mai 25th, 2010 by plume_d_argent

Non, non, je ne vous oublie… Je suis en plein dans les préparatifs de départ de mon mari pour l’étranger, une mission d’un mois pour son travail, ainsi que mon départ à ma fille et moi pour La Réunion, pendant les vacances d’été. Cela demande une certaine organisation…
Comme promis, il y a de cela quelques temps maintenant, la recette du poulet à la plancha qui a accompagné la fricassée de chouchoux à la chinoise.

Difficulté: aucune
Coût: pas cher
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: minimum 15 minutes,
Temps de cuisson: 10/15 minutes

Ingrédients:
- 4 escalopes de poulet
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 cuil. à soupe de sauce soja (shoyu bio pour moi)
- 1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée ou déshydratée
- 1 oignon pelé, dégermé et haché finement
- 1 belle gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à café de poudre de manioc
- 1 poivron rouge lavé, épépiné et coupé en lanières
- poivre du moulin

Découper la viande en morceaux, l’entreposer dans un saladier, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Filmer le saladier et l’entreposer au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes. Vous pouvez très bien faire la préparation la veille pour le lendemain, elle n’en sera que meilleure.
Après le temps de repos, allumer la plancha (ou à défaut, une poêle anti-adhésive, voir même un wok). La laisser monter en température et y saisir la viande, retourner la régulièrement.
Une fois la viande cuite, servir aussitôt, accompagné par exemple de riz thaï, d’une fricassée de chouchoux et d’un rougail de tomates.

avril 22nd, 2010 by plume_d_argent

Après de longues semaines d’absence, me voilà de retour avec une recette de quiche, facile et pas cher du tout. Pas besoin d’être doué(e) en cuisine pour la faire
Je retrouve l’envie de cuisiner avec ce beau soleil qui nous inonde de ses rayons chauds, j’ai fait une très longue hibernation cet hiver, vous aussi? Je désespérai de voir le froid s’en aller…
C’est donc reparti avec cette recette de saison à savourer avec une bonne salade verte, …

Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 30cl de crème liquide semi-épaisse ou épaisse
- 100g de fromage râpé
- 1 grosses poignée de polenta ou semoule de blé dur
- 1 escalope de poulet
- Quelques brins de ciboulette ciselée
- sel & poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Hacher l’escalope en petits dés et réserver.
Dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter grossièrement, ajouter les dés de poulet, mélanger. Ajouter, ensuite, le fromage, la crème liquide, la ciboulette, mélanger de nouveau. Saler & poivrer à votre convenance.
Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l’aide d’une fourchette, saupoudrer la pâte de polenta ou de semoule (elle absorbera le trop plein d’humidité). Verser votre appareil sur la pâte, répartir à l’aide d’une fourchette.
Enfourner pendant 30 minutes environ selon votre four. La quiche peut très bien être préparée la veille pour le lendemain.

août 6th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette toute simple aujourd’hui, mais très savoureuse. Lors de mon retour de la Réunion, en début d’année, j’avais ramené des letchis et j’avais donc réalisé un nouveau punch. J’ai passé les letchis, hier, parce qu’ils commençaient à noircir, c’était le moment idéal.
Je n’ai pas flambé la viande, je l’ai mise à macérer avec le punch, pour qu’elle s’en imprègne un peu plus. Vous pouvez utiliser du pastis pour remplacer le punch letchis
Pour cette recette, j’ai utilisé un produit vraiment incroyable, que j’ai également ramené de la Réunion, il s’agit d’un « Meat tenderizer » un « attendrisseur » de viande. Ça donne un fondant au poulet fantastique! Il contient de la poudre de papaye, de la fécule de maïs. Mon père en avait parlé à un vendeur dans le quartier chinois, à Paris l’année dernière, je ne sais pas s’il a décidé de le commercialiser. A voir donc, pour celles et ceux que ça intéresse, autrement, à La Réunion, on le trouve en supermarché, au rayon épices.

Ingrédients pour 5 personnes:
- 6 blancs de poulet découpés en morceaux
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre (environ une phalange) pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de punch letchis ou pastis
- 2 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
- 1 tige de ciboule fraîche ciselée
- 1 cuil. à café de fécule de manioc diluée dans 1/2 verre d’eau (on la trouve en épicerie exotique)
- 3g de poudre de papaye (Meat Tenderizer, facultatif)
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol + 1 pour la poêle

Dans un bol, mélanger, la viande avec tous les ingrédients, excepté la fécule de manioc diluée dans l’eau. Laisser mariner au minimum 15 minutes.
Dans une poêle ou un wok, faire chauffer une cuillère d’huile, puis y jeter la viande et bien la répartir dans le wok. La faire colorer d’un côté puis de l’autre. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Verser la fécule de manioc dans le wok et porter à ébullition, rallonger en eau si vous souhaitez un peu plus de sauce. L’acool, s’évaporera à la cuisson. Ne faites pas trop cuire
A servir avec du riz thaï et du piment pour celles et ceux qui aime le goût du risque…

juillet 2nd, 2009 by plume_d_argent

Il fait un peu plus frais depuis ce midi, un gros nuage d’orage a crevé juste au dessus de la ville, je n’aurais pas aimé me retrouver à l’extérieur, à ce moment-là! Je vous propose aujourd’hui, un petit sauté de chou fleur au poulet accompagné de nouilles soba. Nouilles japonaises à base de farine de blé et de sarrasin, on en trouve dans les magasins exotiques et parfois dans les rayons exotiques des supermarchés. Personnellement, j’en trouve chez Auchan pour ne pas le citer.
Quand le Japon s’invite en Chine ou l’inverse…

Ingrédients:
- 1 chou fleur lavé
- 1 oignon pelé, dégermé, découpé en quartier et effeuillé
- 2 escalopes de poulet découpées en morceaux
- 1/2 poivron épépiné et découpé en morceaux
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 morceau de gingembre (environ, la grosseur d’une phalange) pelée et écrasée
- 1 cuil. à soupe de sauce soja (siave) vous pouvez aussi utiliser de la sauce japonaise Kikkoman
- 1 cuil. à café de sauce d’huîtres
- 1 cuil. à café de poudre de manioc (en magasin exotique)
- poivre
- eau
- huile de tournesol

Ôter chaque bouquet et les découper en tranches, réserver. Rincer l’oignon, laver et trancher les bouquets de chou fleur. Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok et y jeter les tranches. Les faire cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Les réserver dans un bol. Faire revenir l’oignon dans le wok et les réserver avec les oignons. Faire de même avec le poivron. Ajouter une cuillère à café d’huile dans le wok et y jeter les morceaux de poulet. Laisser juste se colorer et les réserver avec le chou fleur, il finira sa cuisson plus tard.
Faire dorer légèrement l’ail et le gingembre et ajouter le chou fleur, le poulet et l’oignon, le poivron en remuant. Ajouter la sauce soja et la sauce d’huîtres, poivrer. Diluer une cuillère à café de poudre de manioc dans un quart de verre d’eau et verser le tout dans le wok. Bien remuer et rallonger en eau si nécessaire.
Servir avec des nouilles soba et du piment chinois.

juin 12th, 2009 by plume_d_argent

Un petit clin d’oeil à tous les Réunionnais expatriés qui me suivent de près ou de loin depuis plus d’un an, maintenant.  Si certains ou certaines sont au régime, ne vous arrêtez pas alors, parce que dans le genre bourratif, je crois qu’on tient une palme, là!
A gauche sur la photo, un « pain poulet frites gratiné » et à droite « un mexicain » (je ne connaissais pas, j’ai découvert ce dernier sur la plage de Saint-Leu en janvier).
A La Réunion, les sandwiches les plus répandus sont l’américain et le pain bouchon gratiné. Ce ne sont pas des sandwiches très légers!
Si on prend le pain bouchon gratiné, par exemple, il comprend, bien entendu des bouchons (bouchées de viande assaisonnées enveloppées dans une pâte de blé, cuites à la vapeur, équivalent des Xiu Maï d’origine chinoise), on y ajoute une ou plusieurs sauces de son choix: piment chinois, ketchup, mayonnaise, … on met une couche de fromage râpé que l’on fait gratiner. Il existe une autre version de ce sandwich: « américain bouchon gratiné », où on rajoute aux ingrédients, cités précédemment, des frites!

Bouchons de poulet artisanaux

Je vais vous donner les recettes des deux sandwiches sur la photo, c’est vraiment pas sorcier

Ingrédients pain poulet frites gratiné:
- 1 escalope de poulet découpée en morceaux et sautées à la poêle
- 2 grosses poignées de frites cuites
- sauce piment (à volonté)
- mayonnaise (à volonté)
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- 1/2 baguette

Fendre la demi baguette sur la partie supérieure, sur toute sa longueur et non sur le côté, pour que le pain puisse être posé bien à plat. La garnir de poulet, ajouter les frites, la ou les sauces. Ajouter le fromage râpé sur toute la longueur et enfourner sur grill jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. A déguster de suite! A l’occasion, je vous donnerai la recette du pain poulet frites gratiné que nous faisions dans la partie snack-bar du restaurant de mes parents. Elle vaut vraiment le coup!

Ingrédients mexicain:
- 4 ou 5 bouchons de porc ou de poulet, coupés en deux
- 1 grosse poignée de frites
- 1 grosse tomate
- cornichons coupés en deux
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- ketchup (à volonté)
- 1/2 baguette

Fendre la demi baguette sur la partie supérieure, sur toute sa longueur et non sur le côté, pour que le pain puisse être posé bien à plat. Répartir les bouchons dans le pain, ajouter les frites, les rondelles de tomates et les cornichons. Arroser de ketchup et garnir de fromage râpé. Enfourner sur grill jusqu’à ce que le fromage ait gratiné. Bon appétit!