Bavarois framboises – ananas à l’agar-agar
février 28th, 2009 by plume_d_argent
C’est l’anniversaire de mon mari aujourd’hui, pour l’occasion, j’ai eu envie de retenter l’aventure du bavarois avec de l’agar agar. J’avais un peu galéré la première fois, je me lançais dans l’aventure avec un petit peu d’appréhension tout de même. Arrivant à doser l’agar-agar dans les panna cotta, j’ai donc réutilisé les mêmes dosages. L’idéal, cependant, serait de le faire la veille pour le lendemain.
Ingrédients pour le biscuit:
- 1 boîte de biscuits à la cuillère
- 250ml d’eau
- 1 cuil. à soupe d’amaretto
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
Mélanger l’eau avec le sucre et l’amaretto, imbiber les biscuits et les mettre dans un cercle à pâtisserie. Réserver le tout au réfrigérateur.
Ingrédients pour la mousse aux framboises:
- 450g de coulis de framboises
- 1,5 cuil. à café d’agar-agar bio
- 3 cuil. à soupe de sucre roux
- 100ml de crème liquide
- 250ml de crème liquide + 1 cuil. à soupe de sucre roux
Dans une casserole, mélanger le coulis de framboises, les 100ml de crème et l’agar-agar. Mélanger à l’aide d’un fouet et chauffer, jusqu’à ébullition, en remuant de temps à autre. Laisser refroidir.
Monter les 250ml de crème liquide très froide avec le sucre en chantilly ferme et l’entreposer au congélateur le temps que le coulis refroidisse. Je l’avais entreposé au congélateur quelques temps avant de l’utiliser pour faire la chantilly. Puis mélanger le coulis et la crème chantilly et l’entreposer au congélateur pour qu’elle prenne plus vite.
Ingrédients pour la mousse d’ananas:
- 450g de coulis d’ananas
- 1,5 cuil. à café d’agar-agar bio
- 3 cuil. à soupe de sucre roux
- 100ml de crème liquide
- 250ml de crème liquide + 1 cuil. à soupe de sucre roux
Dans une casserole, mélanger le coulis d’ananas, les 100ml de crème et l’agar-agar. Mélanger à l’aide d’un fouet et chauffer, jusqu’à ébullition, en remuant de temps à autre. Laisser refroidir.
Monter les 250ml de crème liquide très froide avec le sucre ferme et l’entreposer au congélateur le temps que le coulis refroidisse. Puis mélanger le coulis et la crème chantilly et l’entreposer au congélateur pour qu’elle prenne plus vite.
Ingrédients pour le montage du bavarois:
- les biscuits à la cuillère imbibés
- la mousse aux framboises
- la mousse à l’ananas
- 1 boîte de biscuits à la cuillère
- sirop d’amaretto utilisé précédemment
- 1 paquet de biscuits rose de Reims
- de la poudre de biscuits rose de Reims
Dans un cercle à pâtisserie, déposer les biscuits imbibés de sirop d’amaretto. Verser la mousse aux framboises sur les biscuits et entreposer le tout au congélateur pendant 1 heure, remettre une couche de biscuits à la cuillère sur la mousse aux framboises. Verser la mousse d’ananas et laisser poser au congélateur pendant environ 1 heure.
Avant de servir, entourer le bavarois de biscuits rose de Reims et l’entourer d’un ruban, à l’aide d’un pochoir ou d’un coeur découpé dans du papier, saupoudrer la surface du bavarois de poudre de biscuits rose de Reims. N’hésitez pas à laisser la mousse bien se figer au congélateur avant le montage 
L’idéal serait de réaliser le bavarois la veille pour le lendemain.
Entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
- 33 Comments »
- Posted in Desserts
février 28th, 2009 at 23:24
waouhhhh !! il est magnifique ton bavarois
ton mari a été gâté
bonne nuit
mars 1st, 2009 at 7:23
superbe ce bavarois!
iza:)
mars 1st, 2009 at 7:59
Superbe !
mars 1st, 2009 at 8:21
Ton bavarois est très joli.
je n’ai jamais essayé l’association ananas et framboises mais je dois avouer que c’est très tentant.
mars 1st, 2009 at 9:02
je l’aurais plutôt appelé charlotte, pas ton mari hein le gâteau lolll mais peu importe il est très beau et très bon j’en suis certaine
bizzz et bon annif à ton mari avec un peu de retard
mars 1st, 2009 at 9:42
Ton bavarois est bien beau, bravo ! C’est ton mari qui a dû être ravi ! Bon anniversaire à lui !
mars 1st, 2009 at 9:49
Waouh !
C’est superbe !
Et ça devait être extrêmement bon !
mars 1st, 2009 at 10:06
Que ce biscuit est beau !!! Un mari bien gâté pour son anni !!!!
Bisous et bon dimanche, Doria
mars 1st, 2009 at 10:48
Coucou, il est magnifique, bravo, tu es très doué !
Bisous, Eva
mars 1st, 2009 at 11:00
Magnifique !
mars 1st, 2009 at 11:03
Ton bavarois est superbe, je pense qu’il y a un mari qui va être heureux d’être gâté.
mars 1st, 2009 at 11:05
Il est grandiose, sublime ! bon anniversaire à ton tit mari !
mars 1st, 2009 at 11:06
Mmmh, une recette bien appétisante que celle ci =)
mars 1st, 2009 at 11:36
cela ne me serait pas venu à l’idée d’associer ananas et framboise, mais ma foi cela donne un très joli entremet!
mars 1st, 2009 at 12:07
je viens de decouvrir ton site et je le trouve très interessant
mars 1st, 2009 at 12:38
olala c’est magnifique tu as de quoi être super fière, maintenant il faut que j’y goûte :p
mars 1st, 2009 at 14:13
Félicitations! Je suis toujours bluffée par tes recettes, bravo!! Je trouve ça super de n’avoir pas restreint tes recettes à celles réunionnaises, bien que les p’tits plats pays sont excellents!! Continue à nous exciter les papilles!
mars 1st, 2009 at 14:20
alalalalala !!
J’en veux uuuuunnn!! ^^
mars 1st, 2009 at 14:58
bravo pour le dosage de l’agar agar (c’est assez dur de trouver la bonne dose) et bravo pour ce superbe gateau
mars 1st, 2009 at 15:17
superbe ! bravo…
mars 1st, 2009 at 17:57
c’est aussi un peu la saint valentin
Bravo, il ets magnifique et l’agar-agar semble ne plus avoir de secrets pour toi.
mars 1st, 2009 at 20:49
Ce bavarois est vraiment magnifique…c’est du beau travail
bisous
mars 2nd, 2009 at 14:00
waaaaaaaaaaw il a de la chance ton mari,il doit etre fier de toi.
mars 3rd, 2009 at 15:11
Miam-miam, j’imagine qu’il n’a pas dû faire long feu ce magnifique gâteau!!!
mars 3rd, 2009 at 19:55
il est superbe
mars 4th, 2009 at 13:25
oooooh bravooo il est splendide! !biises micky
mars 4th, 2009 at 16:53
ton gâteau est superbe, j’adore, la mousse ananas à l’agar agar, je note car cela doit être super bon. a plus ann ju
mars 5th, 2009 at 11:04
Il est vraiment joli!
mars 6th, 2009 at 16:13
Superbe et les parfums hummm ! trop bon !!!! félicitations……
mars 9th, 2009 at 13:54
Superbe gateau, ton mari devait etre heureux !!!
avril 24th, 2009 at 21:56
moi je ne savais pas ca, moi jai seulement chauffer lagar jusqua ce quil a fondu et je les ajouter au coulis, jespre que mon bavarois ne va pas etre rate, a faire une prochaine fois
septembre 13th, 2009 at 16:25
je voudrai te poser une question : l’ananas prend très mal avec la gélatine est ce que tu as eu ce problème avec l’agar-agar?
est ce que tu as fait toi même ton coulis d’ananas ou est ce que tu l’as acheté
Mon mail valide merci d’avance
septembre 13th, 2009 at 16:27
oups !!! mon mail « est » valide