Les grains, comme je vous ai expliqué dans un précédent billet, désignent tous les types de légumineuses consommés à la Réunion. Là, en l’occurrence, il s’agit de haricots cocos blancs. Les mettre à tremper la veille au soir pour le midi, ou le matin pour le soir, mais si vous avez oublié, ils peuvent se cuire aussi sans trempage, et c’est mon cas.
Le principe de cuisson à la créole veut que le grain ne soit plus croquant, mais éclaté et fondant sur la langue, d’où la cuisson en cocotte minute.
Grains jaunes
Ingredients
- 1 mesure de haricots cocos blancs
- 1 demi oignon
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 branche de thym
- 1 demi cuil. à café de curcuma (safran péï)
- sel & poivre
- huile de tournesol
Instructions
- Dans une cocotte minute, mettre les haricots avec une cuillère à café d'huile de tournesol.
Fermer la cocotte et mettre la soupape de sécurité. - Faire cuire à feu vif, jusqu'au sifflement de la soupape, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 50 minutes à feu doux.
- Ôter la cocotte du feu et faire évacuer l'air en soulevant la soupape, puis l'ouvrir, remettre sur le feu vif, mais sans couvercle.
- Dans le même temps, dans une casserole, roussir l'oignon, l'ail, ajouter le curcuma, le sel et le poivre.
- Déglacer votre mélange avec un peu du bouillon des grains et verser le mélange dans la cocotte.
- Faire réduire à feu vif, ajouter le thym, jusqu'à apparition d'une écume assez importante sur le dessus, en prenant garde que le fond n'attache pas. Petite indication, le jus doit avoir prit la coloration des haricots, il ne doit pas être translucide.
