mars 31st, 2009 by plume_d_argent

J’ai passé tout le week-end à cuisiner pour la petite fête d’anniversaire de ma fille, j’ai refait la forêt noire mais cette fois avec une génoise au chocolat et cette jolie tortue du blog de Sylvie d’Amuses-bouche. Sylvie l’avait réalisée avec des poires, j’ai fait le choix des bananes, j’en avais à passer.
Lundi a été une journée de repos total, j’étais vraiment fatiguée, il a fallu s’en remettre de ce week-end, hihi…
En ce moment, je fais beaucoup de scrapbooking digital, en cherchant des photos, « à scraper » je suis retombée sur des photos de plats prises lors de nos dernières vacances à La Réunion, je les publierai dans le courant de la semaine…

Ingrédients pour la génoise:
- 4 œufs
- 140g de sucre
- 140g de farine
- 1 pot de nutella

Ingrédients pour la mousse au chocolat:
- 350g de chocolat noir
- 6 œufs
- 75g de beurre
- 3 ou 4 bananes

Ingrédients pour le décor:
- 1 petit pain au lait
- 4 chamonix
- 1 dragibus noir

Préparer les génoises: Battre les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cuillère à soupe d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine délicatement en soulevant la masse. Verser les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, former un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier. Mettre au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démouler 5min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu’elle a refroidi étaler le nutella et rouler la génoise.
Maintenir ce roulé fermement cellé dans du papier film et placez le au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain mari et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajouter un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien. Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au chocolat.
Laisser prendre 1/2H au frais.
Pendant ce temps, chemiser un saladier de film alimentaire et tapisser le de tranches de génoise roulée d’1cm d’épaisseur. Couper les bananes en rondelles, metter en 1/3 dans le saladier. Verser la moitié de la mousse au chocolat. Répartisser 1/3 des bananes, verser le reste de mousse et finir par le dernier 1/3 des bananes.
Découper un disque de pâte pour fermer la charlotte. Filmer et placer au frais 4h minimum. Dans les chutes de pâte, couper un petit triangle qui fera office de queue.
Le décor : Démouler la charlotte sur un plat de service.
Pour la tête, couper le pain au lait en 2 dans sa largeur. D’un coup de ciseaux, lui faire un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir. Pour les pattes, coupez 4 chamonix au 2/3. Et n’oubliez pas la petite queue.

mars 25th, 2009 by plume_d_argent

Un petit bouillon très léger et très savoureux, pas de nouilles pour celui-ci, mais des champignons shitaké, du tat soi, des carottes. Je suis au régime en ce moment, ce n’est pas évident de créer des plats savoureux mais léger en même temps. Je puise un peu dans mes connaissances pour essayer de varier les plaisirs.

Ingrédients pour 2:
- 50g de champignons shitaké réhydratés dans de l’eau chaude
- 1 bouquet de tat soi lavé et découpé en morceaux
- 1/2 carotte lavée, pelée et découpée en julienne
- 1 bouillon cube chinois pour soupe à wonton
- 1 tige de ciboule lavée et découpée en rondelles
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre frais pelé, dégermé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- eau

Dans une marmite, faire revenir le gingembre et l’ail dans l’huile, puis verser environ 1 litre d’eau. Ajouter le bouillon cube, porter le tout à ébullition, remuer et ajouter les légumes,  la ciboule, la sauce soja et laisser cuire environ 2 à 3 minutes. Pour ceux qui souhaiteraient un bouillon plus consistant, ajouter des nouilles chinoises. C’est très savoureux!

Je vous remets la photo des tat soi, un vieux cousin des blettes, du sauté de flétan:

mars 24th, 2009 by plume_d_argent

Je souhaitais tester une forêt noire pour l’anniversaire de ma poucinette, je me  suis donc mise à la recherche d’une recette qui me donne vraiment envie et je tombe sur la recette de  génoise poids plume de Sylvie d’Amuses-bouche, mais au lieu de la faire au chocolat comme pour la forêt noire, je l’ai faite nature.
Pour la garniture, je me suis servie de la recette de la tarte forêt noire de Marie-Pierre d’À nos nuits blanches, que j’ai un peu modifiée.

Ingrédients pour la génoise:
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Séparez les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine. Dans le bol du robot, placez les blancs d’oeufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’oeufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Cette génoise est un peu « mietteuse »…mais si ce mot existe, c’est la fille de Sylvie qui l’emploi pour parler d’un aliment qui fait des miettes ;o). Je vous conseille de la faire 24h à l’avance ainsi elle sera moins « mietteuse ». Mais elle est légère, mousseuse avec une bonne tenue, parfaite à mon goût.
Trucs et astuces pour couper une génoise, tout d’abord marquez le côté d’une entaille pour bien replacer les disques. Pour couper des disques réguliers, commencez par marquer le tour sur 1 cm de profondeur et en respectant une distance de 1 cm à 1.5 cm du bord (je fais cette opération en plaçant ma génoise sur la tranche). Une fois que la génoise est coupée sur tout le pourtour, passez le couteau au milieu en suivant les bords.

Sirop au kirsch
- 100 g de sucre
- 80 g de sirop de griottes
- QS de kirsch (4 cuillères à soupe) 1cuil. à soupe de punch cerises
- QS de griottes au sirop (150g)

Porter à ébullition le sirop de griottes et le sucre. Ajouter le kirsch et les griottes égouttées. Prolonger la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe puis laisser refroidir. Imbiber les 2 moitiés de génoise de sirop au kirsch. Réserver les griottes confites et macérées.

Ingrédients pour la ganache:
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de crème liquide

Mettre dans un bol plastique le chocolat concassé et la crème. Faire chauffer 1,30 minute dans le micro-ondes. Lisser et laisser refroidir. Garnir l’intérieur de la génoise de ganache et répartir les griottes confites et macérées. Refermer avec l’autre moitié de génoise.

Ingrédients pour la chantilly:
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de sucre glace 1,5cuil. à soupe de sucre roux
- 1 sachet de fixe chantilly

Fouetter la crème fraîche liquide avec le sucre, au bout d’une minute ajouter le fixe chantilly. Fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit ferme, pas trop quand même, sinon la crème se transforme en crème au beurre.

Ingrédients pour le montage du gâteau:
- 1/2 boîte de pépites caramélisées
- chantilly
- 1 sachet de copeaux de chocolat

Verser les pépites dans une assiette. À l’aide d’une spatule étaler de la chantilly sur le pourtour de la génoise, et en le tenant précautionneusement à la verticale, rouler délicatement le gâteau dans les pépites de façon à ce qu’elles collent à la chantilly.
Étaler ensuite de la chantilly à la surface de la génoise, à l’aide d’une poche à douille, faire des décorations. Disposer des griottes sur la chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat.

mars 24th, 2009 by plume_d_argent

Hier, lundi, c’était l’anniversaire de ma pitchoune, 3 ans, ça se fête! Je lui ai donc fait une adaptation de la forêt noire. Il se fait tard, je vous mettrai la recette demain

mars 21st, 2009 by plume_d_argent

Pour le goûter, je ne savais pas trop quoi préparer à ma fille, il me fallait quelque chose de rapide et facile à manger. Elle aime beaucoup les cranberries séchées, les picore avec plaisir, m’en chaparde régulièrement. Les madeleines aux cranberries se sont donc imposées comme une évidence, le petit morceau de chocolat fondu à l’intérieur la gourmandise du chef. J’ai pris la recette de base de Pierre Hermé et je l’ai un peu modifiée.
Je vous ai rajouté la photo des Tat soi du sauté de flétan dans la recette

Ingrédients pour 12 madeleines:
- 100g de farine
- 3g de levure chimique
- 2 oeufs
- 100g 80g de beurre
- 120g 80g de sucre roux en poudre
- 15g de cranberries séchées
- 20g de chocolat à dessert poulain

Tamiser la farine avec la levure, faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans un bol, casser les oeufs et ajouter le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse, ajouter ensuite le beurre, fouetter.
Préchauffer le four à 220°C (th.7/8)
Ajouter le mélange farine et levure en pluie tout en mélangeant bien pour ne pas former de grumeaux.
Découper le chocolat en morceaux, garnir les moules à madeleines à moitié, et cacher un morceau de chocolat dans la partie bombée et recouvrir de pâte. Enfourner à 200°C (th.6/7)
Au bout du temps de cuisson et laisser tiédir, puis démouler. Personnellement, je les laisse refroidir sur une grille. Un plaisir!