Rougail fleur d’z'oignon aux saucisses fumées de poulet et boucané de poulet
mai 26th, 2009 by plume_d_argent
Je vous avais déjà proposé, il y a quelques temps déjà, une recette de rougail fleur d’z'oignons nature, il n’y a pas beaucoup de gens qui connaissent en tous cas.
Pour trouver des fleurs d’z'oignons, en Métropole, il vous faudra soit connaître un producteur d’oignons, ou en cultiver vous même. Si vous êtes très chanceux, vous avez près de chez vous un marchand de produits exotiques qui en vend. Je sais qu’à Dijon, ma marraine en trouvait de temps à autre, quand, elle y habitait encore.
On cueille les fleurs d’z'oignons quand la fleur est encore en bouton, la tige quand à elle, est bien rigide.
Cette recette peut aussi être réalisée avec du boucané et des saucisses fumées de porc 
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 2 bottes de tiges de fleurs d’oignons (environ 500g)
- 4 saucisses fumées de poulet ou de porc (type diots de Savoie fumés)
- 300g de boucané de volailles ou de porc
- 3 tomates mûres lavées et coupées en petits dés
- 2 gros piments Réunionnais ou piments cornes de boeuf lavés et coupés en fines rondelles
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- sel & poivre
- Huile de tournesol
Laver les tiges de fleurs d’oignon, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les tiges. Les hacher en fines rondelles et les réserver.
Dans une marmite faire chauffer l’huile sans qu’elle ne fume, ajouter le gingembre et l’ail, les faire roussir quelques instants, puis ajouter les tomates, les gros piments et le curcuma, faire fondre les tomates en purée, puis ajouter les fleurs d’z'oignons.
Dans une poêle faire frire les saucisses et les réserver, faire de même avec le boucané tranché au préalable. Découper les saucisses en rondelles et les ajouter aux fleurs d’z'oignon et faire de même avec le boucané. Saler et poivrer, bien mélanger.
Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Si vous aimez quand les fleurs craquent un peu sous la dent, ne les cuisez pas de trop alors.
A la Réunion, on ajoute soit des oeufs brouillés, des morceaux de morue frits.
Perso, je les préfère nature, ça n’engage que moi
A consommer avec du riz blanc Thaï et un rougail tomates.
- 18 Comments »
- Posted in Viandes & oeufs
mai 26th, 2009 at 10:06
Comme d’habitude tes plats me donnent faim !
mai 26th, 2009 at 10:46
J’ai été alléchée par l’odeur ! Ou est-ce la combinaison des mots « rougail » « saucisses » et « boucané » !!…
mai 26th, 2009 at 11:07
J’en imagine déjà l’odeur dans ta cuisine ! Un plat bien délicieux et complet !
Bisous, Doria
mai 26th, 2009 at 12:12
une belle découverte, ça doit être délicieux…
mai 26th, 2009 at 13:54
Oh que j’aime ce genre de recette très appétissantes et les fleurs d’oignons, ça doit être délicieux! Tu peux peut-être tenter les beignets avec ces fleurs!!!?
mai 26th, 2009 at 15:25
Tout à coup, j’ai une envie de voyage… aux îles.
Merci
mai 26th, 2009 at 15:45
appétissant
bonne journée
mai 26th, 2009 at 16:52
je ne connaissais pas, très sympa
bonne soirée
val
mai 26th, 2009 at 17:44
hummm ça fait longtemps que je n’ai pas préparé de rougail (avec des diots effectivement) tu me donnes envie même si je serai surement privée de fleurs d’oignons … je mettrai au moins les tiges d’oignons jeunes
mai 26th, 2009 at 20:08
miam miam…trop trop bon
bisous
mai 26th, 2009 at 22:08
Où comme ta recette ma fait horriblement envie…ma meilleure amie rentre des iles, et elle m’a parlé toute la journée de ces succulents plats qu’elle a dégusté pendant ces trois dernières semaines …..j’en veux aussi !!!!
A bientôt
mai 27th, 2009 at 12:11
Wah la photo est alléchante
merci de m’avoir laisser un com
bonne journée
mai 28th, 2009 at 18:21
J’adoooore!!!!!! J’ai trouvé des fleurs d’oignon une fois dans les boutiques indiennes à Paris, j’ai fait un rougail saucisses avec
)
Si j’en retrouve, je teste ta recette!
juin 10th, 2009 at 7:44
Je fais régulièrement un rougail de saucisses mais jamais vu de fleurs d’oignon, je ferais plus attention sur les étals au cas ou pour pouvoir tester ta recette !!!
juin 10th, 2009 at 21:34
[...] Beaucoup d’entre vous ont été intrigués par ma recette de rougail fleur d’z’oignons, d’il y a quelques jours et je comprends tout à fait. J’ai eu beaucoup de mails à ce sujet, alors un petit message spécial pour vous montrer quelques quelques photos Mes parents en ayant ramené de la Réunion, je vous montre en photos les tiges de fleur d’oignons en bouton que l’on utilise par chez moi pour préparer le rougail. On enlève les fleurs et on ne garde que les tiges, que l’on découpe en fines rondelles, comme ci-dessous. Niveau saveur, si vous n’aimez pas les oignons, ces recettes ne sont pas pour vous
, si au contraire vous les adorez, alors foncez!!! Je vous remets le lien vers les deux recettes que je propose sur mon blog: – Rougail fleur d’z’oignons – Rougail fleur d’z’oignons aux saucisses fumées de poulet et boucané de poulet [...]
juin 13th, 2009 at 17:24
j’adore ta cuisine, car j’aime ce qui est épicé !
et ta cuisine l’est…
voilà, je me suis abonnée, et je reviendrai… bises
juillet 7th, 2009 at 14:33
[...] Mon père qui l’avait vu de loin, a d’abord cru qu’il s’agissait de fleurs d’oignons. Il m’appelle pour que je vienne voir, tout content, on en avait encore jamais vu, ici, en [...]
mars 27th, 2010 at 6:12
Bonjour,
J’adore ton site, tres représentatif de la Réunion, et du metissage culinaire.
Bonne continuation.