mai 26th, 2009 by plume_d_argent

Je vous avais déjà proposé, il y a quelques temps déjà, une recette de rougail fleur d’z'oignons nature, il n’y a pas beaucoup de gens qui connaissent en tous cas.
Pour trouver des fleurs d’z'oignons, en Métropole, il vous faudra soit connaître un producteur d’oignons, ou en cultiver vous même. Si vous êtes très chanceux, vous avez près de chez vous un marchand de produits exotiques qui en vend. Je sais qu’à Dijon, ma marraine en trouvait de temps à autre, quand, elle y habitait encore.
On cueille les fleurs d’z'oignons quand la fleur est encore en bouton, la tige quand à elle, est bien rigide.
Cette recette peut aussi être réalisée avec du boucané et des saucisses fumées de porc 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 2 bottes de tiges de fleurs d’oignons (environ 500g)
- 4 saucisses fumées de poulet ou de porc (type diots de Savoie fumés)
- 300g de boucané de volailles ou de porc
- 3 tomates mûres lavées et coupées en petits dés
- 2 gros piments Réunionnais ou piments cornes de boeuf lavés et coupés en fines rondelles
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- sel & poivre
- Huile de tournesol

Laver les tiges de fleurs d’oignon, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les tiges. Les hacher en fines rondelles et les réserver.
Dans une marmite faire chauffer l’huile sans qu’elle ne fume, ajouter le gingembre et l’ail, les faire roussir quelques instants, puis ajouter les tomates, les gros piments et le curcuma, faire fondre les tomates en purée, puis ajouter les fleurs d’z'oignons.
Dans une poêle faire frire les saucisses et les réserver, faire de même avec le boucané tranché au préalable. Découper les saucisses en rondelles et les ajouter aux fleurs d’z'oignon et faire de même avec le boucané. Saler et poivrer, bien mélanger.
Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Si vous aimez quand les fleurs craquent un peu sous la dent, ne les cuisez pas de trop alors.
A la Réunion, on ajoute soit des oeufs brouillés, des morceaux de morue frits.
Perso, je les préfère nature, ça n’engage que moi 
A consommer avec du riz blanc Thaï et un rougail tomates.

juin 25th, 2008 by plume_d_argent

C’est une quiche que je réalise assez souvent surtout en été, on peut la décliner à l’infini, courgette/tomate, courgette, aubergine, avec du thon, … La base reste la même!
Je vous donnerai aussi la recette de la pâte à tarte utilisée, sans œuf comme à chaque fois. Cette fois-ci, j’ai utilisé des graines de sésame dans la pâte, histoire d’accentuer son côté craquant/croquant 

Ingrédients pâte à tarte sans oeuf:
- 250g de farine T45 ou T55
- 120g de beurre salé fondu
- 10g de graines de sésame
- un petit peu d’eau tiède

Dans un bol, verser tous la farine, le beurre et les graines de sésame et bien mélanger, rajouter un petit peu d’eau tiède à la fin, afin de former une boule.
Petite astuce, j’étale ma pâte à tarte dans le moule avant de la réfrigérer pendant minimum 1 heure.

Ingrédients pour l’appareil à quiche:
- 2 œufs
- 1 grosse tomate lavée et découpée en petits dés
- 1 courgette lavée et découpée en petits dés
- 70g de fromage râpé
- 2 saucisses de volaille Fleury Michon découpées en petites rondelles
- environ 20cl de crème liquide
- sel & poivre
- 1 cuil. à café d’herbes italiennes séchées ou fraîches: basilic, origan, …
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, battre les œufs, ajouter le fromage et mélanger. Ajouter ensuite, la tomate, la courgette, l’huile, les saucisses et la crème liquide. Saler & poivrer et ajouter les herbes.
Bien mélanger le tout, sortir la pâte du réfrigérateur, la piquer à l’aide d’une fourchette et y verser l’appareil. Bien répartir le tout sur la pâte et enfourner pendant environ 30 minutes.
A déguster chaude ou froide selon votre envie du moment.

avril 29th, 2008 by plume_d_argent

J’ai une petite confidence à vous faire, j’ai été contactée par Damien Duquesne un des 2 chefs cuisinier du site internet 750g

Il souhaitait faire un article sur moi. Et ça y est l’article a paru, vous pouvez aller y faire un petit tour en cliquant ici.

Un petit sauté de légumes cuisiné à la chinoise, je ne savais pas trop quoi cuisiner alors improvisation totale avec ce qu’il y avait dans le frigo!

Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 saucisses de poulet Fleury Michon
- 1/2 oignon pelé et dégermé
- 1 carotte
- 1 boîte de champignons de paille
- 1 baby pak choi
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1/2 verre d’eau
- poivre
- huile de tournesol
- cive

Hacher les légumes, ainsi que les saucisses et réserver. Chauffer un peu d’huile dans un wok, faire revenir les légumes séparément, ainsi que les saucisses en morceaux et les réserver.
Faire revenir le gingembre et l’ail quelques secondes et rajouter l’eau, porter à ébullition, rajouter les légumes et les saucisses. Poivrer et ajouter la sauce soja. Bien mélanger le tout à feu vif, quelques minutes. Éteindre le feu, saupoudrer de cive ciselée et servir aussitôt.

avril 14th, 2008 by plume_d_argent

Le baba d’figue, ha ha! Qu’est-ce que c’est?! Une petite idée, peut-être? Oui, non? Ça risque de vous surprendre, on en trouve de temps en temps chez les primeurs, j’ai acheté celui-là chez l’un d’entre eux, justement.
A la Réunion, on l’agrémente de saucisses, de boucané ou même de morue à défaut de saucisses 100% volailles Réunionnaises de chez Créolailles, car comme vous le savez déjà, je ne mange pas de porc.
Je vais vous aider un petit peu, fleur de bananier, vous visualisez? Une petite photo alors:

Il faudra vous y prendre la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir. La préparation n’est pas longue en soi, mais il faut laisser le baba d’figue macérer dans de l’eau vinaigrée.

Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 gros baba d’figue
- 3 tomates
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 piment corne de boeuf (facultatif)
- 1 demi cuil. à café rase de curcuma
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- sel & poivre
- vinaigre
- eau
- 5 saucisses  de poulet Fleury Michon

La veille au soir, enlever les feuilles violettes du baba d’figue, jusqu’à la partie claire

En ôtant les feuilles, vous découvrirez des bananes en devenir comme ci-dessus, qu’il vous faudra enlever.

A ce stade, rincer le baba de figue et le réserver. Préparer un grand bol d’eau avec du vinaigre blanc, il servira à entreposer les lamelles de baba d’figue au fur et à mesure.
Le couper en deux dans le sens de la longueur et le hacher très finement. L’eau vinaigrée empêchera l’oxydation.

Laisser macérer toute une nuit, si vous souhaitez l’utiliser plus rapidement, laisser le tremper 2 heures au minimum. Le fait de le laisser tremper, enlève le côté acre du baba de figue.
Le lendemain, bien le rincer à l’eau froide,

Laver et hacher les tomates  et la corne de boeuf, réserver.
Dans une marmite, roussir l’oignon, puis faire revenir le gingembre et l’ail. Ajouter les tomates et les rondelles de corne de boeuf, le curcuma, faire fondre les tomates, jusqu’à obtenir une purée.

Saler et poivrer, puis ajouter le baba d’figue haché.

Mélanger bien le tout et laisser cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 15 minutes à 20 minutes. Il n’est pas nécessaire d’ajouter d’eau. Couper les saucisses en rondelles et les ajouter à votre préparation, une fois le baba d’figue cuit, puis couvrir.
A consommer avec du riz, bien entendu, et des grains au choix et un rougail mangue, pourquoi pas.