Je vous avais annoncé lors de mon premier essai industriel de Panna Cotta à la fève Tonka, que je tenterais bien l’aventure avec de l’agar-agar et bien c’est chose faite! J’ai utilisé de la vanille de l’Île Maurice que j’ai ramené en 2006 de mon séjour là-bas.
EDIT: Alors j’ai utilisé de l’agar-agar biologique, c’est celui qui fonctionne le mieux, concernant celui que j’ai acheté chez Migros en Suisse, il faut augmenter les proportions d’au moins une cuillère à café.
Panacotta à la vanille de l’Île Maurice
Ingredients
- 500ml de crème entière liquide
- 500ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 6 cuil. à café de sucre de canne roux
- 1,5 cuil. à café d'agar-agar (magasin bio ou exotique)
Instructions
Verser le lait et la crème dans une casserole.
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l'intérieur à l'aide d'un couteau, ajouter les graines dans le mélange crème et lait ainsi que la gousse, ajouter ensuite le sucre, mélanger, ajouter ensuite l'agar-agar et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps.
Une fois à ébullition, baisser le feu et remuer constamment pendant environ 2 à 3 minutes.
Au bout de ce temps, enlever la gousse de vanille et verser le mélange encore chaud dans vos petits pots, laisser refroidir.
Une fois refroidis, mélanger la panacotta dans chaque petit pot, les fermer et les entreposer au réfrigérateur, pendant au moins 2 à 3 heures avant de les déguster.
EDIT: Alors pour répondre à Barbichounette, la texture est parfaite, c’est le dosage parfait 😉
Salut, je viens de regarder avec intérêt votre page-web, il est très bien, bravo. Merci et à bientôt
Merci beaucoup ‘Plongée Île Maurice’
Au plaisir ^_^