septembre 30th, 2009 by plume_d_argent

Jusqu’à maintenant, je ne vous avais proposé que des rougails avec des saucisses de volailles. Cet été, mon père nous avait ramené des saucisses de porc de La Réunion et nous avons pu concocter un rougail saucisses digne de ce nom avec des gros piments Réunionnais. La recette ne diffère pas de beaucoup d’avec la recette avec les saucisses de volailles. On ébouillante juste les saucisses de porc si elles sont très grasses pour leur faire perdre de leur gras.

Ingrédients:
- 6 saucisses de porc
- 7 gros oignons
- 2 ou 3 gros piments Réunionnais coupés en grosses rondelles (facultatif)
- 1 cuil. à café d’ail dégermé et écrasé en purée
- 1 cuil. à café de gingembre pelé écrasé en purée
- 4 belles tomates
- 1/2 de cuil. à café de curcuma (appelé safran à La Réunion)
- sel & poivre selon le goût
- 1 belle branche de thym
- huile de tournesol

Les saucisses que mon père nous avait ramenées n’étaient pas très grasse, du coup on les a simplement faire frire dans une cuillère café d’huile de tournesol. Pendant ce temps, peler, dégermer et émincer l’oignon dans le sens de la largeur, de manière à créer des arcs de cercle. Hacher les tomates. Dans une marmite, faire revenir une cuil. à soupe d’huile de tournesol, faire revenir le gingembre et l’ail, ajouter les gros piments, les tomates, le sel, le poivre, le thym et le curcuma.
Faire fondre le tout, en purée, ajouter un petit peu d’eau si nécessaire. Puis ajouter les oignons.
Laisser cuire, jusqu’à ce que les oignons soient fondants, en rajoutant un tout petit peu d’eau si nécessaire.
Rajouter, ensuite, les saucisses frites, découpées en morceaux, au préalable.Faire cuire pendant 10 min à feu doux, ne pas chercher à faire fondre les oignons, ce n’est pas le but. Servir avec du riz blanc.

juillet 7th, 2009 by plume_d_argent

Il y a plusieurs jours, nous sommes allés faire une cueillette de légumes au Jardin de Batoin, où nous avons pu admirer un champ de fleurs de poireaux en bouton. Mon père qui l’avait vu de loin, a d’abord cru qu’il s’agissait de fleurs d’oignon. Il m’appelle pour que je vienne voir, tout content, on en avait encore jamais vu, ici, en Métropole.
On demande au jardinier, si on peut les cueillir, mon père en goûte cru et me dit que ça a le même goût. Soit! On va essayer et voilà, le test est concluant, ça n’a pas tout à fait le même goût que des fleurs d’oignon, mais c’est un bon compromis. Le mode de préparation est le même que pour les fleurs d’oignon.
Alors, il faut que les fleurs soient encore en bouton et on ne consomme que la tige et on jette la fleur.

Ingrédients:
- 1 grosse botte de fleurs de poireaux (j’en avais pour 1,7kg avec les fleurs)
- 5 ou 6 gros oeufs de poule (bio pour moi)
- 3 tomates mûres lavées et coupées en petits dés
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- sel & poivre
- huile de tournesol

Laver les tiges de fleurs de poireaux, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les tiges. Les hacher en fines rondelles et les réserver.
Dans une marmite faire chauffer l’huile sans qu’elle ne fume, ajouter le gingembre et l’ail, les faire roussir quelques instants, puis ajouter les tomates, les gros piments et le curcuma, faire fondre les tomates en purée, puis ajouter les fleurs de poireaux.
Dans une poêle faire frire casser les oeufs un à un, en les brouillant dans un petit peu d’huile, en les gardant baveux pour qu’ils ne sèchent pas trop puis les ajouter aux fleurs de poireaux. Saler et poivrer, bien mélanger. Laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Si vous aimez un peu de craquant sous la dent, ne les cuisez pas de trop alors.
A consommer avec du riz blanc Thaï et un rougail tomates.

juin 23rd, 2009 by plume_d_argent

De retour de vacances, cela fait du bien de se poser un petit peu… Merci pour vos messages pendant mon absence, ça m’a beaucoup touché.
Aujourd’hui, une petite recette Réunionnaise avec du canard, un savoureux cari qui ravira vos papilles, dans la même lignée que le cari de poulet.

Ingrédients:
- 1 canard entier découpé en morceaux
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée (facultatif, s’il s’agit d’un canard fermier)
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- sel & poivre
- 1 branche de thym
- eau

Dans une sauteuse, faire dorer la viande et l’entreposer sur une grille, le canard étant une viande grasse, pendant le « dorage », elle va libérer pas mal de gras.
Éponger le surplus, garder un minimum pour y faire roussir les oignons. Une fois les oignons roussis, ajouter le gingembre et l’ail, remuer quelques secondes. Ajouter ensuite le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter la viande, remuer délicatement, ajouter de l’eau à mi-hauteur, ajouter la branche de thym, porter le tout à ébullition, et laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
Selon l’âge du canard, la viande est plutôt dure ou tendre, alors je vous laisse juger de la cuisson, si besoin, rallonger la sauce avec 1 verre d’eau et laisser cuire un petit peu plus longuement si nécessaire, du moment qu’il reste suffisamment de sauce.
Un plat succulent à consommer avec du riz blanc ou du maïs, des légumineuses du genre haricots cocos roses et un rougail mangue ou rougail de tomates. Ma préférence, cari de canard, maïs à la Réunionnaise, haricots rouge et rougail mangue.

février 9th, 2009 by plume_d_argent

Voici un plat succulent traditionnellement servi à la période des fêtes. La langouste comme partout est un met très recherché et assez onéreux, on ne le retrouve pas très souvent sur les tables Réunionnaises.
C’est une petite ‘folie’ que nos parents nous ont accordé à l’occasion du Jour de l’An, j’adore la langouste et sa chair si raffinée. On peut l’agrémenter de combava, ça lui donne un parfum supplémentaire.
Comme pour la sauce crevettes, il existe 2 façons de faire, soit vous faites revenir les queues de langouste quelques minutes dans une une poêle avec un peu d’huile, soit vous les mettez directement dans la sauce.

Ingrédients:
- 8 queues de langouste
- 4 tomates lavées et hachées
- 1 oignon pelé, dégermé et finement haché
- 1/2 cuil. à café de curcuma (appelé safran à la Réunion)
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 1 à 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- piment frais écrasé (facultatif)
- 1 branche de thym
- eau
- persil frais haché
- sel & poivre
- huile de tournesol

Découper chaque queue dans le sens de la longueur, ou simplement la partie ventrale dans le sens de la longueur. Dans une marmite, faire roussir longuement les oignons dans une cuil. à soupe d’huile, ajouter ensuite le gingembre, l’ail et le curcuma, mélanger le tout. Ajouter ensuite les tomates, les faire fondre en ajoutant un petit peu d’eau si nécessaire. Ajouter, le laurier et le thym, ainsi que le piment.
Dans une poêle, faire revenir les queues de langouste dans une cuil. à soupe d’huile, à feu vif, histoire de la colorer. Vider le contenu de votre poêle dans le mélange de oignons, épices et tomates. Bien mélanger le tout à feu vif, saler et poivrer, ajouter deux verres d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes à feu très doux. Avant de servir, parsemer de persil frais haché.
Servir avec du riz et un rougail mangues, vous pouvez aussi proposer des grains, perso, je préfère sans 

janvier 30th, 2009 by plume_d_argent

J’adore ce plat et je pense pouvoir dire sans trop m’avancer qu’il vous plairait aussi beaucoup! J’ai eu la chance, il y a quelques temps de trouver en promotions des crevettes de Madagascar bio surgelées. Je me suis empressée de les acheter et de les mettre dans mon petit congélateur.
Je l’ai accompagné de riz, d’un rougail mangue (mangue verte ramenée de La Réunion et qui n’a pas muri) et de lentilles. Ma poucinette s’est régalé, j’ai profité de la présence de mon frère et de l’absence de mon mari pour préparer ce plat, car ce dernier n’aime pas les crustacés.
Normalement dans la préparation du plat on ne flambe pas les crevettes, mais moi je le fais, ça donne un petit plus. Vous pouvez, également, agrémenter ce plat de combava, un vrai plaisir!

Ingrédients:
- 16 queues de crevettes de Madagascar crues
- 4 tomates hachées grossièrement ou à défaut 4 tomates pelées au jus
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 morceau de gingembre pelé et écrasé (environ une phalange)
- 1 gousse d’ail pelée dégermé et écrasée
- 1 branche de thym
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de punch

Fendre les crevettes le long de la partie dorsale et retirer le boyau noir ou translucide et réserver les crevettes. Dans une marmite verser une cuil. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon  jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. Ajouter, ensuite, le gingembre, le curcuma et l’ail puis remuer. Ajouter les tomates et les faire fondre en ajoutant un demi verre d’eau et porter à ébullition 1 minute en remuant.  Ajouter la branche de thym, remuer, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Faire chauffer une cuil. à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive et y déposer les crevettes. Les colorer, légèrement, sur les deux faces.
Cette partie est à suivre avec précaution, Faire chauffer une cuil. à soupe de punch directement sur la flamme, jusqu’à ce qu’il flambe (utiliser une cuil. en inox) et verser le contenu de la cuillère sur les crevettes, tout en éloignant la poêle du feu.
Vider ensuite le contenu de la poêle dans la marmite, ajouter 1 demi-verre d’eau en augmentant le feu, continuer à remuer, laisser cuire 2 minutes. Couper le feu et servir aussitôt.