janvier 28th, 2009 by plume_d_argent

Le citron de chine comme on l’appelle à La Réunion, est un petit citron très parfumé, que l’on utilise en rougail, en citronnade, dans une citronnette, une petite merveille. Je ne l’ai jamais vu sur les étales, ici, en Métropole, par contre, il n’est peut-être pas impossible de le trouver en jardinerie. À maturité, il devient jaune orangé et peut se consommer comme une mandarine, si on aime l’acidité bien sûr, il ne faut pas s’attendre à manger une mandarine 

Ingrédients:
- 6 ou 7 petits citrons de Chine
- 5 ou 6 piments cabri ou oiseau ou martin (facultatif, si vous ne mangez pas de piment)
- 1 demi oignon pelé, dégermé et haché finement (facultatif)
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- sel

Laver les citrons, les couper en deux et les épépiner, hacher finement les citrons en gardant la peau et récupérant le jus et la pulpe. Écraser ou mixer les piments. Dans un ramequin, mélanger les citrons hachés, le piment, le sel (selon votre goût) et l’huile et c’est prêt! J’adore ce citron en rougail, on en l’utilise aussi en piment confit, une tuerie! Ce rougail accompagne bien du riz thaï, des lentilles et un cari de poulet.

décembre 23rd, 2008 by plume_d_argent

Voilà, c’est mon dernier billet avant le grand départ vendredi pour La Réunion, entre le repas de Noël à préparer, les derniers cadeaux à acheter, les valises à boucler, je ne pourrai poster d’autres recettes d’ici là. Alors je vous souhaite à toutes et tous un très Joyeux Noël, en attendant de vous faire signe sur mon petit coin de Paradis!
Je m’absente environ 3 semaines, mais je manquerai pas de vous poster quelques billets en direct des Tropiques! Sur ce, je vous laisse avec cette recette de rougail saucisses.

Il y a plusieurs mois de cela, je vous avais proposé un rougail de saucisses de canard, cette fois-ci c’est avec des grosses saucisses de poulet en provenance de La Réunion que j’ai réalisé mon rougail.
Traditionnellement, le rougail se fait avec des saucisses fumées de porc. Des saucisses, bien particulières, qu’on ne trouve qu’à la Réunion. Si vraiment ça vous tente ou ne serait-ce que pour voir à quoi elles ressemblent, il existe un site qui vous propose des saucisses et autres profuits fumés de la Réunion: Les fumets de la fournaise.
Ne mangeant pas de porc, les grosses saucisses de volaille sont une bonne alternative, encore faut il trouver ces fameuses saucisses en France. C’est simple, il n’y en a pas pur volailles!
Bien sûr, vous pouvez remplacer les saucisses de poulet par des saucisses de Toulouse ou encore mieux des Diots de Savoie fumés qui se rapprochent plus des saucisses de porc Réunionnaises.
Pour les végétariens, sachez que le rougail de saucisses de soja, est vraiment sympa! Quand j’en fait, je prends celles qui sont piquantes.
Bon vous ne retrouverez pas le goût du rougail à la viande, mais je trouve que c’est un bon produit de substitution 

Pour 4 à 5 personnes:

- 6 saucisses de poulet
- 7 gros oignons
- 1 cuil. à café d’ail en purée
- 1 cuil. à café de gingembre en purée
- 4 belles tomates
- 1/4 de cuil. à café de curcuma (appelé safran à La Réunion)
- sel & poivre selon le goût
- 1 branche de thym
- huile de tournesol

Faire frire les saucisses dans une cuillère café d’huile de tournesol,

Pendant ce temps, peler, dégermer et émincer l’oignon dans le sens de la largeur, de manière à créer des arcs de cercle. Hacher les tomates. Dans une marmite, faire revenir  1 cuil. à soupe d’huile de tournesol, faire revenir le gingembre et l’ail, ajouter les tomates, le sel, le poivre et le thym et le curcuma.

Faire fondre le tout, en purée, ajouter un petit peu d’eau si nécessaire. Puis ajouter les oignons.

Laisser cuire, jusqu’à ce que les oignons soient fondants, en rajoutant un tout petit peu d’eau si nécessaire.

Rajouter, ensuite, les saucisses frites, découpées en morceaux, au préalable.

Faire cuire pendant 10 min à feu doux, ne pas chercher à faire fondre les oignons, ce n’est pas le but.

Servir avec du riz blanc.

octobre 5th, 2008 by plume_d_argent

Tout d’abord, je tiens à vous remercier tous pour vos compliments sur le nouveau look de mon blog et vous remercier au nom de ma belle-soeur, qui a été très touchée par vos petits messages.
Une recette qui va vous surprendre, maintenant, mes parents m’ont envoyé un colis de La Réunion, et à l’intérieur, de jolies surprises, dont une conserve de rougail fleurs d’z'oignons. Je ne manque pas de vous faire partager ce plat, qui est parmis mes favoris, voir mon favori! On parle de rougail fleur d’z'oignon, mais on ne consomme que la tige de la fleur, qui elle n’est pas très agréable en bouche.
Dans certaines régions de France, on peut en trouver chez les épiciers exotiques, ma marraine en trouvait sur Dijon, chez le chinois du coin.
Sinon, toujours pas de nouveau disque dur, je squatte donc encore l’ordinateur de mon homme.

Ingrédients:

- 1 botte de tiges de fleurs d’oignons (environ 250g)
- 3 tomates mûres lavées et coupées en petits dés
- 2 gros piments Réunionnais ou piments cornes de boeuf lavées et coupées en fines rondelles
- 1/4 de cuil. à café de curcuma
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- sel & poivre
- Huile de tournesol

Laver les tiges de fleur d’oignon, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les tiges. Les hacher en fines rondelles et les réserver.
Dans une marmite faire chauffer l’huile sans qu’elle ne fume, ajouter le gingembre et l’ail, les faire roussir quelques instants, puis ajouter les tomates, les gros piments et le curcuma, faire fondre les tomates en purée, puis ajouter les fleurs d’z'oignons. Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Saler et poivrer, bien mélanger.
A la Réunion, on ajoute soit des oeufs brouillés, des morceaux de morue frits, des saucisses de type Toulouse, mais fumées.
Perso, je l’aime nature, ça n’engage que moi 
A consommer avec du riz blanc Thaï et un rougail tomates. Une deuxième version pour vous avec du boucané de volailles et des saucisses fumées de volailles.

avril 15th, 2008 by plume_d_argent

Il existe toute une série de rougails pimentés servant à accompagner les caris et autres plats Réunionnais. Celui-ci, est d’une simplicité sans pareil.
Le goût piquant du radis est divinement associé avec le piment, sur les tables Réunionnaises, il y a toujours un rougail pimenté pour les adultes et sans piment pour les enfants, ça contente tout le monde.

Ingrédients:
- 1 petite botte de radis
- quelques petits piments frais
- sel
- un filet de vinaigre blanc
- un filet d’huile de tournesol
- 1 oignon finement émincé (facultatif)

Laver, équeuter et couper les radis en fines rondelles. Écraser les piments et  mélanger tous les ingrédients.
Ce rougail se marie très bien avec un cari de poulet, un cari de bringelle, …

avril 12th, 2008 by plume_d_argent

C’est le fameux rougail qui a accompagné mes mini hachés de dinde à la créole. Vous m’avez déjà vu cité ce mot de bringelle lors du post sur le cari de bringelle, il s’agit du nom créole pour l’aubergine. Il est dérivé de l’hindi brinjal et on le retrouve également dans la langue arabe.
C’est un peu le caviar d’aubergine des Réunionnais  On le consomme avec du riz, des grains ou lentilles en général et un cari ou rougail saucisse ou morue.
La variété de bringelle la plus répandue à La Réunion est la bringelle graffiti, c’est d’ailleurs, celle-là que j’ai utilisé.

Ingrédients:
- 1 bringelle
- 1 filet d’huile de tournesol
- 1 demi jus de citron
- sel & poivre
- quelques petits piments frais écrasé
- 1 demi oignon finement émincé (facultatif)
- ciboulette fraîche ciselée

Griller la bringelle au four ou sur un grill, elle est prête quand elle est molle.

Fendre la peau dans le sens de la longueur,

et racler l’intérieur à l’aide d’une cuillère.

Ecraser le tout à l’aide d’une fourchette

Laisser refroidir et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et servir, proposition de menu au tout début