juillet 2nd, 2009 by plume_d_argent

Il fait un peu plus frais depuis ce midi, un gros nuage d’orage a crevé juste au dessus de la ville, je n’aurais pas aimé me retrouver à l’extérieur, à ce moment-là! Je vous propose aujourd’hui, un petit sauté de chou fleur au poulet accompagné de nouilles soba. Nouilles japonaises à base de farine de blé et de sarrasin, on en trouve dans les magasins exotiques et parfois dans les rayons exotiques des supermarchés. Personnellement, j’en trouve chez Auchan pour ne pas le citer.
Quand le Japon s’invite en Chine ou l’inverse…

Ingrédients:
- 1 chou fleur lavé
- 1 oignon pelé, dégermé, découpé en quartier et effeuillé
- 2 escalopes de poulet découpées en morceaux
- 1/2 poivron épépiné et découpé en morceaux
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre (environ, la grosseur d’une phalange) pelée et écrasée
- 1 cuil. à soupe de sauce soja (siave) vous pouvez aussi utiliser de la sauce japonaise Kikkoman
- 1 cuil. à café de sauce d’huîtres
- 1 cuil. à café de poudre de manioc (en magasin exotique)
- poivre
- eau
- huile de tournesol

Ôter chaque bouquet et les découper en tranches, réserver. Rincer l’oignon, laver et trancher les bouquets de chou fleur. Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok et y jeter les tranches. Les faire cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Les réserver dans un bol. Faire revenir l’oignon dans le wok et les réserver avec les oignons. Faire de même avec le poivron. Ajouter une cuillère à café d’huile dans le wok et y jeter les morceaux de poulet. Laisser juste se colorer et les réserver avec le chou fleur, il finira sa cuisson plus tard.
Faire dorer légèrement l’ail et le gingembre et ajouter le chou fleur, le poulet et l’oignon, le poivron en remuant. Ajouter la sauce soja et la sauce d’huîtres, poivrer. Diluer une cuillère à café de poudre de manioc dans un quart de verre d’eau et verser le tout dans le wok. Bien remuer et rallonger en eau si nécessaire.
Servir avec des nouilles soba et du piment chinois.

avril 3rd, 2009 by plume_d_argent

Un petit sauté léger et facile à faire avec des saucisses de volailles Fleury Michon. J’en ai toujours dans mon frigo, ça dépanne bien, c’est passe partout et ma fille adore! Difficile de manger certains légumes vapeur tous les jours! Alors, je me tourne souvent vers la cuisine chinoise pour varier les plaisirs, mais que ça ait du goût tout en respectant la feuille de route de mon régime, lol! J’utilise beaucoup les champignons shitaké dans la cuisine chinoise, ça donne du goût et relève bien le plat.

Ingrédients:
- 1/2 chou fleur lavé et découpé en petites tranches
- 1 carotte pelée et découpée en bâtonnet
- 100g de champignons shitaké réhydratés dans de l’eau chaude
- 1 tige de ciboule coupée en rondelles
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- l’équivalent d’1 phalange de gingembre pelé et écrasé
- 1 oignon pelé, dégermé, découpé en quartiers et effeuillé
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de sauce d’huîtres
- 4 saucisses de volailles Fleury Michon coupées en rondelles ou de biais
- poivre
- 1 cuil. à café de fécule/poudre de manioc
- 1/2 verre d’eau
- Huile de tournesol

Faire revenir chaque légume séparément, ainsi que les saucisses, les champignons et l’oignon. Verser une cuillère à soupe d’huile et faire dorer le gingembre et l’ail, diluer la poudre de manioc dans l’eau et le verser dans le wok. Ajouter les légumes, l’oignon, la ciboule, bien mélanger, verser la sauce d’huîtres et la sauce soja, poivrer et mélanger. Laisser cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Rajouter un peu d’eau si nécessaire, servir aussitôt avec du riz et un rougail tomates ou des nouilles chinoises.

mars 7th, 2009 by plume_d_argent

Les zembériques ou embériques c’est le nom qu’on donne aux germes de soja à La Réunion! Autant, je ne suis pas fan de germes de soja crus en salade, autant préparés de cette façon, j’adore! Il vaut mieux les acheter très frais pour réaliser ce plat, vous n’auriez pas le même rendu avec des germes de soja en conserve, ils ont déjà été cuit par le processus de conservation.
Ce plat est la carte de tous les restaurants chinois qui se respectent à La Réunion, c’est un pur délice!

Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
- 500g de germes de soja
- 2 escalopes de poulet
- 1 cuil. à soupe de shoyu (sauce soja bio, siave)
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 1 morceau de gingembre pelé et écrasé (environ 1 phalange)
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à soupe de poudre/fécule de manioc
- eau
- poivre
- oignons verts ciselés ou ciboule fraîche ciselée
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Équeuter, laver les germes de soja, les mettre à tremper dans un bol d’eau avec une cuil. à soupe de vinaigre. Rincer les escalope à l’eau froide, les découper en morceaux. Entreposer les morceaux de poulet dans un bol, ajouter, la sauce soja, la sauce d’huîtres, la poudre de manioc, le poivre, l’ail et le gingembre, bien mélanger et laisser macérer quelques instants.
Égoutter les zembériques, faire chauffer une cuil. à soupe d’huile de tournesol et y jeter les zembériques, verser une cuil. à soupe de vinaigre, les faire revenir 2 minutes en remuant régulièrement. Réserver dans un bol. Saisir le poulet dans le wok avec une cuil. à soupe d’huile, remuer régulièrement, jusqu’à coloration de la viande. Ajouter ensuite les zembériques, poivrer, remuer. Les germes de soja doivent rester un peu croquant. Ajouter un demi verre d’eau, remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Saupoudrer de ciboule ciselée. Servir aussitôt avec du riz et un rougail tomates.

février 20th, 2009 by plume_d_argent

Je viens de terminer un travail titanesque, refaire les liens de tous mes billets, qui menaient encore vers canalblog. J’y ai tellement consacré de temps, que je vous ai un peu délaissé ainsi que vos blogs. Je tiens donc à vous remercier infiniment pour vos messages et maintenant que ce travail de fourmi est terminé je vais enfin pouvoir vous payer une visite  pour voir les belles choses que j’ai manqué! Je vous propose un sauté avec de la viande de porc, profitez-en, car c’est une viande que vous ne retrouverez pas souvent sur ce blog!

Ingrédients:
- 500g de filet ou échine de porc découpé en morceaux
- 1 ananas victoria pelé et découpé en morceaux ou à défaut des morceaux d’ananas surgelés
- 1 oignon pelé, dégermé et coupé en quartier
- 1/2 concombre pelé et découpé en petits dés
- 1 poivron vert lavé et coupé en morceaux
- 2 letchis frais
- 1 morceau de gingembre pelé et écrasé (environ une phalange)
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à café de poudre/fécule de manioc diluéé dans un 1 verre d’eau (disponible en magasin exotique)
- sel & poivre
- huile de tournesol

Dans un wok, faire chauffer une cuil. à soupe d’huile, y jeter l’ananas et le faire revenir quelques secondes jusqu’à légère coloration. Les enlever du wok et réserver. Faire revenir les dés de concombre dans le wok et les réserver, faire de même avec le poivron, le réserver. Effeuiller l’oignon et le saisir dans le wok et réserver avec le reste. Rajouter une cuil. à soupe d’huile dans le wok  et y saisir le gingembre et l’ail, saisir la viande et la cuire quelques minutes à feu vif en remuant constamment. Ajouter ensuite l’ananas, le concombre, le poivron, l’oignon, les letchis. Mélanger à feu vif, saler, poivrer et rajouter le mélange poudre de manioc et eau. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Servir avec du riz thaï et un rougail de tomates. Une petite merveille!

décembre 21st, 2008 by plume_d_argent

Après cette semaine bien mouvementée, une petite recette toute simple histoire de penser à autre chose, lol! J’avais dans mon panier bio un chou vert à passer, j’hésitais entre une recette traditionnelle créole la fricassée de chou à la tomate ou tout simplement un sauté à la chinoise avec du poulet. J’ai donc laissé le choix à mon mari qui a tranché dans le vif!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 3 escalopes de poulet
- 1 petit chou vert
- 3 cuil. à soupe de sauce soja appelée siave à La Réunion (bio pour moi)
- 2 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à café de poudre/fécule de manioc (disponible en magasin exotique)
- 1 petit verre d’eau
- huile de tournesol

Commencer par enlever les 2 premières feuilles du chou et le laver sous l’eau, le couper en deux et enlever ce qui reste de la tige. Le hacher très finement.
Rincer les escalopes de poulet à l’eau froide, et les hacher en petits morceaux.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans un wok sans qu’elle ne fume, ajouter le chou et le faire revenir quelques instants, en remuant constamment. L’enlever du wok et le réserver.
Remettre une cuil. à soupe d’huile dans le wok et y ajouter l’ail et le gingembre, laisser dorer un petit peu et y faire revenir les morceaux de poulet, en remuant constamment, jusqu’à ce que la viande colore. Retirer le poulet du feu.
Dans un récipient mélanger l’eau et la poudre de manioc (épaissisant) verser le tout dans le wok et laisser la sauce épaissir quelques secondes.
Ajouter le chou et le poulet et remuer constamment, verser la sauce soja et la sauce d’huîtres et bien mélanger le tout.
Laisser cuire quelques minutes à feu moyen et servir aussitôt avec du riz thaï et un rougail pimenté de votre choix. Bon appétit! Ce sauté est vraiment très savoureux