C’est l’anniversaire de mon mari aujourd’hui, pour l’occasion, j’ai eu envie de retenter l’aventure du bavarois avec de l’agar agar. J’avais un peu galéré la première fois, je me lançais dans l’aventure avec un petit peu d’appréhension tout de même. Arrivant à doser l’agar-agar dans les panna cotta, j’ai donc réutilisé les mêmes dosages. L’idéal, cependant, serait de le faire la veille pour le lendemain.
Bavarois framboises – ananas à l’agar-agar
Ingredients
- *Pour le biscuit:
- 1 boîte de biscuits à la cuillère
- 250ml d'eau
- 1 cuil. à soupe d'Amaretto
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
- *Pour la mousse aux framboises:
- 450g de coulis de framboises
- 1,5 cuil. à café d’agar-agar bio
- 3 cuil. à soupe de sucre roux
- 100ml de crème liquide
- 250ml de crème liquide + 1 cuil. à soupe de sucre roux
- *Pour la mousse d’ananas:
- 450g de coulis d’ananas
- 1,5 cuil. à café d’agar-agar bio
- 3 cuil. à soupe de sucre roux
- 100ml de crème liquide
- 250ml de crème liquide + 1 cuil. à soupe de sucre roux
- *Pour le montage du bavarois:
- les biscuits à la cuillère imbibés
- la mousse aux framboises
- la mousse à l’ananas
- 1 boîte de biscuits à la cuillère
- sirop d’Amaretto utilisé précédemment
- 1 paquet de biscuits rose de Reims
- de la poudre de biscuits rose de Reims
Instructions
Pour le biscuit:
Mélanger l’eau avec le sucre et l’Amaretto, imbiber les biscuits et les mettre dans un cercle à pâtisserie. Réserver le tout au réfrigérateur.
Pour la mousse aux framboises:
Dans une casserole, mélanger le coulis de framboises, les 100ml de crème et l’agar-agar. Mélanger à l’aide d’un fouet et chauffer, jusqu’à ébullition, en remuant de temps à autre. Laisser refroidir.
Monter les 250ml de crème liquide très froide avec le sucre en chantilly ferme et l’entreposer au congélateur le temps que le coulis refroidisse. Je l’avais entreposé au congélateur quelques temps avant de l’utiliser pour faire la chantilly. Puis mélanger le coulis et la crème chantilly et l’entreposer au congélateur pour qu’elle prenne plus vite.
Pour la mousse d’ananas:
Dans une casserole, mélanger le coulis d’ananas, les 100ml de crème et l’agar-agar. Mélanger à l’aide d’un fouet et chauffer, jusqu’à ébullition, en remuant de temps à autre. Laisser refroidir.
Monter les 250ml de crème liquide très froide avec le sucre ferme et l’entreposer au congélateur le temps que le coulis refroidisse. Puis mélanger le coulis et la crème chantilly et l’entreposer au congélateur pour qu’elle prenne plus vite.
Pour le montage du bavarois:
Dans un cercle à pâtisserie, déposer les biscuits imbibés de sirop d’Amaretto.
Verser la mousse aux framboises sur les biscuits et entreposer le tout au congélateur pendant 1 heure, remettre une couche de biscuits à la cuillère sur la mousse aux framboises. Verser la mousse d’ananas et laisser poser au congélateur pendant environ 1 heure.
Avant de servir, entourer le bavarois de biscuits rose de Reims et l’entourer d’un ruban, à l’aide d’un pochoir ou d’un cœur découpé dans du papier, saupoudrer la surface du bavarois de poudre de biscuits rose de Reims. N’hésitez pas à laisser la mousse bien se figer au congélateur avant le montage 😉 L’idéal serait de réaliser le bavarois la veille pour le lendemain.
Entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
waouhhhh !! il est magnifique ton bavarois
ton mari a été gâté
bonne nuit
superbe ce bavarois!
iza:)
Superbe !
Ton bavarois est très joli.
je n’ai jamais essayé l’association ananas et framboises mais je dois avouer que c’est très tentant.
je l’aurais plutôt appelé charlotte, pas ton mari hein le gâteau lolll mais peu importe il est très beau et très bon j’en suis certaine
bizzz et bon annif à ton mari avec un peu de retard 😉
Ton bavarois est bien beau, bravo ! C’est ton mari qui a dû être ravi ! Bon anniversaire à lui ! 😉
Waouh !
C’est superbe !
Et ça devait être extrêmement bon !
Que ce biscuit est beau !!! Un mari bien gâté pour son anni !!!!
Bisous et bon dimanche, Doria
Coucou, il est magnifique, bravo, tu es très doué !
Bisous, Eva
Magnifique !
Ton bavarois est superbe, je pense qu’il y a un mari qui va être heureux d’être gâté.
Il est grandiose, sublime ! bon anniversaire à ton tit mari !
Mmmh, une recette bien appétisante que celle ci =)
cela ne me serait pas venu à l’idée d’associer ananas et framboise, mais ma foi cela donne un très joli entremet!
je viens de decouvrir ton site et je le trouve très interessant
olala c’est magnifique tu as de quoi être super fière, maintenant il faut que j’y goûte :p
Félicitations! Je suis toujours bluffée par tes recettes, bravo!! Je trouve ça super de n’avoir pas restreint tes recettes à celles réunionnaises, bien que les p’tits plats pays sont excellents!! Continue à nous exciter les papilles!
alalalalala !!
J’en veux uuuuunnn!! ^^
bravo pour le dosage de l’agar agar (c’est assez dur de trouver la bonne dose) et bravo pour ce superbe gateau
superbe ! bravo…
c’est aussi un peu la saint valentin 🙂
Bravo, il ets magnifique et l’agar-agar semble ne plus avoir de secrets pour toi.
Ce bavarois est vraiment magnifique…c’est du beau travail
bisous
waaaaaaaaaaw il a de la chance ton mari,il doit etre fier de toi.
Miam-miam, j’imagine qu’il n’a pas dû faire long feu ce magnifique gâteau!!!
il est superbe
oooooh bravooo il est splendide! !biises micky
ton gâteau est superbe, j’adore, la mousse ananas à l’agar agar, je note car cela doit être super bon. a plus ann ju
Il est vraiment joli!
Superbe et les parfums hummm ! trop bon !!!! félicitations……
Superbe gateau, ton mari devait etre heureux !!!
moi je ne savais pas ca, moi jai seulement chauffer lagar jusqua ce quil a fondu et je les ajouter au coulis, jespre que mon bavarois ne va pas etre rate, a faire une prochaine fois
je voudrai te poser une question : l’ananas prend très mal avec la gélatine est ce que tu as eu ce problème avec l’agar-agar?
est ce que tu as fait toi même ton coulis d’ananas ou est ce que tu l’as acheté
Mon mail valide merci d’avance
oups !!! mon mail « est » valide