Instructions

Pour les œufs pochés :

1. Dans une casserole porter un bon volume d'eau à ébullition avec le vinaigre.
2. Une fois que l'eau bout, baisser légèrement le feu pour que l'eau soit frémissante.
3. Pendant ce temps casser chaque œuf dans 2 tasses différentes.
4. Verser un œuf délicatement juste au dessus de l'eau frémissante en laissant le jaune pour la fin, le blanc va commencer à coaguler, verser le jaune par dessus.
5. Le blanc va commencer à s'agglutiner autour du jaune (si vos œufs ne sont pas frais, ni de bonne qualité, les blancs vont se détacher et votre eau sera pleine de dépôts...)
6. S'aider de deux cuillères pour pincer les bords du blanc et les souder pour emprisonner le jaune.
7. A l'aide d'une écumoire, sortir l’œuf et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.
8. "Ébarber" l’œuf pour qu'il ait une jolie forme.
9. Procéder à la même étape pour le deuxième œuf, dans la même eau que précédemment.

Pour la purée d'avocats :

1. Couper les avocats en deux faire tourner chaque côté dans un sens contraire, l'une des moitiés se détachera du noyau facilement.
2. A l'aide d'une grande cuillère séparer la chair de la peau, en la faisant glisser sous la peau.
3. Dénoyauter.
4. Dans une assiette, écraser l'avocat à l'aide d'une fourchette, ajouter l'équivalent d'une moitié du jus d'un demi citron.
5. Mélanger.
6. Ajouter le paprika, le piment de Cayenne, l'huile d'olive, saler, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réalisation des tartines :

1. Réchauffer les œufs en les plongeant pendant 2/3 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Les enlever à l'aide d'un écumoire et le poser sur une assiette recouverte de deux feuilles d’essuie-tout.
3. Tartiner le pain de purée d'avocat et poser vos tartine dans une assiette, poser chaque œuf sur une tartine.
4. Saler & Poivrer si vous en avez l'envie et manger aussitôt ^_^

Instructions

For poached eggs:

1. Make sure your eggs are really fresh.
2. Add a small dash of vinegar to a pan of steadily simmering water.
3. Crack eggs individually into a ramekin or cup.
4. Slowly tip the egg into the water, white first. Leave to cook for three minutes.
5. Using 2 tablespoons, fold the white around the egg yolk.
6. Remove with a slotted spoon, cutting off any wispy edges using the edge of the spoon.
7. Drain onto paper towel.

For mashed avocados:

1. Peal avocados and remove seed.
2. Using a fork mash the avocados in plate and season with some lemon juice, red bell pepper powder, ground coarse cayenne pepper, salt.
3. If you’d rather eat you poached eggs warm, reheat them in boiling water for about 2 minutes.
4. Drain on paper towel.
5. Place mashed avocado over baguette toasts, top with egg, sprinkle with salt & freshly ground pepper.