mars 10th, 2008 by plume_d_argent

Les grains, comme je vous ai expliqué dans un précédent billet, désignent tous les types de légumineuses consommés à la Réunion. Là, en l’occurrence, il s’agit d’haricots cocos blancs. Les mettre à tremper la veille au soir pour le midi, ou le matin pour le soir, mais si vous avez oublié, ils peuvent se cuire aussi sans trempage, et c’est mon cas.
Le principe de cuisson à la créole veut que le grain ne soit plus croquant, mais éclaté et fondant sur la langue, d’où la cuisson en cocotte minute.

Ingrédients:
- 1 mesure de haricots cocos blancs
- 1 demi oignon
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 branche de thym
- 1 demi cuil. à café de curcuma (safran péï)
- sel & poivre
- huile de tournesol

Dans une cocotte minute, mettre les haricots avec une cuil. à café d’huile de tournesol. Fermer la cocotte et mettre la soupape de sécurité. Faire cuire à feu vif, jusqu’au sifflement de la soupape, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 50 minutes à feu doux.
Ôter la cocotte du feu et faire évacuer l’air en soulevant la soupape, puis l’ouvrir, remettre sur le feu vif, mais sans couvercle. Dans le même temps, dans une casserole, roussir l’oignon, l’ail, ajouter le curcuma, le sel et le poivre.
Déglacer votre mélange avec un peu du bouillon des grains et verser le mélange dans la cocotte.
Faire réduire à feu vif, ajouter le thym, jusqu’à apparition d’une écume assez importante sur le dessus, en prenant garde que le fond n’attache pas.
Petite indication, le jus doit avoir prit la coloration des haricots, il ne doit pas être translucide.

janvier 29th, 2008 by plume_d_argent

Les lentilles de Cilaos, petites denrées très prisées sur l’Île, qu’on peut trouver sur le marché de Saint-Pierre de temps en temps! Plus cher que des lentilles ordinaires, vu sa ‘rareté’.
J’en ai préparé ce soir, accompagné de riz blanc et d’un cari de ‘bringelles’ (aubergines).
Les lentilles sont dites riches en fer, mais chose qu’on ignore le plus souvent, c’est que pour fixer le fer dans l’organisme, il faut l’accompagner de riz. Autrement, ça ne sert à rien 

Ingrédients:
- 180g de lentilles, soit l’équivalent d’une mesure à riz
- 1 demi oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 rondelle de gingembre
- 1 demi cuil. à café de curcuma
- une branche de thym
- sel & poivre selon le goût
- huile de tournesol

Alors, dans une cocotte minute, verser les lentilles, en les recouvrant d’eau froide, à peu près à mi-hauteur de votre cocotte minute. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Refermer la cocotte, et mettez la soupape, si votre cocotte en nécessite une.
Porter à ébullition, sur ma cocotte, c’est quand la soupape se met  à chanter. Puis laisser cuire 20/30 min. à feu doux.
10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, peler, émincer l’oignon, enlever le germe et l’émincer, peler l’ail, le dégermer et l’écraser, faire de même avec le gingembre.
Dans une casserole, roussir l’oignon, puis ajouter le gingembre et l’ail et remuer.
Ajouter, le curcuma et le poivre. Réserver.
Les lentilles doivent être fondantes, verser le mélange oignon, ail gingembre dans la cocotte. Déglaçer le fond de votre casserole avec un peu du bouillon de cuisson des lentilles et verser le tout dans la cocotte.
Porter les lentilles à ébullition, et laisser réduire s’il reste encore beaucoup d’eau dans la cocotte, jusqu’à ce qu’il y ait formation d’une belle écume à la surface.
Bien prendre soin de remuer de temps en temps, afin de vérifier, qu’ils n’attachent pas au fond de la cocotte.

Vous pouvez les consommer à la créole, c’est-à-dire avec du riz et une viande ou un poisson, ou même encore des oeufs.

janvier 28th, 2008 by plume_d_argent

Les haricots secs ou légumineuses, à la Réunion, sont appelés « grains », ils font partis de l’alimentation de base des Réunionnais, tout comme le riz. Les azukis, sont riches en vitamines B1, B2 et B3, mais aussi en magnésium, iode et calcium.
C’est vraiment un aliment santé, et très bon au goût. Je le prépare à la créole, comme ceci:

Ingrédients:

- 180g d’azukis, soit l’équivalent d’une mesure à riz
- 1 demi oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 rondelle de gingembre
- 1 demi cuil. à café de curcuma
- une branche de thym
- sel & poivre selon le goût
- huile de tournesol

Alors, dans une cocotte minute, verser les azukis en les recouvrant d’eau froide, à peu près à mi-hauteur de votre cocotte minute. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Refermer la cocotte, et mettez la soupape, si votre cocotte en nécessite une.
Porter à ébullition, sur ma cocotte, c’est quand la soupape se met  à chanter. Puis laisser cuire 30 min. à feu doux.
10 minutes avant la fin de la cuisson des azukis, peler et émincer l’oignon, peler l’ail et l’écraser, faire de même avec le gingembre.
Dans une casserole, roussir l’oignon, puis ajouter le gingembre et l’ail et remuer.
Ajouter, le curcuma et le poivre. Réserver.
Vérifier la cuisson des azukis, ils doivent être fondant. Si cuits, verser le mélange oignon, ail gingembre dans la cocotte. Déglaçer le fond de votre casserole avec un peu du bouillon de cuisson des azukis et verser le tout dans la cocotte.
Porter les azukis à ébullition, et laisser réduire s’il reste encore beaucoup d’eau dans la cocotte, jusqu’à ce qu’il y ait formation d’une belle écume à la surface des azukis.
Bien prendre soin de remuer de temps en temps, afin de vérifier, qu’ils n’attachent pas au fond de la cocotte.

Vous pouvez les consommer à la créole, c’est-à-dire avec du riz et une viande ou un poisson, ou même encore des oeufs.