Panacotta à la vanille de l’Île Maurice et à l’agar-agar

Je vous avais annoncé lors de mon premier essai industriel de Panna Cotta à la fève Tonka, que je tenterais bien l’aventure avec de l’agar-agar et bien c’est chose faite! J’ai utilisé de la vanille de l’Île Maurice que j’ai ramené en 2006 de mon séjour là-bas.

EDIT: Alors j’ai utilisé de l’agar-agar biologique, c’est celui qui fonctionne le mieux, concernant celui que j’ai acheté chez Migros en Suisse, il faut augmenter les proportions d’au moins une cuillère à café.