Quiche courgettes et gésiers de volaille – Zucchini and Chicken Gizzards Quiche

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Quiche courgettes et gésiers de volaille - Zucchini and Chicken Gizzards QuicheCette recette est une improvisation totale avec ce que j’avais dans le frigo et pas vraiment d’idées de repas. Envie d’une quiche avec des courgettes mais avec une viande pour que ma fille accepte d’en manger. Alors des gésiers de volaille confits dans le frigo et une touche espagnole grâce au paprika fumé, dont je vous ai déjà parlé dans d’autres recettes 😀
La couleur rouge foncée que vous pouvez voir sur la photo suivante est donnée par le Pimentón.

Quiche courgettes et gésiers de volaille - Zucchini and Chicken Gizzards Quiche

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Quiche courgettes et gésiers de volaille – Zucchini and Chicken Gizzards Quiche

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 40 minutes

Total Time: 55 minutes

Serving Size: 6/8 personnes

Ingredients

    Pour la pâte:
  • – 250g de farine
  • – 90g de beurre mou
  • – 1 pincée de sel
  • – eau tiède
    • Pour l'appareil:
  • - 300 g de gésiers de volaille confits
  • - 1/2 courgette hachée en brunoise (petits dés)
  • - 3 œufs
  • - 1 pâte à tarte sablée
  • - 25 cl de crème liquide
  • - 100 g de fromage râpé
  • - 1 cuil. à café de paprika fumé ou paprika doux
  • - 1 tige de ciboule
  • - poivre
  • - sel
  • - 1 poignée de semoule de blé dur ou polenta
    Pour la pâte:
  1. Je la réalise à l'aide de mon Kitchenaid, mettre la farine, le sel, et le beurre mou dans le bol, lancer le pétrissage, pour lier la pâte rajouter un petit peu d’eau, commencer avec 0.5cl d’eau. Un tout petit peu plus si nécessaire.
  2. Étaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie et la mettre dans un moule à tarte. L’entreposer au réfrigérateur.
    3. Pour l'appareil:
  3. Préchauffez le four à 200°C
  4. Dans une poêle, faire dorer les gésiers à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes, ajouter le paprika fumé, la ciboule ciselée, mélanger, poivrez et salez légèrement.
  5. Laissez refroidir hors du feu.
  6. Dans un bol, battre les œufs, ajoutez le fromage râpé, la crème liquide, poivrez.
  7. Mélangez le tout.
  8. Hachez les gésiers en petits morceaux et les ajouter à l'appareil.
  9. Ajoutez les dés de courgette.
  10. Mélangez.
  11. Étalez la pâte à tarte dans un moule, la piquer à l'aide d'une fourchette.
  12. Saupoudrez le fond de tarte de semoule de blé dur ou de polenta.
  13. Versez l'appareil (votre mélange) sur le fond de tarte, bien répartir le tout uniformément et enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.

Notes

Servir avec une salade verte. La semoule de blé dur permet d'absorber le trop plein d'humidité et de garder une pâte ferme.

http://monilemapassion.com/2015/11/23/quiche-courgettes-et-gesiers-de-volaille-zucchini-and-chicken-gizzards-quiche/

Quiche courgettes et gésiers de volaille - Zucchini and Chicken Gizzards QuicheQuiche courgettes et gésiers de volaille - Zucchini and Chicken Gizzards QuicheQuiche courgettes et gésiers de volaille - Zucchini and Chicken Gizzards Quiche

RECIPE IN ENGLISH:

Zucchini and Chicken Gizzards Quiche

Most of the time, I don’t know what to cook for dinner, and the two options I have are either a quiche or some egg fried rice. This time I decided to go for the first option, and checking the fridge I found a zucchini and some chicken gizzards. So why not combining the two in a quiche. To give it a more exotic taste, I used some Pimentón 😉

Quiche courgettes et gésiers de volaille - Zucchini and Chicken Gizzards QuicheIngredients for the pie crust:
– 8,81 oz / 250 g all purpose flour
– 3,17 oz / 90 g softened unsalted butter
– 1 pinch of salt
– 0,33 fl oz / 1 cl warm water

Instructions:
In the bowl of your food processor, combine the flour, salt, and softened butter. Pulse until the bits of butter are a tad smaller than peas.
Pulse in the water, adding a little at a time. Use just enough water to bind the dough.
Gather up the crumbs and form a ball, then roll out the dough and drape it over your tart pan. And allow it to rest in the fridge. I find it easier this way 😉

Ingredients for the filling:
– 1 homemade or store-bought single-crust shortbread pie dough
– 10.5 oz / 300 g confit chicken gizzards
– 1/2 zucchini, diced
– 3 organic eggs, beaten
– 8.5 fl oz / 25 cl whipping cream
– 3.5 oz / 100 g grated cheese
– 1 Tsp Pimentón, smoked paprika
– 1 scallion, finely chopped
– Salt & Pepper
– 2 Tbs semolina
– 1 Tbs Extra Virgin Olive oil

Instructions:
Preheat oven 180°C, 350°F
In a skillet heat olive oil over medium heat. Add chicken gizzards and stir. Cook for 5 to 10 minutes, then add Pimentón and chopped scallion. Chop the gizzards and leave them aside.

Using a stand mixer, beat together the eggs, cream and cheese. Add chicken gizzards and diced zucchini, some freshly ground pepper, a pinch of salt and stir carefully.

Place dough in a pie plate, fold overhang under, and crimp edge. Prick the pie crust with a fork, sprinkle some semolina along the bottom of the crust in a thin layer. Pour the filling over the top of the pie crust.
Bake for about 35 minutes until nicely browned on top. 
Quiche courgettes et gésiers de volaille - Zucchini and Chicken Gizzards Quiche

 

CC BY-NC-ND 4.0 Cette œuvre est sous Licence Creative Commons Internationale Attribution-Pas d'utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 .

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