Pains au chocolat/chocolatines maison

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Cela faisait quelques temps que je rêvais de réaliser moi-même des viennoiseries de A à Z, d’autant que j’avais fait l’acquisition, il y a quelques temps d’une boîte de chocolat en bâtons de boulanger. Alors une petite recherche sur internet et je suis tombée sur la recette de Beapkoi de Yum Yum chocolate qui s’est aidé d’une recette de Pierre Hermé. Aussitôt dit aussi fait!
J’ai suivi sa recette, je vous la remets donc telle quelle, avec une petite différence tout de même, j’ai laissé la pâte feuilleté reposer tout une nuit avant de l’utiliser  😉

Pains au chocolat/chocolatines maison

Ingredients

  • - 20g de levure de boulangerie
  • - 14cl d'eau tiède
  • - 10cl de lait tiède
  • - 600g de farine
  • - 12g de sel fin
  • - 60g de sucre en poudre
  • - 35g de beurre très mou + 325g de beurre froid (j'ai utilisé du beurre baratté bio)
  • - 24 barres de chocolat(chocolat à cuire de boulanger)
  • - 1 œuf entier
  1. Mélanger et pétrir touts les ingrédients (sauf les 325g de beurre).
  2. Bien malaxer pour que la pâte devienne lisse et assez souple.
  3. Couvrir d'un film alimentaire et la garder 1h à température ambiante.
  4. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle.
  5. Disposer le beurre mou sur la moitié du rectangle et replier l'autre moitié dessus.
  6. Étaler de nouveau la pâte et replier en trois.
  7. Mettre la pâte au frais pendant 1h.
  8. Recommencer 2 fois l'opération en respectant les temps de repos au frais.
  9. Abaisser la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur.
  10. Y découper 24 rectangles (j'en ai fait 20...) de 13 X 6,5cm.
  11. Placer les barres de chocolat sur le haut de chaque pièce.
  12. Rouler la pâte autour de la barre et placer les pains sur une feuille de papier sulfurisé.
  13. Les laisser lever au moins 2h à température ambiante, ils doivent doubler de volume. (Je n'ai pas attendu 2h, seulement 30 minutes dans un endroit chaud, je pense que le résultat aurait été 100 fois mieux si je l'avais fait)
  14. Préchauffer le four à 220°C.
  15. Battre le jaune d'œuf avec 1càs d'eau.
  16. Badigeonner les pains au chocolat avec le jaune d'œuf.
  17. Enfourner et baisser aussitôt la température du four à 170°C.
  18. Laisser cuire 20 min.

Notes

Je n'ai pas utilisé toute la pâte, j'en ai gardé pour réaliser une tarte tatin, recette à venir 😉

http://monilemapassion.com/2008/07/28/pains-au-chocolatchocolatines-maison/

CC BY-NC-ND 4.0 Cette œuvre est sous Licence Creative Commons Internationale Attribution-Pas d'utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 .

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