novembre 9th, 2009 by plume_d_argent

Petite recette asiatique toute simple et surtout très goûteuse que les adeptes du « finger food » vont apprécier. La seule difficulté que vous pourriez rencontrer viendrait de la taille de la chair autour de l’os, mais ce n’est pas une obligation. Autrement, tout le reste est du plus simple, il suffit simplement d’avoir les ingrédients nécessaires.
Une petite mention spéciale pour ma maman, qui m’a ramené ce très joli service japonais de Singapour, lors de sa visite à ma petite soeur qui y vit, cet été. Merci maman!

Difficulté: facile
Ingrédients: pour 2 à 3 personnes
- 8 épaules de poulet
- 3 cuil. à soupe de sauce soja (shoyu bio pour moi)
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe de miel
- 15g de gingembre pelé et écrasé en purée
- 1 belle gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée en purée
- 1 tour de moulin à poivre

Prendre chaque épaule, en la tenant par la partie la moins charnue, et inciser la chair, afin de la dégager vers le bas, en grattant bien pour la racler.
Dans un saladier, verser tous les ingrédients et y ajouter les épaules, bien mélanger. Filmer et entreposer au réfrigérateur, pendant au moins une heure avant la cuisson. La viande peut très bien mariner toute une nuit ou une journée au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 250°C (chaleur tournante pour moi) pendant 10 minutes.
Sortir la viande du réfrigérateur, mélanger le tout et l’entreposer dans un plat allant au four, verser le restant de sauce à la surface des épaules. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
J’ai servi ces petites épaules avec un riz sauté à la chinoise et un rougail de tomates.

juillet 7th, 2009 by plume_d_argent

Il y a plusieurs jours, nous sommes allés faire une cueillette de légumes au Jardin de Batoin, où nous avons pu admirer un champ de fleurs de poireaux en bouton. Mon père qui l’avait vu de loin, a d’abord cru qu’il s’agissait de fleurs d’oignon. Il m’appelle pour que je vienne voir, tout content, on en avait encore jamais vu, ici, en Métropole.
On demande au jardinier, si on peut les cueillir, mon père en goûte cru et me dit que ça a le même goût. Soit! On va essayer et voilà, le test est concluant, ça n’a pas tout à fait le même goût que des fleurs d’oignon, mais c’est un bon compromis. Le mode de préparation est le même que pour les fleurs d’oignon.
Alors, il faut que les fleurs soient encore en bouton et on ne consomme que la tige et on jette la fleur.

Ingrédients:
- 1 grosse botte de fleurs de poireaux (j’en avais pour 1,7kg avec les fleurs)
- 5 ou 6 gros oeufs de poule (bio pour moi)
- 3 tomates mûres lavées et coupées en petits dés
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- sel & poivre
- huile de tournesol

Laver les tiges de fleurs de poireaux, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les tiges. Les hacher en fines rondelles et les réserver.
Dans une marmite faire chauffer l’huile sans qu’elle ne fume, ajouter le gingembre et l’ail, les faire roussir quelques instants, puis ajouter les tomates, les gros piments et le curcuma, faire fondre les tomates en purée, puis ajouter les fleurs de poireaux.
Dans une poêle faire frire casser les oeufs un à un, en les brouillant dans un petit peu d’huile, en les gardant baveux pour qu’ils ne sèchent pas trop puis les ajouter aux fleurs de poireaux. Saler et poivrer, bien mélanger. Laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Si vous aimez un peu de craquant sous la dent, ne les cuisez pas de trop alors.
A consommer avec du riz blanc Thaï et un rougail tomates.

juin 23rd, 2009 by plume_d_argent

De retour de vacances, cela fait du bien de se poser un petit peu… Merci pour vos messages pendant mon absence, ça m’a beaucoup touché.
Aujourd’hui, une petite recette Réunionnaise avec du canard, un savoureux cari qui ravira vos papilles, dans la même lignée que le cari de poulet.

Ingrédients:
- 1 canard entier découpé en morceaux
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée (facultatif, s’il s’agit d’un canard fermier)
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- sel & poivre
- 1 branche de thym
- eau

Dans une sauteuse, faire dorer la viande et l’entreposer sur une grille, le canard étant une viande grasse, pendant le « dorage », elle va libérer pas mal de gras.
Éponger le surplus, garder un minimum pour y faire roussir les oignons. Une fois les oignons roussis, ajouter le gingembre et l’ail, remuer quelques secondes. Ajouter ensuite le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter la viande, remuer délicatement, ajouter de l’eau à mi-hauteur, ajouter la branche de thym, porter le tout à ébullition, et laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
Selon l’âge du canard, la viande est plutôt dure ou tendre, alors je vous laisse juger de la cuisson, si besoin, rallonger la sauce avec 1 verre d’eau et laisser cuire un petit peu plus longuement si nécessaire, du moment qu’il reste suffisamment de sauce.
Un plat succulent à consommer avec du riz blanc ou du maïs, des légumineuses du genre haricots cocos roses et un rougail mangue ou rougail de tomates. Ma préférence, cari de canard, maïs à la Réunionnaise, haricots rouge et rougail mangue.

avril 19th, 2009 by plume_d_argent

En passant au crible mon placard à épices et condiments, je tombe sur ma petite bouteille de Vinécao (vinaigre de cacao) achetée lors d’une halte à Saint-Etienne, à la chocolaterie WEISS. Son goût est très proche de la sauce soja et se marie très bien avec les crecettes. A proposer à l’apéritif ou en entrée avec une petite salade. Si vous ne disposez pas de vinécao, vous pouvez utiliser de la sauce soja sans problème.
Je les ai accompagné de chips de pommes de terre maison épicées (recette à venir)…

Ingrédients:
- 12 crevettes Black Tiger de Madagascar OSO (bio)
- 3 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- 1 cuillère à soupe de vinécao ou sauce soja
- 10g de gingembre frais, pelé et écrasé
- 1 tige de ciboulette chinoise ou de ciboule ciselée
- Poivre
- 1 cuil. à café d’huile d’olive

Ôter les têtes et couper les crevettes le long de la partie dorsale et enlever le boyau. Les rincer et les entreposer dans un bol, ajouter, tous les ingrédients, excepté la ciboulette.
Bien mélanger et laisser macérer environ 20 à 30 minutes. Vous pouvez l’utiliser sans le faire macérer aussi, le goût sera moins prononcé.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, sans la faire fumer et y jeter les gambas, faire cuire 2 minutes de chaque côté et laisser cuire encore 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Stopper la cuisson lorsque la chair passe de translucide à blanc.  Saupoudrer de ciboulette ciselée. Mais ne pas trop cuir les gambas, elles deviendraient caoutchouteuses. A déguster chaudes ou froides mais impérativement avec les doigts, !

avril 1st, 2009 by plume_d_argent

On appelle camarons, à La Réunion, les grosses crevettes de type gambas, on les trouve dans les rayons surgelés des supermarchés. J’adore les plats au lait de coco, on ne l’utilise pas beaucoup dans la cuisine Réunionnaise. Je ne prétendrai donc pas, qu’il s’agit là, d’une recette de chez moi, lol!
Je ne décortique pas les crevettes, je les nettoie juste de leur petit boyau, le fait de ne pas les décortiquer les empêche de se rétracter à la cuisson. C’est ma petite astuce, le fait de  fendre la partie dorsale, facilite le décorticage dans l’assiette.

Ingrédients:
- 16 à 20 crevettes bio oso surgelées crues
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1/2 cuil. à café de graines de cumin
- 1 tige de ciboule
- 1 oignon
- l’équivalent d’une phalange de gingembre pelé et écrasé
- l’équivalent d’une phalange de galanga (facultatif)
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 boîte de lait de coco
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Fendre les camarons le long de la partie dorsale et retirer le boyau, c’est plus propre. Dans un fait tout, faire roussir l’oignon dans l’huile chaude, puis ajouter l’ail et le gingembre, puis le cumin. Bien mélanger le tout, puis ajouter le concentré de tomates et le lait de coco. Bien mélanger afin de diluer le concentré de tomates dans le lait.
Dans une poêle anti adhésive, poêler les camarons 1 minute de chaque côté, pas plus. Les ajouter dans le lait de coco. Saler & poivrer. Hacher la ciboule et l’ajouter dans le fait tout, remuer.
Laisser cuire pendant 5 minutes et servir aussitôt avec du riz blanc et un rougail tomates, un vrai bonheur gustatif!