Haricots azukis

photo_288Les haricots secs ou légumineuses, à la Réunion, sont appelés « grains », ils font partis de l’alimentation de base des Réunionnais, tout comme le riz. Les azukis, sont riches en vitamines B1, B2 et B3, mais aussi en magnésium, iode et calcium.
C’est vraiment un aliment santé, et très bon au goût. Mettre à tremper les azukis, la veille pour le lendemain. Je le prépare à la créole, comme ceci:

Haricots azukis

Cook Time: 30 minutes

Ingredients

  • - 180g d'azukis, soit l'équivalent d'une mesure à riz
  • - 1 demi oignon
  • - 1 gousse d'ail
  • - 1 rondelle de gingembre
  • - 1 demi cuil. à café de curcuma
  • - une branche de thym
  • - sel & poivre selon le goût
  • - huile de tournesol
  1. Il est préférable de faire tremper dans l'eau les haricots, quels qu'ils soient, toute une nuit ou une journée avant cuisson, pour qu'ils soient plus facile à digérer.
  2. Alors, dans une cocotte minute, verser les azukis en les recouvrant d’eau froide, à peu près à mi-hauteur de votre cocotte minute. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Refermer la cocotte, et mettez la soupape, si votre cocotte en nécessite une.
  3. Porter à ébullition, sur ma cocotte, c’est quand la soupape se met à chanter. Puis laisser cuire 30 min. à feu doux.
  4. 10 minutes avant la fin de la cuisson des azukis, peler et émincer l’oignon, peler l’ail et l’écraser, faire de même avec le gingembre.
  5. Dans une casserole, roussir l’oignon, puis ajouter le gingembre et l’ail et remuer.
  6. Ajouter, le curcuma et le poivre. Réserver.
  7. Vérifier la cuisson des azukis, ils doivent être fondant. Si cuits, verser le mélange oignon, ail gingembre dans la cocotte. Déglacer le fond de votre casserole avec un peu du bouillon de cuisson des azukis et verser le tout dans la cocotte.
  8. Porter les azukis à ébullition, et laisser réduire s’il reste encore beaucoup d’eau dans la cocotte, jusqu’à ce qu’il y ait formation d’une belle écume à la surface des azukis.
  9. Bien prendre soin de remuer de temps en temps, afin de vérifier, qu’ils n’attachent pas au fond de la cocotte.

Notes

Vous pouvez les consommer à la créole, c’est-à-dire avec du riz et une viande ou un poisson, ou même encore des œufs.

http://monilemapassion.com/2008/01/28/haricots-azukis/

CC BY-NC-ND 4.0 Cette œuvre est sous Licence Creative Commons Internationale Attribution-Pas d'utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 .

5 comments

  1. Patoune says:

    Merci beaucoup pour la cuisson des légumineuses.
    J’ai testé avec les pois d’Angole (Guadeloupe)
    Très bon !!

    Et merci aussi de partager tes recettes.

  2. mélo says:

    Bonsoir Plume, je voudrais tester la recette.
    de quelle taille est votre cocotte? la mienne fait 10L, pour avoir la juste hauteur d’eau.
    Merci beaucoup!

  3. Une_Passante says:

    Salut 🙂 !

    C’est un article qui date de longtemps mais j’habite à la Réunion et je cherche désespérement des haricot azuki mais impossible d’en trouver. Je voulais savoir où est-ce que vous aviez pu en trouver ou alors si c’était de simple haricot rouges que l’on trouve en grandes surfaces x). Merci bien, en espérant que vous me répondiez.

  4. plume_d_argent says:

    Bonjour,

    Vous trouvez les haricots azukis en magasins bio, il y en a plusieurs sur l’île, passez leur un petit coup de fil avant de vous déplacer. Les azukis sont différents des haricots rouges qu’on trouve dans le commerce 🙂 Belle journée !

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