mars 31st, 2008 by plume_d_argent

Dans mon panier de légumes bio de la semaine, j’avais un paquet de cardes à utiliser, je me suis dit que ce serait une bonne idée de les utiliser de cette façon. Ca m’a rappelé l’espace d’un instant la quiche aux brèdes chouchoux de ma maman (jeunes pousses vertes de la plante qui donne le chouchou).

Ingrédients pour une pâte à tarte de 30cm:
- 250g de farine
- 125g de beurre ramolli
- un peu d’eau tiède

Dans un bol, mélanger la farine et le beurre du bout des doigts puis verser au fur et à mesure l’eau, tout en mélangeant afin de former une boule de pâte. Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.
Ingrédients pour l’appareil:
- 2 œufs
- un paquet de 10 tiges de cardes
- 200g de fromage râpé
- 20 à 30cl de crème liquide
- sel & poivre
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 demi oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Laver et éplucher les cardes, en enlevant les filaments, puis les hacher en petits morceaux. Dans une marmite, chauffer l’huile et y faire blondir l’oignon, puis ajouter l’ail et le gingembre, remuer pendant quelques secondes et ajouter les cardes hachées. Bien les faire suer, en les faisant cuire, saler et poivrer légèrement.
Récupérer les cardes cuites à l’aide d’un écumoire et réserver. Faire une réduction du jus des cardes avec un quart de crème.
Préchauffer votre four à 200°C.
Casser les œufs, dans un bol, et les fouetter, puis ajouter le fromage et poivrer. Bien mélanger le tout et ajouter les cardes, puis mélanger, ajouter la réduction du jus de cardes.
Sortir la boule de pâte du frigo et l’étaler dans un moule et la piquer à l’aide d’une fourchette.
Verser votre appareil sur la pâte et l’enfourner pendant environ 30 minutes.

mars 30th, 2008 by plume_d_argent

Un plat du dimanche, ça tombe bien! C’est extraordinaire, c’est la deuxième fois, cette année, que je prépare du crabe. Je ne le fais pas souvent, car chez moi, je suis la seule à en manger, ma pitchoune est encore trop petite pour manger du crabe seule, mais je l’initie, en lui donnant des petits bouts de chair.
Je vous avais présenté une petite préparation personnelle de crabe au curry rouge et combava, il y a environ 15 jours, voilà donc, la recette traditionnelle de La Réunion. Je vous propose, donc, la base d’un cari de crabe traditionnel, dans lequel j’ai rajouté du combava.

Ingrédients:
- 1 tourteau surgelé ou frais (demander à votre poissonnier de le tuer et le couper en morceaux)
- 200g de tomates fraîches ou pelées au jus
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran péï)
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé
- un peu d’eau
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 1 branche de thym
- le zeste d’un demi combava (facultatif)
- ciboulette fraîche ciselée (facultatif)

Dans une marmite, faire roussir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajouter l’ail et le gingembre, remuer quelques secondes et ajouter les tomates hachées et faire fondre le tout, à l’état de purée.
Ajouter le curcuma, le sel, le poivre, le combava et le thym remuer et y mettre le crabe, mélanger le tout et ajouter de l’eau à mi-hauteur du crabe. Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 à 20min à feu doux, en remuant de temps en temps.
A consommer avec du riz blanc et un rougail mangue verte.

mars 29th, 2008 by plume_d_argent

Ce sont mes yaourts de la semaine, eh oui, je n’achète plus que des yaourts au lait entier pour en faire moi même, maintenant. Jusque-là, je n’utilisais ma yaourtière que lorsque j’arrivais à bout de mes yaourts aux fruits industriels.
Cette fois-ci, j’ai décidé d’essayer avec de la papaye, et le résultat est assez sympathique.
La semaine dernière, j’avais essayé avec des fraises fraîches, mais pas eu le temps de les photographier, mes frères étant de passage pour le w-e, on les a tous passés.
Par contre, j’ai remarqué qu’avec les fruits secs, le yaourt avait une meilleure tenue, alors que la fraise fraîche rend pas mal d’eau. Avec l’été qui arrive j’essaierai d’autres parfums.
J’ai trouvé les dés de papaye confite dans le rayon exotique du supermarché Cora, sinon, j’en trouve aussi chez les primeurs du style Espace Fraîcheur, Grand Frais.

Ingrédients pour 7 yaourts:
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt au lait entier
- 3 cuil. à soupe de sucre de canne roux (normal traditionnel chez moi)
- 1 poignée de dés de papaye confite pour chaque pots
- une gousse de vanille Bourbon ou une pointe de couteau de vanille Bourbon en poudre (j’ai ramené de chez moi, un flacon de vanille Bourbon il y a 3 ans et je l’ai utilisé pour ces yaourts)

Cette fois-ci, je n’ai pas fait bouillir le lait comme à l’accoutumée, je l’ai porté à 40°C, en ajoutant le sucre et la vanille (s’il elle est en gousse, la fendre dans le sens de la longueur et racler l’intérieur, vous pouvez laisser la gousse dans le lait qui chauffe.
J’avais sorti le yaourt au lait entier le matin, pour qu’il soit à température ambiante.
Fouetter le yaourt et verser le lait tout en remuant, mettre une poignée de dés de papaye dans le fond de chacun de vos yaourt et les recouvrir du mélange lait et yaourt.
Programmer votre yaourtière pour 10 heures de cuisson. Au bout des 10 heures, fermer les pots et les mettre au frais pendant au moins 2 ou 3 heures avant de les consommer.

mars 28th, 2008 by plume_d_argent

1°) dévoiler l’identité, et glisser le lien, de la personne(s) qui m’a (ont) tagué(es), en l’occurrence Sandrine de  « Miamm… maman cuisine »

2°) mettre le règlement du jeu sur mon blog (c’est ce que je suis en train de faire…)

3°) avouer 6 de mes petits défauts…. seulement 6?

4°) taguer moi aussi 6 autres personnes en citant leur nom et en mettant leur lien…

5°) mais les avertir personnellement de notre méfait…

Alors en ce qui me concerne:

Je suis perfectionniste, limite maniaque (c’est pas nouveau, je l’ai déjà avoué)

Je suis extrêmement gourmande, surtout de petites choses salées…

Je peux être rancunière parfois, selon ce qu’on m’a fait, houlàlà pas joli!

J’ai des petites manies du genre, je pose le pieds droit par terre quand je me lève le matin, mon combiné micro onde/chaleur tournante doit tourner dans le sens des aiguilles d’une montre (si, si, c’est vrai, oh la honte!)

Je suis super émotive/sensible, encore plus quand ça touche des enfants.

Je suis très pipelette, une fois qu’on a appuyé sur le bouton « marche », difficile de m’arrêter.
Je m’excuse par avance pour celles que je vais taguer, si vous ne souhaitez pas participer, je comprends tout à fait, c’est très personnel, j’ai hésité avant de le faire, je n’aime pas me dévoiler, et ça fait le 2ème tag perso sur 3.

Ma Cabane aux Délices

Sel et poivre

La cuisine de Chris

Les gourmandises de Sylvie

Bloga2

Une foodie à Tahiti

Je vous demande, encore, votre indulgence pour vous avoir taguées, c’est pas ma faute, pour les réclamations, il faudra vous adressez à Sandrine   Et en plus je suis de mauvaise foi, lol!

mars 28th, 2008 by plume_d_argent

J’ai soumis cette recette à Cuisine Plurielle pour le jeu: 100% Vert, afin de fêter le printemps!

Pour celles et ceux qui me suivent régulièrement, vous savez déjà, que chez moi, à La Réunion, nous appellons brèdes, toutes les pousses vertes qui sont comestibles: épinards, brèdes chouchou, brèdes citrouilles, brèdes manioc, brèdes chou de chine, …
Aujourd’hui, je vous propose donc, une petite fricassée rapide à faire avec des brèdes Pak Choi et chou de chine, qu’il m’arrive de trouver chez mon primeur ou dans l’épicerie chinoise « le Bui Bui » à Clermont-Ferrand. J’ai déjà utilisé les choux de chine dans de précédentes recettes: Sauté de brèdes Chou de chine (Choï Sum) au saucisses de soja et Sauté de poulet au brèdes chou de chine (Choï Sum), accompagnées de riz ou de nouilles chinoises, un vrai régal!

Les brèdes chou de chine (Choi Sum) en photos

crédit photo www.vegbox-recipe.co.uk
Les brèdes Pak Choi

J’ai tout simplement oublié de prendre des photos des pak choi avant de les hacher, lol!

Ingrédients:
- 1 paquet de brèdes chou de chine (Choï Sum)
- 1 paquet de brèdes Pak Choi
- 1 tomate
- 1 demi oignon pelé, dégermé et émincé
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe de d’huile de tournesol
- un petit peu d’eau

Laver les brèdes, et les équeuter et les hacher finement. Laver la tomate et la hacher grossièrement.
Dans une marmite, faire chauffer l’huile, sans qu’elle ne fume, et y faire blondir l’oignon, puis ajouter le gingembre et l’ail écrasés, bien remuer à feu vif pendant quelques secondes, puis ajouter la tomate, baisser légèrement le feu. Bien mélanger le tout et ajouter un petit peu d’eau si nécessaire, afin de l’aider à fondre.
Une fois le mélange cuit, ajouter les brèdes, saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à feu vif, pendant une minute, puis à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. A consommer chaud