Les achards de légumes

Achards de légumesUn plat de légumes haut en couleurs! Les achards, incontournables à la Réunion, vous en trouvez à peu près partout, même dans des sandwich, dans des friands, agrémentés de crevettes, …
Je ne disposais pas de chou fleur, ni chouchou, ni des gros piments Réunionnais si caractéristiques, pour ce qui est des gros piments, il vous suffit de les remplacer par des piments verts d’ici, mais attention ceux-là sont vraiment forts en goût, il faudra vous en méfier! C’est pour cela, que je n’en mets qu’un. Les chou fleurs et chouchoux sont facultatifs, tout le monde n’en met pas, mais ça donne un petit plus!

Les ‘zachards’ de légumes

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 10 minutes

Ingredients

  • - 1 petit chou
  • - 2 à 3 carottes selon leur grosseur
  • - 250g de haricots verts
  • - 1 piment vert
  • - environ 50ml de vinaigre blanc
  • - 1,5 cuil. à café rases de curcuma (safran péï)
  • - 20g de gingembre pelé et écrasé
  • - 3 oignons pelés, dégermés et émincés
  • - 4 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
  • - sel & poivre
  • - huile de tournesol
  1. Laver les légumes, peler les carottes et les couper en julienne, enlever les 2 premières feuilles recouvrant le chou et le hacher finement, puis équeuter les haricots verts et les couper en 2 ou 3 dans le sens de la longueur, selon si vous disposez d’un outil adapté pour le faire.
  2. Équeuter les piments et enlever les graines et les parties blanches qui sont à l’intérieur, puis les couper en julienne.
  3. Dans une marmite, faire chauffer l’huile, sans qu’elle ne fume et y faire revenir les oignons, puis l’ail et le gingembre.
  4. Ensuite ajouter le curcuma et bien remuer.
  5. Ajouter, les piments, le chou, les haricots verts et les carottes, saler & poivrer, bien remuer le tout et cuire à feu vif tout le temps, en remuant très régulièrement, pour que les légumes n’adhèrent pas au fond, pendant environ 5 minutes.
  6. Ajouter le vinaigre et mélanger bien, laisser cuire de nouveau quelques minutes, puis couper le feu, le vinaigre finira de cuire les légumes.

Notes

Les zachards sont meilleurs le lendemain, après avoir bien macérés. Ils se conservent au réfrigérateur, pendant au moins une semaine, dans un récipient bien hermétique. A consommer dans du pain, avec du riz, en entrée, ....

http://monilemapassion.com/2008/03/11/les-achards-de-legumes/

Achards de Légumes

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