août 6th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette toute simple aujourd’hui, mais très savoureuse. Lors de mon retour de la Réunion, en début d’année, j’avais ramené des letchis et j’avais donc réalisé un nouveau punch. J’ai passé les letchis, hier, parce qu’ils commençaient à noircir, c’était le moment idéal.
Je n’ai pas flambé la viande, je l’ai mise à macérer avec le punch, pour qu’elle s’en imprègne un peu plus. Vous pouvez utiliser du pastis pour remplacer le punch letchis
Pour cette recette, j’ai utilisé un produit vraiment incroyable, que j’ai également ramené de la Réunion, il s’agit d’un « Meat tenderizer » un « attendrisseur » de viande. Ça donne un fondant au poulet fantastique! Il contient de la poudre de papaye, de la fécule de maïs. Mon père en avait parlé à un vendeur dans le quartier chinois, à Paris l’année dernière, je ne sais pas s’il a décidé de le commercialiser. A voir donc, pour celles et ceux que ça intéresse, autrement, à La Réunion, on le trouve en supermarché, au rayon épices.

Ingrédients pour 5 personnes:
- 6 blancs de poulet découpés en morceaux
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre (environ une phalange) pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de punch letchis ou pastis
- 2 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
- 1 tige de ciboule fraîche ciselée
- 1 cuil. à café de fécule de manioc diluée dans 1/2 verre d’eau (on la trouve en épicerie exotique)
- 3g de poudre de papaye (Meat Tenderizer, facultatif)
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol + 1 pour la poêle

Dans un bol, mélanger, la viande avec tous les ingrédients, excepté la fécule de manioc diluée dans l’eau. Laisser mariner au minimum 15 minutes.
Dans une poêle ou un wok, faire chauffer une cuillère d’huile, puis y jeter la viande et bien la répartir dans le wok. La faire colorer d’un côté puis de l’autre. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Verser la fécule de manioc dans le wok et porter à ébullition, rallonger en eau si vous souhaitez un peu plus de sauce. L’acool, s’évaporera à la cuisson. Ne faites pas trop cuire
A servir avec du riz thaï et du piment pour celles et ceux qui aime le goût du risque…

juillet 2nd, 2009 by plume_d_argent

Il fait un peu plus frais depuis ce midi, un gros nuage d’orage a crevé juste au dessus de la ville, je n’aurais pas aimé me retrouver à l’extérieur, à ce moment-là! Je vous propose aujourd’hui, un petit sauté de chou fleur au poulet accompagné de nouilles soba. Nouilles japonaises à base de farine de blé et de sarrasin, on en trouve dans les magasins exotiques et parfois dans les rayons exotiques des supermarchés. Personnellement, j’en trouve chez Auchan pour ne pas le citer.
Quand le Japon s’invite en Chine ou l’inverse…

Ingrédients:
- 1 chou fleur lavé
- 1 oignon pelé, dégermé, découpé en quartier et effeuillé
- 2 escalopes de poulet découpées en morceaux
- 1/2 poivron épépiné et découpé en morceaux
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre (environ, la grosseur d’une phalange) pelée et écrasée
- 1 cuil. à soupe de sauce soja (siave) vous pouvez aussi utiliser de la sauce japonaise Kikkoman
- 1 cuil. à café de sauce d’huîtres
- 1 cuil. à café de poudre de manioc (en magasin exotique)
- poivre
- eau
- huile de tournesol

Ôter chaque bouquet et les découper en tranches, réserver. Rincer l’oignon, laver et trancher les bouquets de chou fleur. Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok et y jeter les tranches. Les faire cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Les réserver dans un bol. Faire revenir l’oignon dans le wok et les réserver avec les oignons. Faire de même avec le poivron. Ajouter une cuillère à café d’huile dans le wok et y jeter les morceaux de poulet. Laisser juste se colorer et les réserver avec le chou fleur, il finira sa cuisson plus tard.
Faire dorer légèrement l’ail et le gingembre et ajouter le chou fleur, le poulet et l’oignon, le poivron en remuant. Ajouter la sauce soja et la sauce d’huîtres, poivrer. Diluer une cuillère à café de poudre de manioc dans un quart de verre d’eau et verser le tout dans le wok. Bien remuer et rallonger en eau si nécessaire.
Servir avec des nouilles soba et du piment chinois.

juin 12th, 2009 by plume_d_argent

Un petit clin d’oeil à tous les Réunionnais expatriés qui me suivent de près ou de loin depuis plus d’un an, maintenant.  Si certains ou certaines sont au régime, ne vous arrêtez pas alors, parce que dans le genre bourratif, je crois qu’on tient une palme, là!
A gauche sur la photo, un « pain poulet frites gratiné » et à droite « un mexicain » (je ne connaissais pas, j’ai découvert ce dernier sur la plage de Saint-Leu en janvier).
A La Réunion, les sandwiches les plus répandus sont l’américain et le pain bouchon gratiné. Ce ne sont pas des sandwiches très légers!
Si on prend le pain bouchon gratiné, par exemple, il comprend, bien entendu des bouchons (bouchées de viande assaisonnées enveloppées dans une pâte de blé, cuites à la vapeur, équivalent des Xiu Maï d’origine chinoise), on y ajoute une ou plusieurs sauces de son choix: piment chinois, ketchup, mayonnaise, … on met une couche de fromage râpé que l’on fait gratiner. Il existe une autre version de ce sandwich: « américain bouchon gratiné », où on rajoute aux ingrédients, cités précédemment, des frites!

Bouchons de poulet artisanaux

Je vais vous donner les recettes des deux sandwiches sur la photo, c’est vraiment pas sorcier

Ingrédients pain poulet frites gratiné:
- 1 escalope de poulet découpée en morceaux et sautées à la poêle
- 2 grosses poignées de frites cuites
- sauce piment (à volonté)
- mayonnaise (à volonté)
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- 1/2 baguette

Fendre la demi baguette sur la partie supérieure, sur toute sa longueur et non sur le côté, pour que le pain puisse être posé bien à plat. La garnir de poulet, ajouter les frites, la ou les sauces. Ajouter le fromage râpé sur toute la longueur et enfourner sur grill jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. A déguster de suite! A l’occasion, je vous donnerai la recette du pain poulet frites gratiné que nous faisions dans la partie snack-bar du restaurant de mes parents. Elle vaut vraiment le coup!

Ingrédients mexicain:
- 4 ou 5 bouchons de porc ou de poulet, coupés en deux
- 1 grosse poignée de frites
- 1 grosse tomate
- cornichons coupés en deux
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- ketchup (à volonté)
- 1/2 baguette

Fendre la demi baguette sur la partie supérieure, sur toute sa longueur et non sur le côté, pour que le pain puisse être posé bien à plat. Répartir les bouchons dans le pain, ajouter les frites, les rondelles de tomates et les cornichons. Arroser de ketchup et garnir de fromage râpé. Enfourner sur grill jusqu’à ce que le fromage ait gratiné. Bon appétit!

mai 9th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette toute simple et rapide qui devrait vous plaire, un bon substitut aux sachets de d’ailerons tout prêt que tout le monde connaît , mais tout d’abord, merci à toutes celles et ceux qui ont signé la pétition.
J’ai utilisé pour la recette un curry indien « Le Connaisseur » acheté chez Migros, à Genève.
Il a des notes anisées assez fortes. Pour en trouver un qui s’en rapproche, je vous donne les épices et autres condiments qu’il contient, pour vous donner une idée de sa saveur et surtout de son parfum: coriandre, cumin, curcuma, poivre, fenouil, anis, piment fort, céleri, macis, ail, paprika.

Ingrédients:
- 8 ailerons de poulet
- 1 cuil. à café de ghee (beurre clarifié)
- 2 à 3 cuil. à soupe de curry en poudre
- sel
- ciboule fraîche ou ciboulette

Dans un bol, entreposer les ailerons de poulet, les saupoudrer de curry , saler et verser le ghee. A l’aide de vos mains, propres bien entendu, bien répartir les épices à la surface du poulet. Allez y franco!
Préchauffer le four à 230°C sur chaleur tournante.
Mettre les ailerons dans un plat allant au four et enfourner pendant 30 minutes, à mi cuisson, retourner les ailerons.
Si comme moi, vous n’avez pas un four très performant, et que vous voulez leur donner de jolies couleurs dorées, passez les ailerons au grill pendant 5 à 10 minutes. Au moment de servir saupoudrer de ciboule ciselée.
A déguster aussitôt, avec du riz, des pâtes ou des frites. Bon appétit!

mars 9th, 2009 by plume_d_argent

Un petit plat simple, facile, rapide, pas cher et qui ravit les gourmands à chaque fois! Tout le monde connaît le poulet aux champignons et crème, j’ai souhaité y apporter ma petite touche personnelle en rajoutant des piments corne de boeuf, qui donnent un goût délicieux, mais sans aucune force. Ceux qui ne mange pas de piment, n’ont rien à craindre avec celui-ci, il n’a de piment que le nom et la forme!

Ingrédients:
- 2 escalopes de poulet
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 piment corne de boeuf lavé et coupé en morceaux
- 1/2 oignon pelé, dégermé et émincé
- sel & poivre
- 30cl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Rincer la viande (je le fais systématiquement, une habitude des pays chaud), la découper en morceaux et réserver. Égoutter les champignons, dans un fait tout, chauffer l’huile et y jeter l’oignon émincé, ainsi que le piment et les champignons. Les faire revenir quelques minutes et les réserver dans un bol. Faire colorer la viande, saler et poivrer, puis ajouter les champignons, oignons et piments. Bien mélanger, puis ajouter la crème liquide et porter le tout à ébullition. Laisser cuire 2 minutes à feu vif et couper le feu.
Servir avec du riz ou des pâtes, pour nous c’était spaghetti