Je vous avais annoncé lors de mon premier essai industriel de Panna Cotta à la fève Tonka, que je tenterais bien l’aventure avec de l’agar-agar et bien c’est chose faite! J’ai utilisé de la vanille de l’Île Maurice que j’ai ramené en 2006 de mon séjour là-bas.
EDIT: Alors j’ai utilisé de l’agar-agar biologique, c’est celui qui fonctionne le mieux, celui que j’ai acheté chez Migros en Suisse, il faut augmenter les proportions d’au moins une cuillère à café.
Panna Cotta à la vanille de l’Île Maurice et à l’agar-agar
Ingredients
- - 500ml de crème entière liquide
- - 500ml de lait demi-écrémé
- - 1 gousse de vanille
- - 6 cuil. à café de sucre de canne roux
- - 1,5 cuil. à café d'agar-agar (magasin bio ou exotique)
- Verser le lait et la crème dans une casserole.
- Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l'intérieur à l'aide d'un couteau, ajouter les graines dans le mélange crème et lait ainsi que la gousse, ajouter ensuite le sucre, mélanger, ajouter ensuite l'agar-agar et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
- Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps.
- Une fois à ébullition, baisser le feu et remuer constamment pendant environ 2 à 3 minutes.
- Au bout de ce temps, enlever la gousse de vanille et verser le mélange encore chaud dans vos petits pots, laisser refroidir.
- Une fois refroidis, mélanger la pana cotta dans chaque petit pot, les fermer et les entreposer au réfrigérateur, pendant au moins 2 à 3 heures avant de les déguster.
3.1
http://monilemapassion.com/2008/10/18/panacotta-a-la-vanille-de-lile-maurice-et-a-lagar-agar/ © Mon Île, ma Passion...
EDIT: Alors pour répondre à Barbichounette, la texture est parfaite, c’est le dosage parfait 😉
Salut, je viens de regarder avec intérêt votre page-web, il est très bien, bravo. Merci et à bientôt
Merci beaucoup ‘Plongée Île Maurice’
Au plaisir ^_^