janvier 10th, 2010 by plume_d_argent

Après la galette des amoureux aux griottes de l’année dernière, j’ai décidé de tenter une nouvelle expérience cette année. Ayant reçu un ananas Victoria de mes parents, il y a peu, je me suis dit pourquoi ne pas en utiliser une partie dans la galette que je m’apprêtais à réaliser.
Je vous mettrai une photo de l’intérieur demain matin, je n’ai pas eu le temps d’en faire avant la tombée de la nuit.

Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 3 jaunes d’oeufs
- 70g de sucre
- 50cl de lait
- 50g de farine tamisée
- 1 gousse de vanille Bourbon de la Réunion

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et racler l’intérieur, mettre les petites graines dans le lait, ainsi que la gousse.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, en mélangeant bien. Une fois le lait bouilli, le verser petit à petit sur le mélange oeufs/sucre. Remettre le mélange dans la casserole, puis porter à ébullition, en remuant régulièrement. Couper le feu dès que le mélange a épaissi et sortez la casserole du feu.
Il vous en restera assez pour faire une deuxième galette 

ASTUCES: Si jamais vous avez des grumeaux dans votre crème, ne paniquez pas, passez votre crème dans un mixer et hop, fini les grumeaux!!
Si vous souhaitez garder une crème lisse, sans formation d’une pellicule de « peau » à la surface de la crème, saupoudrez la de sucre glace.

Ingrédients pour la frangipane:
- 100g de beurre mou (beurre + ghee pour moi, je n’avais plus assez de beurre)
- 250g de poudre d’amande
- 1 cuil. à café d’arrow root ou de fécule de maïs
- 2 œufs entiers
- 2 gouttes d’amande amère
- 225g de crème pâtissière

Dans un saladier, couper le beurre en petit dés et le mélanger à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une pommade. Ajouter ensuite, le sucre glace, la poudre d’amande, l’arrow root, les œufs, l’amande amère. Fouetter le tout à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet à main.
Incorporer, ensuite, la crème pâtissière refroidie, bien mélanger le tout. Réserver.

Montage de la galette:
- 2 pâtes feuilletés
- crème frangipane
- 1 fève
- 1/2 ananas victoria (de la Réunion pour moi)
- 1 bouchon de punch ananas ou de rhum
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- eau

Éplucher l’ananas, lui enlever ses « yeux », en couper la  moitié en morceaux et réserver.
Dans une poêle chaude, saupoudrer le sucre à la surface et disposer les morceaux d’ananas dans la poêle et les faire dorer.
Pendant ce temps, dans une petite casserole faire chauffer 1 bouchon de punch ananas (équivalent d’une cuil. à soupe).
Craquer une allumette et faire flamber le rhum (attention à ne pas vous brûler), verser aussitôt à la surface des ananas, méfiez vous, le sucre flambe vite! Enlever la poêle du feu et réserver.
Sur une plaque allant au four, disposer un papier sulfurisé, y étaler une première pâte, à la surface de laquelle, vous allez répartir la crème frangipane.
Répartir ensuite, les morceaux d’ananas par dessus, et déposer la fève vers l’extérieur de la galette.
Mouiller les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau et de l’eau.
Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilleté, en appuyant très légèrement sur les bords pour les souder (ne surtout pas les écraser)
Faire un décor à l’aide de la pointe d’un couteau, selon votre fantaisie.
Battre un œuf entier, et en badigeonner la surface de la galette. L’entreposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 250°C (th.8/9)
Re badigeonner la surface de la galette avec l’œuf et enfourner le tout pendant 40 minutes à 200°C (th.6/7)
Dégustez la galette chaude ou tiède avec un bon verre de cidre 

Couronne imprimée chez Tiboo

janvier 9th, 2010 by plume_d_argent

Ça y est, j’ai récupéré mon blog, hier, mais il y avait encore quelques petits bugs. Aujourd’hui, tout fonctionne de nouveau, alors comme promis, voici ma petite recette de punch express!

Vous connaissiez tous ou presque tous le Rhum Charrette, un rhum blanc très utilisé à La Réunion pour la réalisation des punchs et rhums arrangés, je vous propose ,aujourd’hui, de découvrir un  autre rhum, beaucoup moins connu à l’exportation, d’une autre distillerie: le Rivière du Mat.
Il a un parfum très envoutant, très fruité, en ouvrant la bouteille, fermez les yeux, sentez uniquement le bouchon, vous serez transportés là-bas à La Réunion, ce fût une agréable découverte pour moi. On arrive à en trouver, en Métropole, dans des enseignes comme Carrefour, Leclerc, Auchan…

Vous pouvez réaliser cette recette, quelques heures avant de servir, ou comme moi, la veille pour le lendemain.
J’ai utilisé de grands volumes pour faire le punch, car nous étions très nombreux à le déguster le soir du Réveillon de la Saint-Sylvestre, mais vous pouvez très bien diviser les quantités, mais en respectant les proportions.
Pour les punchs express, je vous conseille d’utiliser des nectars, plutôt que des jus de fruits. Le nectar est plus épais (purée de fruits, eau et sucre) et plus sucré, qu’un jus de fruits. J’ai, pour ma part, fait un mix des deux.

Ingrédients:
- 70cl de rhum blanc traditionnel Rivière du Mat
- 1 litre de nectar de mangue
- 1 litre de nectar d’ananas
- 1,5 litre de jus multifruit
- 1 grosse boîte de cocktail de fruits exotiques et son sirop
- 1 belle gousse de vanille Bourbon de La Réunion
- 1 coupelle de sirop de fraise ou de grenadine
- 1 coupelle de sucre de canne

Dans un très grand saladier, verser le rhum, fendre la gousse de vanille en deux, racler l’intérieur, jeter le tout dans le rhum.
Verser, ensuite, les nectars et le jus de fruits, bien mélanger le tout et rajouter les fruits avec leur sirop. Mélanger le tout, filmer le bol et laisser macérer le tout pendant une nuit, ou au minimum une heure avant de servir.
Pour la déco du verre, le givre, disposer sur la table les verres qui vont être utilisés, les retourner les tremper, d’abord, dans le sirop, puis dans le sucre et les remettre à l’endroit.
Vous pouvez les décorer de petits fruits, j’ai manqué de temps pour le faire 
Cette opération peut-être réalisée à l’avance, il suffit de les maintenir, les verres au froid pour que le sucre ne fonde pas.

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

janvier 6th, 2010 by plume_d_argent

Tout d’abord, une très Bonne et très Heureuse Année 2010 à toutes et tous, je vous souhaite le meilleur à venir…

Un petit mot d’excuse tout de même pour l’indisponibilité de mon blog ces jours-ci et encore pour quelques jours. En effet, vous avez été et êtes tellement nombreux à le visiter, chaque jour, que ma base de données a explosé, j’ai dépassé de 40 méga mon quota autorisé.

Le blog est, donc, en cours de migration vers un autre serveur, et, il risque d’y avoir, encore pendant quelques temps, des incohérences dans les liens pointant vers mes recettes. J’espère que tout rentrera dans l’ordre très vite, pour pouvoir vous proposer de nouvelles recettes!

A venir, une petite recette de Punch Express avec un nouveau rhum blanc Réunionnais, très parfumé.

Attention, à l’abus d’alcool.

Sur ce, encore une très Bonne Année 2010 à vous mes chers lecteurs!!!

décembre 16th, 2009 by plume_d_argent

Un petit mot pour vous dire que je ne vous oublie, mais je n’ai pas beaucoup de temps en ce moment. Je suis en pleine recherche d’emploi et je dois dire que j’ai du mal à trouver l’inspiration pour alimenter mon blog. Je remercie toutes celles et ceux qui m’ont envoyé un petit mot par mail ou sur le blog et ceux qui continuent à le visiter, même si je poste rien.

Alors aujourd’hui, je vous propose des suggestions d’entrées, plats et desserts pour les fêtes, je vous laisse piocher ce qui vous plaît dans les différentes catégories. J’espère que vous trouverez votre bonheur.

Entrées au choix:

Pain aux figues pour foie gras

Fondue de petits légumes et fruits de mer au champagne ou Montbazillac

Verrine de guacamole et tomates

Crevettes croustillantes au vinécao et sésame à la plancha

Langoustines poêlées à l’ail sur lit de salade

Plat au choix: accompagné de riz thaï

Crustacés et poissons:

Sauté de grosses crevettes à l’ananas victoria

Camarons au lait de coco

Cari de langoustes

Cari d’espadon au combava

Cari d’crabe au combava

Cari de camarons

Viandes:

Poulet au coco

Boudin blanc de volaille aux champignons, poivre vert et crème

Cari d’poulet

Cari de canard

Desserts au choix:

Charlotte au chocolat extra noir Weiss et poires

Bavarois framboises – ananas à l’agar-agar

Bavarois Mangues – Letchis

Charlotte letchis-raisins-mascarpone

Fondant de patates douces marbré de chocolat croquant

Tarte noix de coco kiwi meringuée

novembre 10th, 2009 by plume_d_argent

Il y a quelques mois, j’ai participé à un concours « Croustipâte » et j’ai gagné le joli coffret « Cook’in Box Muffins ». Il me restait des poires au sirop après avoir réalisé la Charlotte au chocolat extra noir Weiss et poires. J’ai trouvé cette petite recette de muffins à la poire, vraiment très sympa! » .
A savoir tout de même que toutes les recettes sont prévues pour 12 muffins, sauf que dans la Cook’in Box il n’y en a que 9, méfiez-vous donc
J’avais du muesli sans sucre bio à passer, j’ai donc utilisé le muesli à la place des flocons d’avoine simple et je n’ai utilisé que des poires.

Difficulté: facile
Ingrédients: pour 12 muffins
- 240g de farine blanche ou semi-complète
- 75g de petits flocons d’avoine muesli bio non sucré
- 3 cuil. à café de levure chimique
- 85g de sucre
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 1 cuil. à café de sel
- 150ml de lait demi-écrémé
- 110ml d’huile de tournesol
- 2 oeufs
- 225g de pommes épluchée, épépinée et râpée
- 150g 250g de poires en morceaux (poires au sirop)

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, en conservant un peu de sucre pour garnir le dessus des muffins.
Mélanger les ingrédients liquides ensemble et ajouter les à la préparation sèche, sans trop travailler la pâte. Ajouter les morceaux de poires et mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffins et les saupoudrer avec le reste du sucre.
Faire cuire les muffins 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifier la cuisson en piquant avec une brochette en bois dans le coeur des muffins: ils sont cuits quand elle ressort sèche. Je vous avouerais que j’ai oublié de garder le sucre pour en saupoudrer le dessus des muffins, oops!  ‘^_^