mai 31st, 2009 by plume_d_argent

C’est une improvisation totale, j’avais préparé le midi un massalé de pommes de terre, haricots verts et champignons au massalé (mélange d’épices Réunionnais), mais il m’en restait encore beaucoup pour le soir.
J’ai eu envie de changer et accommoder les restes de façon à ce que ma fille ne voit pas les morceaux de légumes et mon hommes les haricots verts! lol! Et bien, pari réussi! Succès total!
On trouve le massalé, pimentés ou non, dans les magasins de produits exotiques, si malgré tout vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du curry en remplacement.

Ingrédients:
- 500g de pommes terre pelée et découpées en quartier
- 1 boîte de thon au naturel
- 200g de haricots verts frais ou surgelés
- 200g de champignons de Paris frais ou en conserve
- 1 botte de ciboule fraîche
- 3 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 2 cuil. à soupe de massalé
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 4 cuil. à soupe de farine
- 1 oeuf (facultatif)
- sel et poivre
- eau
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié indien)
- huile neutre pour friture

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans le ghee, puis y jeter les pommes de terre, ajouter le massalé. Bien mélanger, puis ajouter les haricots verts, les champignons émincés et le thon.
Mélanger le tout, saler, poivrer et recouvrir d’eau à mi hauteur. Porter le tout à ébullition, puis laisser cuire à feu doux. Lorsque les pommes de terre sont cuites, écraser le tout à l’aide d’un presse purée, ajouter la farine, l’oeuf, la ciboule ciselée, le coriandre frais ciselé. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse, j’ai choisi le second. Former des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe, ou tout simplement former des boulettes à l’aide de vos mains. S’ils n’ont pas beaucoup de tenue, ajouter un peu de farine pour lier le tout.
Plonger dans l’huile très chaude (180°C) éloignez les enfants lors de cette opération!
Retourner les beignets, lorsqu’ils ont bien doré de chaque côté! A servir à l’apéritif ou en entrée avec une petite salade verte!

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mai 26th, 2009 by plume_d_argent

Je vous avais déjà proposé, il y a quelques temps déjà, une recette de rougail fleur d’z'oignons nature, il n’y a pas beaucoup de gens qui connaissent en tous cas.
Pour trouver des fleurs d’z'oignons, en Métropole, il vous faudra soit connaître un producteur d’oignons, ou en cultiver vous même. Si vous êtes très chanceux, vous avez près de chez vous un marchand de produits exotiques qui en vend. Je sais qu’à Dijon, ma marraine en trouvait de temps à autre, quand, elle y habitait encore.
On cueille les fleurs d’z'oignons quand la fleur est encore en bouton, la tige quand à elle, est bien rigide.
Cette recette peut aussi être réalisée avec du boucané et des saucisses fumées de porc 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 2 bottes de tiges de fleurs d’oignons (environ 500g)
- 4 saucisses fumées de poulet ou de porc (type diots de Savoie fumés)
- 300g de boucané de volailles ou de porc
- 3 tomates mûres lavées et coupées en petits dés
- 2 gros piments Réunionnais ou piments cornes de boeuf lavés et coupés en fines rondelles
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- sel & poivre
- Huile de tournesol

Laver les tiges de fleurs d’oignon, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les tiges. Les hacher en fines rondelles et les réserver.
Dans une marmite faire chauffer l’huile sans qu’elle ne fume, ajouter le gingembre et l’ail, les faire roussir quelques instants, puis ajouter les tomates, les gros piments et le curcuma, faire fondre les tomates en purée, puis ajouter les fleurs d’z'oignons.
Dans une poêle faire frire les saucisses et les réserver, faire de même avec le boucané tranché au préalable. Découper les saucisses en rondelles et les ajouter aux fleurs d’z'oignon et faire de même avec le boucané. Saler et poivrer, bien mélanger.
Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Si vous aimez quand les fleurs craquent un peu sous la dent, ne les cuisez pas de trop alors.
A la Réunion, on ajoute soit des oeufs brouillés, des morceaux de morue frits.
Perso, je les préfère nature, ça n’engage que moi 
A consommer avec du riz blanc Thaï et un rougail tomates.

mai 18th, 2009 by plume_d_argent

Une envie de tester une tarte au coco meringuée que j’avais trouvé dans un livre de cuisine réunionnaise. J’y ai ajouté ma petite touche personnelle: le kiwis, ça a été le fruit de l’hiver dans mon panier bio, c’est ce qui a motivé ce dessert, je dois dire!
Je l’ai voulu très peu sucrée, cette tarte, en jouant avec un nouveau produit: la stevia, édulcorant 100% naturel qui a un pouvoir sucrant vraiment impressionnant.

Ingrédients pâte à tarte sucrée:
- 250g de farine
- 125g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 70g de sucre
- un petit peu d’eau pour former une boule

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et la farine, puis enrober le beurre de ce mélange, bien malaxer le tout du bout des doigts, ajouter un peu d’eau afin de former une boule bien homogène.
Mon p’tit truc, c’est que j’étale la pâte dans le moule et la mets au frais pendant 2h, mais la manière traditionnelle veut qu’on doit former une boule, l’envelopper dans un papier film et la mettre au frais.
Mais avec mon p’tit truc, la pâte durcit, mais plus besoin de l’étaler 

Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 2 cuil. à soupe de stevia en poudre blanche
- 2 cuil. à soupe de sucre (si pas de stevia mettre 100g de sucre)
- 50cl de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 100g de coco râpé
- 1 gousse de vanille Bourbon (de la Réunion, bien sûr)
- 50g de farine tamisée

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur. Mélanger au fouet, dans un récipient, les jaunes d’oeufs avec la stevia. (Réservez les blancs d’oeufs pour la meringue)
Ajouter la farine tamisée et fouetter pour obtenir un mélange lisse.
Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, en délayant au fouet. (Si malgré tout vous avez des grumeaux, utiliser un fouet à main pour mixer le tout et hop, plus de grumeaux!)
Remettre la composition dans la casserole avec la noix de coco râpée, la porter à ébullition en remuant vivement sans arrêt à l’aide d’un fouet. Laisser bouillir une minute.
Verser dans un bol, et réserver. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface.

Ingrédients pour la tarte de la noix de coco kiwi meringuée:
- 1 pâte à tarte brisée
- crème pâtissière
- 7 à 8 kiwis pelés, et tranchés et mélangés avec 1 cuil. à soupe de sucre pour les faire dégorger
- meringue
- sucre glace
- 3 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C (th.5/6)
Étaler la pâte dans un plat d’environ 33cm, cuire la pâte pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, sortir le moule du four, étaler la crème à la surface et enfourner de nouveau pendant 15 minutes. Pendant, ce temps, fouetter les blancs avec la pincée de sel, ajouter le sucre glace et continuer à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Afin de voir s’ils le sont, retourner le bol, les blancs ne doivent pas tomber 
Égoutter les kiwis.
Sortir la tarte du four, laisser refroidir quelques minutes, puis répartir les tranches de kiwis à la surface de la crème pâtissière.
Étaler les oeufs en neige, saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 3 à 4 minutes sur grill afin de faire colorer la meringue. Sortir la tarte du four et laisser refroidir.
Un mélange assez sympa!

mai 11th, 2009 by plume_d_argent

De mon dernier voyage à La Réunion, j’ai ramené un bocal de confiture de physalis faite par ma maman. Une petite merveille cette confiture, merci maman!
Envie de préparer des petites gourmandises pour le goûter, j’ai eu l’idée de réaliser ces petits cakes fourrés. Ils ont eu beaucoup de succès, je dois dire.

Ingrédients:
- 3 oeufs
- 80g de sucre de canne
- 180g de farine
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 55g de coco en poudre
- 100ml de lait
- confiture de physalis

Faire fondre le beurre dans une casserole. Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et battre avec un fouet, ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Incorporer le lait, petit à petit, puis le beurre, bien mélanger.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler, l’intérieur à l’aide d’un couteau et l’ajouter à l’appareil.
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
J’ai utilisé un moule en silicone permettant de faire 12 financiers, j’ai pu encore faire 3 muffins avec le restant.
Verser la pâte à mi-hauteur, puis ajouter la confiture à la surface, puis recouvrir à nouveau de pâte. Enfourner pendant environ 35 minutes.
Une fois cuits, retirer les cakes du four, les laisser refroidir pendant 10 minutes, ils se rétracteront et seront plus facile à démouler. Vous pouvez les laisser reposer sur une grille avant de les consommer, si vous en avez la patience, lol!

mai 9th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette toute simple et rapide qui devrait vous plaire, un bon substitut aux sachets de d’ailerons tout prêt que tout le monde connaît , mais tout d’abord, merci à toutes celles et ceux qui ont signé la pétition.
J’ai utilisé pour la recette un curry indien « Le Connaisseur » acheté chez Migros, à Genève.
Il a des notes anisées assez fortes. Pour en trouver un qui s’en rapproche, je vous donne les épices et autres condiments qu’il contient, pour vous donner une idée de sa saveur et surtout de son parfum: coriandre, cumin, curcuma, poivre, fenouil, anis, piment fort, céleri, macis, ail, paprika.

Ingrédients:
- 8 ailerons de poulet
- 1 cuil. à café de ghee (beurre clarifié)
- 2 à 3 cuil. à soupe de curry en poudre
- sel
- ciboule fraîche ou ciboulette

Dans un bol, entreposer les ailerons de poulet, les saupoudrer de curry , saler et verser le ghee. A l’aide de vos mains, propres bien entendu, bien répartir les épices à la surface du poulet. Allez y franco!
Préchauffer le four à 230°C sur chaleur tournante.
Mettre les ailerons dans un plat allant au four et enfourner pendant 30 minutes, à mi cuisson, retourner les ailerons.
Si comme moi, vous n’avez pas un four très performant, et que vous voulez leur donner de jolies couleurs dorées, passez les ailerons au grill pendant 5 à 10 minutes. Au moment de servir saupoudrer de ciboule ciselée.
A déguster aussitôt, avec du riz, des pâtes ou des frites. Bon appétit!