septembre 30th, 2009 by plume_d_argent

Jusqu’à maintenant, je ne vous avais proposé que des rougails avec des saucisses de volailles. Cet été, mon père nous avait ramené des saucisses de porc de La Réunion et nous avons pu concocter un rougail saucisses digne de ce nom avec des gros piments Réunionnais. La recette ne diffère pas de beaucoup d’avec la recette avec les saucisses de volailles. On ébouillante juste les saucisses de porc si elles sont très grasses pour leur faire perdre de leur gras.

Ingrédients:
- 6 saucisses de porc
- 7 gros oignons
- 2 ou 3 gros piments Réunionnais coupés en grosses rondelles (facultatif)
- 1 cuil. à café d’ail dégermé et écrasé en purée
- 1 cuil. à café de gingembre pelé écrasé en purée
- 4 belles tomates
- 1/2 de cuil. à café de curcuma (appelé safran à La Réunion)
- sel & poivre selon le goût
- 1 belle branche de thym
- huile de tournesol

Les saucisses que mon père nous avait ramenées n’étaient pas très grasse, du coup on les a simplement faire frire dans une cuillère café d’huile de tournesol. Pendant ce temps, peler, dégermer et émincer l’oignon dans le sens de la largeur, de manière à créer des arcs de cercle. Hacher les tomates. Dans une marmite, faire revenir une cuil. à soupe d’huile de tournesol, faire revenir le gingembre et l’ail, ajouter les gros piments, les tomates, le sel, le poivre, le thym et le curcuma.
Faire fondre le tout, en purée, ajouter un petit peu d’eau si nécessaire. Puis ajouter les oignons.
Laisser cuire, jusqu’à ce que les oignons soient fondants, en rajoutant un tout petit peu d’eau si nécessaire.
Rajouter, ensuite, les saucisses frites, découpées en morceaux, au préalable.Faire cuire pendant 10 min à feu doux, ne pas chercher à faire fondre les oignons, ce n’est pas le but. Servir avec du riz blanc.

juin 24th, 2009 by plume_d_argent

Ayant, refait cette recette pendant mes vacances dans le Cher, avec mes parents, je vous montre une petite photo des piments farcis remplis. Je tenais à vous montrer la découpe du piment que l’on fend dans le sens de la longueur, sur un côté, uniquement. Mes parents avaient ramenés des gros piments de La Réunion, dans leurs bagages, car jusqu’à maintenant, je n’en ai pas trouvé, ici en France. Pour cette recette, je vous conseille fortement d’utiliser des cuisses de poulet désossées, dont la viande a été hachée très finement. La chair reste donc moelleuse, contrairement à du blanc de poulet qui aurait plutôt tendance à se dessécher.
Pour avoir oublié de prendre ma boîte de poudre de manioc avec moi en vacances, lol! On a utilisé de la farine ordinaire, dans la recette. Si vous n’arrivez pas à vous en procurer, c’est un petit truc non négligeable. Ces piments farcis, on les appelle aussi petites souris, à cause de leur forme Pour les piments, il vous suffit d’utiliser les piments cornes de bœuf, de taille moyenne, qui se rapprochent le plus niveau goût et aspect, excepté que les piments cornes de bœuf ne sont pas fort du tout, ils sont même doux!

D’ailleurs, je lance un appel, si l’un ou l’une d’entre vous connaît le nom scientifique de ce piment « Corne de boeuf », cela ravirait Olivier, un de mes lecteurs, qui m’a posé la question et je n’ai pas su lui répondre.

Je vous remets la recette ci-dessous:

Ingrédients pour la farce:
- 500g de gros piments Réunionnais dits piments achards ou de piments corne de bœuf (ce sont des piments doux)
– 400g de poulet haché finement (idéalement des cuisses de poulet désossées)
- 1 botte d’oignons verts ciselés ou ciboule
- 2 cuil. à soupe de fécule/poudre de manioc (disponible en magasin exotique)
- 1/4 de cuil. à café de Vet-sin (glutamate)
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- sel & poivre

Laver les piments et les égoutter. Faire une taille dans le sens de la longueur et ouvrir le piment, enlever les graines si vous n’aimez pas le piquant, ou les laisser si vous aimez quand ça arrache. Garder la queue des piment, très important, car c’est par là qu’on les tient pour  les tremper dans le bain d’huile et les déguster.
Mélanger la viande de poulet hachée avec la moitié des oignons verts, la poudre de manioc, le vet-sin, la sauce de soja. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

Ingrédients pâte à beignet:
- 125g de farine
- 1 sachet de levure
- sel & poivre
- 100ml d’eau

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, additionner le tout d’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte à beignet plutôt épaisse que liquide. Ajouter un petit peu d’eau supplémentaire, si nécessaire.

Réalisation des piments farcis:
Mettre à chauffer un bain d’huile, puis garnir tous les piments de farce. Les tremper un par un dans la pâte à beignet et les mettre à frire dans un bain d’huile de tournesol bien chaud, mais non fumante. Laisser cuire jusqu’à ce que les piments aient une belle coloration dorée. Les mettre à égoutter quelques minutes sur du papier absorbant et servir aussitôt! Idéal en apéritif!

mai 26th, 2009 by plume_d_argent

Je vous avais déjà proposé, il y a quelques temps déjà, une recette de rougail fleur d’z'oignons nature, il n’y a pas beaucoup de gens qui connaissent en tous cas.
Pour trouver des fleurs d’z'oignons, en Métropole, il vous faudra soit connaître un producteur d’oignons, ou en cultiver vous même. Si vous êtes très chanceux, vous avez près de chez vous un marchand de produits exotiques qui en vend. Je sais qu’à Dijon, ma marraine en trouvait de temps à autre, quand, elle y habitait encore.
On cueille les fleurs d’z'oignons quand la fleur est encore en bouton, la tige quand à elle, est bien rigide.
Cette recette peut aussi être réalisée avec du boucané et des saucisses fumées de porc 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 2 bottes de tiges de fleurs d’oignons (environ 500g)
- 4 saucisses fumées de poulet ou de porc (type diots de Savoie fumés)
- 300g de boucané de volailles ou de porc
- 3 tomates mûres lavées et coupées en petits dés
- 2 gros piments Réunionnais ou piments cornes de boeuf lavés et coupés en fines rondelles
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- sel & poivre
- Huile de tournesol

Laver les tiges de fleurs d’oignon, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les tiges. Les hacher en fines rondelles et les réserver.
Dans une marmite faire chauffer l’huile sans qu’elle ne fume, ajouter le gingembre et l’ail, les faire roussir quelques instants, puis ajouter les tomates, les gros piments et le curcuma, faire fondre les tomates en purée, puis ajouter les fleurs d’z'oignons.
Dans une poêle faire frire les saucisses et les réserver, faire de même avec le boucané tranché au préalable. Découper les saucisses en rondelles et les ajouter aux fleurs d’z'oignon et faire de même avec le boucané. Saler et poivrer, bien mélanger.
Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Si vous aimez quand les fleurs craquent un peu sous la dent, ne les cuisez pas de trop alors.
A la Réunion, on ajoute soit des oeufs brouillés, des morceaux de morue frits.
Perso, je les préfère nature, ça n’engage que moi 
A consommer avec du riz blanc Thaï et un rougail tomates.

mars 3rd, 2008 by plume_d_argent

Ce sont des pommes de terre à la purée d’épinards, petite recette de ce midi, ça me change des épinards à la crème ou à la créole. D’ailleurs, il faudra que je vous prépare la recette créole un de ces quatre, pour la mettre en ligne. Pas besoin d’épices pour ce plat, ça m’a étonné d’ailleurs.

Ingrédients pour 4/5 personnes:
- 250g de pommes de terre bouillies
- 1kg d’épinards
- 10g de crème fraîche
- 30g de Ghee (beurre clarifié)
- 25g de gingembre finement haché
- 10g de farine de maïs
- 25g d’oignons émincés
- 5g de poivre de cayenne ou 3 piments verts hachés
- 2dl d’eau
- Sel

Parer les épinards; les laver à grande eau et les hacher. Bouillir de l’eau salée 10 minutes. Les retirer de l’eau et réduire en purée.
Ajouter les pommes de terre en cubes à la purée et bien mélanger. (J’avais mal lu la recette, du coup, j’ai écrasé les pommes de terre, lol)
Incorporer progressivement la farine de maïs et faire cuire 10 minutes pour lier la sauce.
Dans un autre récipient, chauffer le Ghee; roussir les oignons et la moitié du gingembre. Ajouter le poivre de Cayenne ou les piments verts et faire revenir 1 minute.
Verser votre mélange sur celui de pommes de terre et épinards; bien remuer et laisser cuire quelques secondes.
Avant de servir, garnir d’une julienne de gingembre et accompagné de crème fraîche.

J’ai servi avec du riz et des pickles, un vrai régal!

février 25th, 2008 by plume_d_argent

Un petit coucou des vacances… Je vous remercie pour tous les petits mots laissés pendant mon absence. Ils m’ont fait très plaisir! Je vous poste une petite recette testée avant de prendre la route, ça n’a rien de bien extraordinaire, mais ça nous change du panini habituel et j’adore son côté croquant, craquant!

Ingrédients:
- 1 demi baguette aux céréales
- 1 tranche de jambon blanc de volaille coupée en deux
- 1 demi piment vert coupé en rondelles
- 2 toastinettes au cheddar
- 1/4 de courgette coupée en fines lamelles
- 1 filet d’huile d’olive

Préchauffer votre appareil et pendant ce temps, trancher le pain en deux, mettre dans l’ordre le fromage, le jambon, les rondelles de courgettes et le piment. Mettre le panini dans l’appareil et cuire jusqu’à l’obtention de votre panini idéal   ;-)
Une fois cuit, arroser d’un filet d’huile d’olive, mais vous pouvez aussi le mettre dans le panini avant cuisson.