Pizza aux tomates fraîches, mozzarella et persillade maison

photo_042J’ai réalisé cette pâte à pizza au levain, à partir de la recette d’Eric Kayser, un des maîtres du pain à mon sens! Personnellement, je me sers du programme pâte levée de ma MAP pour réaliser cette recette, soit 1h30 de programme, mais vous pouvez la réaliser à la main ou avec un robot aide culinaire  😉
Petite astuce, je prépare la pâte 24h avant de l’utiliser, elle est encore bien meilleure… Je la laisse reposer dans mon frigo sous un linge. Méfiez-vous, elle gonfle pas mal!

Pizza aux tomates fraîches, mozzarella et persillade maison

Ingredients

  • Pour 1 pizza à pâte fine:
  • - 15cl d'eau à 20°C
  • - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • - 5g de sel
  • - 400g de farine T65 ou tradition
  • - 75g de levain (liquide)
  • - 5g de levure fraîche
  • EDIT: On peut remplacer le levain par 20g de levure fraîche au total
  • pour la persillade:
  • - 3 branches de persil plat bien fournies
  • - 50ml d'huile d'olive
  • - 2 grosses gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
  • - 1 pincée de sel
  • Pour la garniture:
  • - sauce tomate en conserve ou réalisée par vos soins
  • - 1 grosse tomate
  • - 1 boule de mozzarella entière de 250g ou simplement de la mozza râpée
  • - persillade maison ou du commerce, si du commerce, laisser macérer dans un peu d'huile d'olive 30min avant de réaliser la pizza avec un petit peu de sel.
  1. Pour la persillade:
  2. Mélanger tous les ingrédients, rallonger en huile si nécessaire.
  3. Pour 1 pizza à pâte fine:
  4. Mettre dans la cuve de la MAP, les ingrédients selon l'ordre du constructeur, en général, les liquides, puis les solides.
  5. Petite précision, ne jamais mélanger levain/levure au sel.
  6. Je préfère laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser, mais vous pouvez très l'utiliser dès la fin du programme pâte levée de votre MAP.
  7. Pour la garniture:
  8. Etaler la sauce tomate sur la pâte, ensuite ajouter la mozzarella, puis les tomates coupées en rondelles et pour finir la persillade, en prenant soin de privilégier les tomates.
  9. Et voilà, il ne vous reste plus qu'à essayer!
  10. La même pâte, mais garniture différente pour mon homme:
http://monilemapassion.com/2008/01/05/pizza-aux-tomates-fraiches-mozzarella-et-persillade-maison/

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