Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C, th 6.
J'ai utilisé un moule/tapis en silicone avec des petits rebords que j'ai fariné, autrement vous pouvez recouvrir la lèche frite de votre four de papier sulfurisé et farinez très légèrement.
Monter les blancs en neige, au bout d'une minute ajouter une pincée de sel puis incorporer le sucre petit à petit jusqu'à ce que les blancs soient bien nacrés.
Battre les jaunes d’œufs à la fourchette puis les ajouter délicatement aux blancs.
Enfin, incorporer la farine tamisée délicatement.
Versez sur le moule en silicone et étaler avec une spatule afin de recouvrir toute la surface.
Enfourner pour 10 minutes.
Poser un torchon humide à la surface de la génoise, et retourner votre génoise cuite côté face sur le torchon.
Démouler le biscuit sur le torchon, l'enrouler dans le torchon et laissez reposer pendant que vous préparez la crème.

Pour la mousse :

Environ 20/30 minutes avant de commencer la recette, mettre la crème liquide au congélateur, les fouets du batteur et le saladier à bords hauts au réfrigérateur.
Verser le sachet de gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau, ou mélanger l'agar-agar dans la crème de marron froide.
La chauffer tout doucement à feu doux, en remuant de temps à autre.
(Si vous utilisez la gélatine: une fois la crème de marrons chaude, ajouter à la gélatine et remuer soigneusement.) Laisser refroidir.
Verser la crème liquide bien froide dans le saladier.
Puis battre la crème avec les fouets électriques, doucement au début puis à la vitesse maximale, mais pas trop longtemps pour ne pas la transformer en beurre.
Je souhaitais avoir une bonne tenue pour la chantilly, n'ayant pas de batteur pour réaliser ma recette, j'ai ajouté un sachet de fixe chantilly à ajouter après avoir fouetté une minute, sans ajouter de
sucre.
Quand la crème chantilly est bien ferme, incorporer délicatement et en plusieurs fois votre crème fouettée à la crème de marrons refroidie.
Ajouter les marrons glacés coupés en petits morceaux ou les brisures.
Il ne reste plus qu'à étaler environ les 2/3 de la crème sur les 2/3 du biscuit, le rouler.
Couper les entames, c'est-à-dire les extrémités de la bûche si elles ne sont pas jolies, puis recouvrir la bûche avec le reste de crème, en utilisant le dos de la cuillère.
Râper du chocolat et parsemer en la bûche.
Décorer avec des marrons glacés des petits sujets en sucre ou des formes que vous aurez réalisées dans du chocolat fondu.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Heat oven to 180°C, 350°F, th 6
Put the heavy cream in the freezer.
Cut some parchment paper to fit inside a jelly roll pan.
Grease parchment paper with butter then dust with a sprinkling of flour
then line the jelly roll pan with the prepared parchment paper.
In a large bowl, use an electric mixer to beat egg yolks with 1/3 of the sugar until thick and pale.
Whip egg whites to soft peaks with a pinch of salt, gradually add the 2/3 sugar left and beat until whites form stiff peaks Immediately fold the yolk mixture into the whites.
Spread the batter evenly into the prepared pan.
Bake for 10 minutes in the preheated oven, or until the cake springs back when lightly touched.
Wet a clean dishtowel and wring out all excess water.
Run a knife around the edge of the pan, and turn the warm cake out onto the towel.
Remove and discard parchment paper.
Starting at the short edge of the cake, roll the cake up with the towel.
Cool for 30 minutes.
Add chestnut cream to a pan with the diluted agar-agar.
Heat on low until hot but not boiling.
Then let it cool down a bit and place in the freezer or outside on your balcony.
Get the heavy cream from the freezer and pour it into a large bowl.
Whip cream until thick and stiff.
Chop coarsely 4 candied chestnuts.
Fold whipped cream into the cold chestnut cream and add chopped candied chestnuts.
Combine.
Unroll the cake, and spread 2/3 of the filling to within 1 inch of the edge.
Roll the cake up with the filling inside.
Place seam side down onto a serving plate, and refrigerate until serving.
Coat the rest of the filling on top of the rolled cake using the bowl of a big spoon.
Sprinkle the top with some grated dark chocolate and place the 3 candied chestnuts left on top of the cake.
You can add some more decorations as you please and refrigerate before serving.