janvier 30th, 2009 by plume_d_argent

J’adore ce plat et je pense pouvoir dire sans trop m’avancer qu’il vous plairait aussi beaucoup! J’ai eu la chance, il y a quelques temps de trouver en promotions des crevettes de Madagascar bio surgelées. Je me suis empressée de les acheter et de les mettre dans mon petit congélateur.
Je l’ai accompagné de riz, d’un rougail mangue (mangue verte ramenée de La Réunion et qui n’a pas muri) et de lentilles. Ma poucinette s’est régalé, j’ai profité de la présence de mon frère et de l’absence de mon mari pour préparer ce plat, car ce dernier n’aime pas les crustacés.
Normalement dans la préparation du plat on ne flambe pas les crevettes, mais moi je le fais, ça donne un petit plus. Vous pouvez, également, agrémenter ce plat de combava, un vrai plaisir!

Ingrédients:
- 16 queues de crevettes de Madagascar crues
- 4 tomates hachées grossièrement ou à défaut 4 tomates pelées au jus
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 morceau de gingembre pelé et écrasé (environ une phalange)
- 1 gousse d’ail pelée dégermé et écrasée
- 1 branche de thym
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de punch

Fendre les crevettes le long de la partie dorsale et retirer le boyau noir ou translucide et réserver les crevettes. Dans une marmite verser une cuil. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon  jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. Ajouter, ensuite, le gingembre, le curcuma et l’ail puis remuer. Ajouter les tomates et les faire fondre en ajoutant un demi verre d’eau et porter à ébullition 1 minute en remuant.  Ajouter la branche de thym, remuer, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Faire chauffer une cuil. à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive et y déposer les crevettes. Les colorer, légèrement, sur les deux faces.
Cette partie est à suivre avec précaution, Faire chauffer une cuil. à soupe de punch directement sur la flamme, jusqu’à ce qu’il flambe (utiliser une cuil. en inox) et verser le contenu de la cuillère sur les crevettes, tout en éloignant la poêle du feu.
Vider ensuite le contenu de la poêle dans la marmite, ajouter 1 demi-verre d’eau en augmentant le feu, continuer à remuer, laisser cuire 2 minutes. Couper le feu et servir aussitôt.

janvier 28th, 2009 by plume_d_argent

Le citron de chine comme on l’appelle à La Réunion, est un petit citron très parfumé, que l’on utilise en rougail, en citronnade, dans une citronnette, une petite merveille. Je ne l’ai jamais vu sur les étales, ici, en Métropole, par contre, il n’est peut-être pas impossible de le trouver en jardinerie. À maturité, il devient jaune orangé et peut se consommer comme une mandarine, si on aime l’acidité bien sûr, il ne faut pas s’attendre à manger une mandarine 

Ingrédients:
- 6 ou 7 petits citrons de Chine
- 5 ou 6 piments cabri ou oiseau ou martin (facultatif, si vous ne mangez pas de piment)
- 1 demi oignon pelé, dégermé et haché finement (facultatif)
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- sel

Laver les citrons, les couper en deux et les épépiner, hacher finement les citrons en gardant la peau et récupérant le jus et la pulpe. Écraser ou mixer les piments. Dans un ramequin, mélanger les citrons hachés, le piment, le sel (selon votre goût) et l’huile et c’est prêt! J’adore ce citron en rougail, on en l’utilise aussi en piment confit, une tuerie! Ce rougail accompagne bien du riz thaï, des lentilles et un cari de poulet.

janvier 27th, 2009 by plume_d_argent

Une petite recette que j’ai réalisé lors du Réveillon de Noël, je l’ai emprunté à ma maman,  mais légèrement modifiée. Le poireau donne une saveur incomparable à cette fondue gratinée! Vraiment, il faut l’essayer. Vous pouvez également décliner cette recette avec des Noix de Saint-Jacques en lieu et place du cocktail de fruits de mer.

Ingrédients pour environ 16 coquilles:
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 boîte de champignons de Paris émincés
- 1 verre de champagne
- 150g de cotcktail de fruits de mer (surgelés pour moi)
- 300ml de crème liquide
- 1 feuille de laurier
- fromage râpé
- 1 petite noisette de beurre

Laver les légumes, les peler et les couper en julienne, égoutter les champignons. Dans un faitout, faire fondre le beurre, mais le faire brunir, y jeter les champignons, en les faisant revenir quelques minutes. Ensuite ajouter la julienne de carotte et de poireau, ainsi que la feuille de laurier. Les faire cuire, tout en remuant régulièrement, pendant environ 15 min. le temps que le poireau fonde. Saler très légèrement et poivrer, ajouter le cocktail de fruits de mer et bien mélanger le tout. Laisser cuire environ 5 minutes.
Ajouter le verre de champagne, mélanger et porter le tout à ébullition, puis ajouter la crème liquide, mélanger et porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux, puis couper le feu.
Allumer votre four sur grill, disposer la préparation dans des coquilles vides ou des petits ramequins allant au four et saupoudrer de fromage râpé. Faire gratiner quelques minutes au four, je vous laisse juge du temps, car selon les fours, le temps varie plus ou moins.
À déguster aussitôt!

janvier 24th, 2009 by plume_d_argent

Je ne connaissais pas cette courge avant de la découvrir dans mon panier bio, niveau aspect ça ressemble beaucoup à la courge butternut, mais en plus long. Niveau goût ça ne s’en rapproche pas du tout, mais ça ne l’empêche pas d’être délicieuse.

Ingrédients:
- 1 courge longue de Nice
- 400ml de béchamel (plus si vous faites le gratin dans un seul plat)
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- eau
- 1 branche de thym
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement haché
- sel & poivre
- 100g de fromage râpé

Peler la courge et la découper. Dans une marmite, chauffez l’huile, ajouter l’oignon émincé, le faire roussir, puis ajouter l’ail et le gingembre, les faire revenir quelques secondes, puis ajouter les morceaux de courge, le thym, le sel et le poivre, remuer le tout à feu vif pendant quelques minutes, en prenant garde que cela n’attache pas. Ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur et porter à ébullition. Laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C ( th.6/7)
Dans 2 plats à gratin individuel, disposer la courge cuite, napper de sauce béchamel et ajouter le fromage. Enfourner pendant 10 minutes, après cela, mettre le four sur grill et laisser le fromage gratiner. Je vous laisse le soin de doser le temps pour le grill, car d’un four à un autre c’est vraiment différent.

janvier 23rd, 2009 by plume_d_argent

Voilà une recette que vous ne verrez pas souvent sur la toile, les bâtons mouroung ou mouroungue poussent sur un arbre, dont on consomme aussi les feuilles, ce sont les brèdes mouroung. Tout comme la sauce de thon, le cari de bâtons mouroung est un plat du pauvre, mais qui se fait rare, de nos jours, sur les tables créoles. Si vous souhaitez en savoir plus sur le mouroung cliquez ici.

Ingrédients:
- 2 oignons (rouge si possible)
- 2 tomates mûres
- 2 ou 3 gros piments (vous pouvez utiliser des piments corne de boeuf, ce sont ceux qui se rapprochent le plus des gros piments Réunionnais)
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d’ail pelé, dégermé et écrasé
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- eau
- sel et poivre
- huile de tournesol

Peler les bâtons mouroung, peler et hacher les oignons et couper les tomates.
Dans une marmite faire roussir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile, remuer régulièrement, puis ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir le tout quelques secondes.  Faire revenir ensuite les gros piments dans ce mélange. Ajouter ensuite les tomates hachées et le curcuma, remuer en les faisant fondre, rajouter un petit peu d’eau si nécessaire. Saler et poivrer.
Ajouter, ensuite, les bâtons mouroung, mélanger le tout et ajouter de l’eau à hauteur. Porter le tout à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Ce cari se déguste avec du riz blanc, des grains et de la morue frite. Comment manger les bâtons mouroung, comme vous mangeriez des artichauts, en récupérant la pulpe du bâton.

Petite info: ce soir à 20h50, sur France 3 Thalassa consacre un reportage sur La Réunion et d’autres îles de l’Océan Indien.