Bouillon de brèdes mourong – Moringa broth

Bouillon de brèdes mourong – Moringa broth

Brèdes mourongs, mourongues, mourom, brèdes médaille, … tellement de façon de le dire à La Réunion

Un petit bouillon avec du riz, saucisse frit et un rougail tomates! Miam! Voir aussi la recette des bâtons Mourongs.
Les mourongues viennent d’Inde, où on l’appelle Murungaï, on le cuisine en curry, en boulettes, en galettes, …
Son nom scientifique: Moringa Oleifera, mais il est aussi appelé l’Arbre de Vie.

En médecine traditionnelle, toutes les parties de la plante mais surtout les feuilles ont de très nombreuses applications, en raison de leur richesse nutritive. Elles sont sources de protéines végétales, de vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, A, C, E, de minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer, manganèse, sélénium), d’acides aminés dont les acides aminés essentiels (isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine). Leurs propriétés : antidiabétique, vermifuge, soins cutanés, renforcement des défenses immunitaires, des capacités cognitives, digestion et transit… Les racines contiennent entre autres un puissant antiseptique. Il permet aussi de réguler la vue. (Source: Wikipédia)

Bouillon de brèdes mourong

Bouillon de brèdes mourong

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 40 minutes

Ingredients

  • 1 beau bouquet de brèdes mourong
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 1 rondelle de gingembre
  • Eau
  • Sel
  • Huile de tournesol ou autre huile neutre

Instructions

  1. Trier les brèdes, en ne gardant que les feuilles tendres.
  2. Pilez l'ail et le gingembre.
  3. Faire chauffer l'équivalent d'une à deux cuillère à soupe d'huile, y jeter l'ail et le gingembre écrasé.
  4. Faire revenir quelques seconde, puis verser de l'eau jusqu'à mi hauteur de la marmite, voir plus selon la quantité de brèdes que vous avez.
  5. Portez le tout à ébullition.
  6. Salez une fois à ébullition, y jeter les brèdes, cuire jusqu'à ce que les brèdes soient cuites.

Notes

A servir avec du riz, des grains, un reste de cari de poulet ou une boîte de thon ou de sardines, un rougail tomates ou mangues.

RECIPE IN ENGLISH:

Moringa broth

A traditional side dish, usually cooked for Sunday’s dinner. Moringa tree also known a drumstick tree or a the tree of life is from India, where they cook the leaves in curries or flat breads.
In Reunion, we cook it mainly in a broth, either alone or with other green leaves.

Moringa broth

Moringa broth

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 40 minutes

Ingredients

  • A bunch of Moringa branches
  • 2 cloves garlic, degermed
  • 2 slices ginger
  • Water
  • Salt
  • Sunflower oil or any other neutral oil

Instructions

    1. Pick leaves off branches keeping only the young and tender ones.
    2. In a mortar and pestle pound garlic and ginger.
    3. Heat about 2 Tablespoons oil in a pot, add garlic and ginger paste, stir over medium heat, then fill the pot halfway with water.
    4. Bring to a boil and add salt.Add moringa leaves and cook for about 5 minutes, until leaves are cooked.

Notes

Serve with rice, beans and chicken cari or tuna or even sardine with tomato rougail or mango rougail on the side.


6 thoughts on “Bouillon de brèdes mourong – Moringa broth”

  • Ah je crois que j’en ai déjà vu dans le quartier indien de Paris. J’en prendrais la prochaine fois :o)
    merci de cette découverte gourmande
    Bises

  • Une plante vraiment extraordinaire j’en consomme tous les jours sous forme de gélules plus facile pour moi , vous pouvez l’acheter auprès d’une entreprise française qui s’appelle fulbe & khem leurs produits sont d’excellente qualité est fabriqué en France site Internet:www.fulbeandkhem.com 😉

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