J’ai réalisé cette pâte à pizza au levain, à partir de la recette d’Eric Kayser, un des maîtres du pain à mon sens! Personnellement, je me sers du programme pâte levée de ma MAP pour réaliser cette recette, soit 1h30 de programme, mais vous pouvez la réaliser à la main ou avec un robot aide culinaire 😉
Petite astuce, je prépare la pâte 24h avant de l’utiliser, elle est encore bien meilleure… Je la laisse reposer dans mon frigo sous un linge. Méfiez-vous, elle gonfle pas mal!
Pizza aux tomates fraîches, mozzarella et persillade maison
Ingredients
- Pour 1 pizza à pâte fine:
- - 15cl d'eau à 20°C
- - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - 5g de sel
- - 400g de farine T65 ou tradition
- - 75g de levain (liquide)
- - 5g de levure fraîche
- EDIT: On peut remplacer le levain par 20g de levure fraîche au total
- - 3 branches de persil plat bien fournies
- - 50ml d'huile d'olive
- - 2 grosses gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- - 1 pincée de sel
- - sauce tomate en conserve ou réalisée par vos soins
- - 1 grosse tomate
- - 1 boule de mozzarella entière de 250g ou simplement de la mozza râpée
- - persillade maison ou du commerce, si du commerce, laisser macérer dans un peu d'huile d'olive 30min avant de réaliser la pizza avec un petit peu de sel.
pour la persillade:
Pour la garniture:
- Pour la persillade:
- Mélanger tous les ingrédients, rallonger en huile si nécessaire.
- Mettre dans la cuve de la MAP, les ingrédients selon l'ordre du constructeur, en général, les liquides, puis les solides.
- Petite précision, ne jamais mélanger levain/levure au sel.
- Je préfère laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser, mais vous pouvez très l'utiliser dès la fin du programme pâte levée de votre MAP.
- Etaler la sauce tomate sur la pâte, ensuite ajouter la mozzarella, puis les tomates coupées en rondelles et pour finir la persillade, en prenant soin de privilégier les tomates.
- Et voilà, il ne vous reste plus qu'à essayer!
- La même pâte, mais garniture différente pour mon homme:
Pour 1 pizza à pâte fine:
Pour la garniture:
© Mon Île, ma Passion...
Merci pour ta recette. Testée, appréciée et piratée 😉
http://www.piratageculinaire.com/2017/02/pizza-aux-tomates-cerises-la-mozzarella.html
Merci beaucoup pour ton feedback, je te suis avec beaucoup de plaisir sur Instagram ^_^
Merci beaucoup pour ton feedback, je te suis avec beaucoup de plaisir sur Instagram ^_^
Au plaisir!