janvier 28th, 2008 by plume_d_argent

Les haricots secs ou légumineuses, à la Réunion, sont appelés « grains », ils font partis de l’alimentation de base des Réunionnais, tout comme le riz. Les azukis, sont riches en vitamines B1, B2 et B3, mais aussi en magnésium, iode et calcium.
C’est vraiment un aliment santé, et très bon au goût. Je le prépare à la créole, comme ceci:

Ingrédients:

- 180g d’azukis, soit l’équivalent d’une mesure à riz
- 1 demi oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 rondelle de gingembre
- 1 demi cuil. à café de curcuma
- une branche de thym
- sel & poivre selon le goût
- huile de tournesol

Alors, dans une cocotte minute, verser les azukis en les recouvrant d’eau froide, à peu près à mi-hauteur de votre cocotte minute. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Refermer la cocotte, et mettez la soupape, si votre cocotte en nécessite une.
Porter à ébullition, sur ma cocotte, c’est quand la soupape se met  à chanter. Puis laisser cuire 30 min. à feu doux.
10 minutes avant la fin de la cuisson des azukis, peler et émincer l’oignon, peler l’ail et l’écraser, faire de même avec le gingembre.
Dans une casserole, roussir l’oignon, puis ajouter le gingembre et l’ail et remuer.
Ajouter, le curcuma et le poivre. Réserver.
Vérifier la cuisson des azukis, ils doivent être fondant. Si cuits, verser le mélange oignon, ail gingembre dans la cocotte. Déglaçer le fond de votre casserole avec un peu du bouillon de cuisson des azukis et verser le tout dans la cocotte.
Porter les azukis à ébullition, et laisser réduire s’il reste encore beaucoup d’eau dans la cocotte, jusqu’à ce qu’il y ait formation d’une belle écume à la surface des azukis.
Bien prendre soin de remuer de temps en temps, afin de vérifier, qu’ils n’attachent pas au fond de la cocotte.

Vous pouvez les consommer à la créole, c’est-à-dire avec du riz et une viande ou un poisson, ou même encore des oeufs.