Grains jaunes

Grains jaunesLes grains, comme je vous ai expliqué dans un précédent billet, désignent tous les types de légumineuses consommés à la Réunion. Là, en l’occurrence, il s’agit de haricots cocos blancs. Les mettre à tremper la veille au soir pour le midi, ou le matin pour le soir, mais si vous avez oublié, ils peuvent se cuire aussi sans trempage, et c’est mon cas.
Le principe de cuisson à la créole veut que le grain ne soit plus croquant, mais éclaté et fondant sur la langue, d’où la cuisson en cocotte minute.

 

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