votre plat soit propre.
  24. Munissez-vous d'un couteau à lame fine et longue, et, détourer délicatement le cercle pour pouvoir démouler votre tiramisu.
  25. Placer des biscuits à la cuillère, secs, tout autour de votre tiramisu et faites vous aider d'une petite main pour faire le nœud de votre ruban et servir aussitôt.
http://monilemapassion.com/2015/03/02/gateau-tiramisu-tiramisu-cake/


RECIPE IN ENGLISH:

Tiramisu Cake

Yesterday was my husband’s birthday I had planned all along to make a tiramisu, so for the occasion, I just turned it in a cake.
He likes it with « tons » of Amaretto, but with kids in the house, I can’t really agree with him. The only solution I had was to flambé the alcohol!
Beware that if you flambé any kind of liquor, have a tea towel close by  to cover your pot. It will kill the oxygen and you won’t burn down your kitchen, lol!

Gâteau Tiramisu - Tiramisu CakeIngredients:
– 2 boxes of sponge finger biscuits (you get 36 pieces per box, here in France)
– 500g mascarpone
– 6 organic eggs
– 1 pinch of salt
– 50g cane sugar
– 7cl Amaretto
– 2 cups of strong coffee
– Cocoa powder for dusting
– 1 entremet ring 20cm diameter
1 ribbon

Instructions for the cream:
Heat Amaretto in a pot and flambé. Cover pot with a tea towel to stop fire. Pour Amaretto in coffee and let it cool down.
Separate egg yolks and whites.
Add sugar to yolks and with a hand mixer, mix for about 3 minutes, until it is pale yellow, thick and forms a ribbon.
Beat egg whites, with a pinch of salt, to a thick white cloud, until stiff peaks form.
Add mascarpone to egg yolks and sugar mixture and beat with hand mixer. After thoroughly mixed, carefully fold egg whites into mixture.
Using an entremet ring and a big flat plate, cover bottom with finger biscuits, spread the cream mixture over the biscuits. I purposefully don’t soak the first layer.
Wet finger biscuits in the coffee, being careful not to soak them.
Spread some more cream over the biscuits and repeat the process to make two more layers.
Refrigerate for at least 5 hours.
Before serving, dust some cocoa on top and clean the plate around the ring with a wet paper towel.
Slide a knife blade along the ring to release the tiramisu.
Press finger biscuits onto the mascarpone frosting on the outside of the cake, spacing them evenly apart.
Secure finger biscuits with a ribbon lightly tied around the cake. Ready to serve!
Gâteau Tiramisu - Tiramisu CakeGâteau Tiramisu - Tiramisu Cake

CC BY-NC-ND 4.0 Cette œuvre est sous Licence Creative Commons Internationale Attribution-Pas d'utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 .

14 comments

  1. plume_d_argent says:

    Merci beaucoup Doria, c’est très gentil! Vu les superbes recettes que tu réalises, je suis d’autant plus touchée ^_^
    N’hésite pas à te ré inscrire à la newsletter, j’ai perdu mon listing d’abonnés, en cours de route 🙁
    Au plaisir!
    Bisous, Plume

  2. Choupette says:

    C’est amusant car j’ai coché dans mes classeurs un gâteau tiramisu à faire qui ressemble comme 2 gouttes d’eau au tien.

  3. plume_d_argent says:

    Merci pour ton commentaire qui m’a permit de découvrir ton blog et surtout les magnifiques photos que tu réalises. Les couleurs! C’est vraiment ce qui m’a le plus touchée.
    Au plaisir!

  4. plume_d_argent says:

    Merci beaucoup Macaronette, c’était une tentative réussie, étant donné que je suis plus cuisine que pâtisserie 😀
    Belle journée!

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