Baguettes sur Poolish / Poolish Baguettes

Recette de la Poolish:
La veille au soir, verser l'eau dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, puis ajouter la levure fraîche ou sèche.
Dissoudre en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois.
Enfin ajouter la farine et mélanger.
Recouvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon, et laisser reposer toute une nuit (à proximité d'un radiateur ou dans votre four éteint et fermé en hiver)
Recette des baguettes:
Le lendemain, enlever le film alimentaire ou le torchon de la cuve, y ajouter la farine, l'eau.
Positionner cette dernière sur son socle et mélanger à vitesse lente pendant 10 minutes, (ou mélanger à la main)
Ajouter le sel, puis mélanger sur vitesse rapide pendant 2 minutes.
Sortir la pâte de la cuve ou du bol, et former une boule.
Fariner la surface de la pâte.
Laisser reposer pendant 45 minutes sous un linge. (dans votre four éteint)
Au bout de ce temps, relever chaque bord l'un après l'autre en repliant la pâte sur elle même, en la farinant un peu si elle colle.
Laisser reposer de nouveau pendant 45 minutes sous un linge.
En fin de pousse, la pâte a pris du volume.
Puis, de nouveau relever chaque bord l'un après l'autre en repliant la pâte sur elle même, en la farinant un peu si elle colle.
Fariner le plan de travail, puis diviser la pâte en 3 ou 4 pâtons de poids égal.
Rouler chaque pâton sur eux mêmes en les allongeant légèrement.
Laisser de nouveau reposer 30 minutes sous un linge.
Aplatir délicatement les pâtons, sans dégazer, avec la paume de la main.
Les prendre dans le sens de la longueur.
Replier un pâton d'un tiers et presser délicatement avec les doigts.
Le tourner de 180°, le replier d'un peu plus d'un tiers et presser de nouveau.
Plier enfin le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main.
Le rouler sous les mains jusqu'à ce qu'il atteigne la longueur souhaitée, afin qu'il rentre dans votre four, tout en affinant les extrémités en pointe.
Façonner ainsi les autres pâtons.
Placer les baguettes sur un linge fariné, soudure en dessous; créer des plis dans le torchon pour séparer les pâtons.
Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h40.
En fin de pousse, les baguettes auront pris du volume.
Préchauffer votre four à chaleur tournante à 240°C (Th. 8) après avoir placé une plaque sur la sole du four.
Placer délicatement les baguettes, soudure en dessous, sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé ou un filet à baguettes.
Donner un petit coup de spray d'eau, et ajouter les graines (facultatif)
Les fariner et donner 4 coups de lame légèrement obliques en reprenant chacun à la hauteur du tiers précédent.
Juste avant d'enfourner, verser 5cl d'eau dans le plat chaud se trouvant sur la sole de votre four.
Faire cuire les baguettes environ 25 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les baguettes sur une grille.

Poolish instructions:
The night before, in the bowl of your stand mixer dissolve the yeast into the water, then mix in the flour.
Cover with a plastic wrap and let it ferment in your closed oven for minimum 10 hours.
In the morning, the mix will be wrinkled and bubbly on top.

Baguettes instructions:
In the morning, uncover the bowl and add flour and water, to make the final dough and start combining on low for 10 minutes.
Add in salt and combine on high for 2 minutes.
Then form a ball adding a little flour if needed.
Let it sit for 45 minutes under a cloth, in your turned off oven.
Stretch and fold letter-style 4 times, adding a little flour if dough is sticky.
Cover again with a cloth and let it rise for 45 more minutes.
Again, stretch and fold letter-style 4 times.
Flour your work surface and divide bread dough into 3 equal pieces.
Preshape into rolls, cover with a cloth and let them rise.
Once the dough has relaxed sufficiently (10 to 30 minutes depending on how tightly it was preshaped) shape into long, slender, and graceful baguettes.
But please don’t degas them, that’s the rule for making French Baguettes.
Flour a clean dishtowel or linen cloth, and place them, seam down, on the cloth creating folds between each baguette, leaving enough space between each baguette so they can expand without tearing during final fermentation.
Flour the loaves and cover with another dishtowel or linen cloth to protect them from air currents and prevent the formation of a crust on the surface of the loaves.
Let them rise for about 1h40.
Preheat oven at 240°C, place a pan on the bottom of the oven.
Cover a tray with parchment paper and place your loaves on it, leaving enough space in between.
When oven has reached the right temperature, pour 50ml of water in the pan.
Spray some water on top of the baguettes using a plant mister and add the seeds on top.
Make 4 slashes at a 30-degree angle to the surface of the bread with a razor blade or a Lame.
Place tray in the oven and I spray some water on top of the baguettes using a plant mister.
Close oven and bake for about 25 minutes.
Once done, get the baguettes out of the oven and let them cool on a rack for at least 15 minutes before slicing.