septembre 16th, 2009 by plume_d_argent

Une fois n’est pas coutume, j’ai décidé de participer au jeu concours de Tomacouli et surtout de le faire connaître à ceux qui ne le connaissait pas déjà.

J’ai donc proposé ma recette de mille-feuille aujourd’hui, j’espère qu’elle sera retenue et je compte sur vous pour voter pour elle et voire même déposer à votre tour votre recette.
Tomacouli, est un produit Panzani, l’exclusivité Tomacouli 100% tomates fraiches: de la cueillette à l’assiette.
Il contient de la purée de tomates cueillies à maturité, gorgées de soleil et du sel, il n’y a aucun conservateur, ce qui en fait un produit de très bonne qualité. Libre à vous de l’agrémenter comme bon vous semble, en sauce sur une pizza ou avec des pâtes.
Il existe toute une gamme de produits Tomacouli, au Basilic, à l’ail et fines herbes, … de quoi laisser libre cours à son imagination et à sa créativité et régaler toute la famille!
Si vous souhaitez participer au jeu Tomacouli, c’est ici que ça se passe… à gagner un relooking de sa cuisine et 50 cours de cuisine. L’auteur de la meilleure recette sélectionnée par les internautes  gagnera le relooking de cuisine.
Voici donc ma recette:

Une recette assez simple à réaliser, mais qui demande un petit peu de matériel, comme des emporte pièces et un tapis en silicone avec rebords. Une recette savoureuse et qui fait assez sensation lors de l’apéro. L’avantage du Tomacouli, c’est que la texture est parfaite, on gagne du temps et le résultat est plus que probant!

Ingrédients:
- 1 brique de Tomacouli
- 1/2 oignon pelé, dégermé et haché très finement.
- 1 petite rondelle de gingembre pelé et écrasé en purée
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée en purée
- 1 cuil. à café d’agar-agar
- 2 tours de moulin à fines herbes
- 1 boîte de thon au naturel
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de persil
- 5 brins de ciboulette
- sel
- poivre
- 2 tranches de pain de mie aux céréales
- 1 rondelle de citron coupée en deux
- 2 petits bouquets de persil

Dans un bol verser le Tomacouli et ajouter l’agar-agar, bien mélanger et réserver.
Dans une marmite, faire suer la moitié du demi oignon haché, puis ajouter l’ail et le gingembre écrasé. Verser le mélange Tomacouli-agar agar, mélanger le tout, saler, poivrer. Bien remuer.
Porter la sauce à ébullition, ajouter les fines herbes et remuer. Couper le feu.
Verser la sauce sur un tapis en silicone avec rebord, bien étaler et laisser refroidir.
Dans un blender, verser l’huile d’olive, ajouter le restant d’oignon haché, le thon et son eau, le persil, la ciboulette. Mixer le tout, saler et poivrer. Verser le tout dans un bol et réserver.

Pour réaliser le montage du mille-feuille, il vous faudra deux ou trois emporte-pièces.
Faire 4 ronds dans les tranches de pain de mie et réserver. Faire six ronds dans la gelée de Tomacouli.
Sur une assiette disposer les emporte-pièces, disposer un rond de pain de mie dans chaque emporte-pièce. Disposer un rond de gelée de Tomacouli, sur le pain de mie, ajouter la crème de thon, puis un rond de gelée de Tomacouli, puis une couche de crème de thon, un autre rond de gelée et finir par un rond de pain.
Ajouter une demi rondelle de citron sur chaque mille-feuille, ainsi qu’un petit bouquet de persil, Piquer à l’aide d’un pique à brochette.Enlever délicatement l’emporte pièce.
Peut-être conservé au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

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février 28th, 2009 by plume_d_argent

C’est l’anniversaire de mon mari aujourd’hui, pour l’occasion, j’ai eu envie de retenter l’aventure du bavarois avec de l’agar agar. J’avais un peu galéré la première fois, je me lançais dans l’aventure avec un petit peu d’appréhension tout de même. Arrivant à doser l’agar-agar dans les panna cotta, j’ai donc réutilisé les mêmes dosages. L’idéal, cependant, serait de le faire la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour le biscuit:
- 1 boîte de biscuits à la cuillère
- 250ml d’eau
- 1 cuil. à soupe d’amaretto
- 1 cuil. à soupe de sucre roux

Mélanger l’eau avec le sucre et l’amaretto, imbiber les biscuits et les mettre dans un cercle à pâtisserie. Réserver le tout au réfrigérateur.

Ingrédients pour la mousse aux framboises:
- 450g de coulis de framboises
- 1,5 cuil. à café d’agar-agar bio
- 3 cuil. à soupe de sucre roux
- 100ml de crème liquide
- 250ml de crème liquide + 1 cuil. à soupe de sucre roux

Dans une casserole, mélanger le coulis de framboises, les 100ml de crème et l’agar-agar. Mélanger à l’aide d’un fouet et chauffer, jusqu’à ébullition, en remuant de temps à autre. Laisser refroidir.
Monter les 250ml de crème liquide très froide avec le sucre en chantilly ferme et l’entreposer au congélateur le temps que le coulis refroidisse. Je l’avais entreposé au congélateur quelques temps avant de l’utiliser pour faire la chantilly. Puis mélanger le coulis et la crème chantilly et l’entreposer au congélateur pour qu’elle prenne plus vite.

Ingrédients pour la mousse d’ananas:
- 450g de coulis d’ananas
- 1,5 cuil. à café d’agar-agar bio
- 3 cuil. à soupe de sucre roux
- 100ml de crème liquide
- 250ml de crème liquide + 1 cuil. à soupe de sucre roux

Dans une casserole, mélanger le coulis d’ananas, les 100ml de crème et l’agar-agar. Mélanger à l’aide d’un fouet et chauffer, jusqu’à ébullition, en remuant de temps à autre. Laisser refroidir.
Monter les 250ml de crème liquide très froide avec le sucre ferme et l’entreposer au congélateur le temps que le coulis refroidisse. Puis mélanger le coulis et la crème chantilly et l’entreposer au congélateur pour qu’elle prenne plus vite.

Ingrédients pour le montage du bavarois:
- les biscuits à la cuillère imbibés
- la mousse aux framboises
- la mousse à l’ananas
- 1 boîte de biscuits à la cuillère
- sirop d’amaretto utilisé précédemment
- 1 paquet de biscuits rose de Reims
- de la poudre de biscuits rose de Reims

Dans un cercle à pâtisserie, déposer les biscuits imbibés de sirop d’amaretto. Verser la mousse aux framboises sur les biscuits et entreposer le tout au congélateur pendant 1 heure, remettre une couche de biscuits à la cuillère sur la mousse aux framboises. Verser la mousse d’ananas et laisser poser au congélateur pendant environ 1 heure.
Avant de servir, entourer le bavarois de biscuits rose de Reims et l’entourer d’un ruban, à l’aide d’un pochoir ou d’un coeur découpé dans du papier, saupoudrer la surface du bavarois de poudre de biscuits rose de Reims. N’hésitez pas à laisser la mousse bien se figer au congélateur avant le montage L’idéal serait de réaliser le bavarois la veille pour le lendemain.
Entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

novembre 29th, 2008 by plume_d_argent

Petite tarte assez classique avec de la crème pâtissière et de l’ananas. J’aurais été à La Réunion, je l’aurais faite avec de l’ananas Victoria frais, vu que c’est la pleine saison là-bas. Ne pouvant trouver de tranches d’ananas surgelées, j’ai opté pour les fruits en conserve.

Ingrédients pour la pâte:
- 250g de farine
- 125g de beurre fondu
- 25g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu d’eau tiède

Dans un bol verser la farine, le sel et le sucre, mélanger et faire un puits, et incorporer le beurre fondu à la pâte. Bien mélanger, rajouter un peu d’eau tiède afin de former une boule. Laisser reposer au frigo pendant environ 2 heures.

Crème pâtissière:
- 500ml de lait
- 50g de farine
- 2 jaunes d’oeuf
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur, pour que tout l’arôme se diffuse.
Mélanger au fouet, dans un récipient, les jaunes d’oeufs et le sucre restant, puis ajouter la farine, tamisée au préalable. Bien fouetter pour ne pas faire de grumeaux. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, tout en remuant avec le fouet.
Mettre la préparation dans une casserole et la porter ébullition, en remuant vivement, sans s’arrêter. Couper le feu et laisser refroidir…

Ingrédients pour la tarte:
- 1 boîte d’ananas en tranche
- crème pâtissière
- 1 pâte à tarte

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Foncer la pâte dans un plat allant au four et la piquer à l’aide d’une fourchette. Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte. Égoutter les tranches d’ananas, en récupérant le sirop et les disposer à la surface de la crème pâtissière. Enfourner pendant 30 minutes.
Pendant ce temps vous pouvez réaliser un sirop gélifiant qui servira à napper la tarte une fois cuite.

Ingrédients pour le sirop:
- le jus des ananas soit environ 200ml
- 1 cuil. à café rase d’agar-agar bio

5 minutes avant la fin de cuisson de la tarte, mélanger dans une casserole, le jus et l’agar-agar, et porter le tout à ébullition, en remuant régulièrement. Une fois la tarte cuite, napper la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau et laisser refroidir.

Un vrai délice cette tarte 

octobre 18th, 2008 by plume_d_argent

Je vous avais annoncé lors de mon premier essai industriel de Panna Cotta à la fève Tonka, que je tenterais bien l’aventure avec de l’agar-agar et bien c’est chose faite! J’ai utilisé de la vanille de l’Île Maurice que j’ai ramené en 2006 de mon séjour là-bas.

EDIT: Alors j’ai utilisé de l’agar-agar biologique, c’est celui qui fonctionne le mieux, celui que j’ai acheté chez Migros en Suisse, il faut augmenter les proportions d’au moins une cuillère à café.

Ingrédients pour 6 panna cotta:
- 500ml de crème entière liquide
- 500ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 6 cuil. à café de sucre de canne roux
- 1,5 cuil. à café d’agar-agar (magasin bio ou exotique)

Verser le lait et la crème dans une casserole.
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l’intérieur à l’aide d’un couteau, ajouter les graines dans le mélange crème et lait ainsi que la gousse, ajouter ensuite le sucre, mélanger, ajouter ensuite l’agar-agar et mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Une fois à ébullition, baisser le feu et remuer constamment pendant environ 2 à 3 minutes.
Au bout de ce temps, enlever la gousse de vanille et verser le mélange encore chaud dans vos petits pots, laisser refroidir.
Une fois refroidis, mélanger la pana cotta dans chaque petit pot, les fermer et les entreposer au réfrigérateur, pendant au moins 2 à 3 heures avant de les déguster.

EDIT: Alors pour répondre à Barbichounette, la texture est parfaite, c’est le dosage parfait 

juin 21st, 2008 by plume_d_argent

Petites verrines de circonstance! Eh oui! Le soleil est de retour!!! Chaleur caniculaire après plus d’un mois de flotte! Ça fait du bien, même si le changement est brutal!
Ces verrines sont très rafraichissantes, idéales en dessert, ou comme collation en plein après-midi, sous un soleil de plomb! Pour les connaisseuses, j’ai utilisé de l’agar-agar pour la gelée, que j’ai acheté au magasin bio (Biophare, sinon au Bui-Bui, magasin exotique à Clermont).

Ingrédients pour les poires aux épices en gelée (4 personnes):
- Le sirop d’1 grosse boîte de poires Williams
- 2 poires prélevées de la boîte
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 2 étoiles de badiane (anis étoilée)
- 3g d’agar-agar

Couper les 2 poires en petits morceaux et les répartir entre 4 verrines. Dans une casserole, verser le sirop de poires, l’agar-agar, la badiane. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et la coupe en 2, l’ajouter au sirop. Porter le tout à ébullition, en remuant constamment.
Verser le tout sur les poires dans les verrines, laisser figer quelques minutes au réfrigérateur et réserver.

Ingrédients pour les poires et nectarines à la crème:
- Les poires restantes
- 1 nectarine mûre (non croquante)
- 280ml de crème liquide

Couper les fruits grossièrement et les mettre dans un mixer, réduire le tout en purée et ajouter la crème liquide. Verser l’appareil dans les verrines.
S’il vous reste un peu de gelée de poires au épices, en rajouter délicatement à la surface des verrines.
Les entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation! Un vrai régal de fraicheur!