Alors, je vous donne, ici, la recette traditionnelle des nems, telle qu’elle est réalisée par les chinois de l’Île. Un vrai régal, j’en avais préparé pour l’apéro anniversaire de mon homme.
J’ai acheté il y a quelques temps des plateaux spéciaux de 31cm, pour faire sécher les galettes de riz humidifiées. Elles sont super pratiques et quel gain de temps! Je ne regrette pas mon achat.
Je vous mets tout le processus de fabrication en photos 😉 ainsi que la sauce aigre-douce qui accompagne les nems.
Nems au Poulet
Ingredients
- 800g de blancs de poulet cru, haché
- 250g de crevettes crues, décortiquées, nettoyées, hachées finement
- 300g de carottes, grossièrement râpées
- 250g de champignons noirs (oreilles de chats), réhydratés dans de l'eau bouillante et hachée finement
- 100g de vermicelles de soja, réhydratés dans de l'eau bouillante
- 200g de germes de soja, rincés et équeutés
- 1 gousse d'ail, dégermée et écrasée
- 1 cuillère à café de gingembre frais écrasé
- 2 bottes de ciboule fraîche, hachée
- 1 grosse botte de menthe fraîche, prélever l’équivalent d'une cuillère à soupe de menthe ciselée
- 1 cuil. à café de Vetsin (optionnel)
- 3 cuil. à soupe de sauce d’huîtres
- 3 cuil. à soupe de sauce soja (siave)
- poivre
- 2 oeufs
- 2 paquets de galette de riz (environ 400g chaque paquet)
- Feuilles de salade Batavia
Instructions
Dans un saladier, mélanger le poulet, les crevettes, les carottes, les champignons, les vermicelles, les germes de soja, la ciboule, la menthe, le vetsin, la sauce d'huîtres, le poivre.
Si vous faites la préparation la veille pour ne rouler les nems que le lendemain, attendez la dernière minute pour ajouter les oeufs.
Passons, maintenant, à la préparation des nems.
Verser de l'eau dans un moule à tarte et tremper une galette, faites un aller retour et la déposer sur un plateau ou un torchon sec propre.
Répéter l'opération plusieurs fois.
Utiliser la première feuille que vous avez mouillé et commencer à plier en vous basant sur le pliage montré ci-dessous.
Si vous souhaiter en congeler une partie, faites les frire dans de l’huile de friture, genre frial. Attendez qu’ils refroidissent et les congeler.
Lorsque vous voudrez en utiliser, il vous suffira de les réchauffer dans un four préchauffé à 220°C, pendant environ 20/30minutes, voir plus selon les fours.
Notes
Si vous utilisez des feuilles de riz pour samoussas, ne pas les tremper dans l'eau et suivre le même procédé de pliage. Utilisez un mélange de farine et eau pour coller la pâte une fois le nem plié.
A savoir quand même, que, lorsque vous faites frire les nems, si vous avez utilisé les galette de riz pour le montage des nems, sachez qu'ils ont tendance à se coller les uns aux autres dans le bain de friture,
soyez vigilent.
Servir les nems avec des feuilles de salade de type batavia, des bouquets de menthe et une sauce aigre-douce. Petite info conservation: Vous pouvez également congeler vos nems, mais avant, il faudra les pré frire avant, laisser refroidir et les mettre à plat dans des sacs de congélation et mettre au congélateur, il faudra quand même les consommer dans les 6 mois.
RECIPE IN ENGLISH:
VIETNAMESE FRIED CHICKEN SPRING ROLLS
Vietnamese fried spring rolls, egg rolls or nems, as they are called over here, are one of my favorite finger food, served with a summer crisp lettuce, some mint leaves and a sweet and sour chili sauce.
The following recipe is the one we use in Reunion since we have a very big Asian population coming from China and Vietnam. I, myself, have a Chinese ascendance on my father’s side. In the egg rolls you could find in France, they don’t add shrimps but we do in Reunion and it’s even yummier 😉
The proportions were for a birthday party buffet, so for a family of 4/6 divide into two, you can still make them all and freeze the excess, if using the rice paper wrappers, they need to be fried first before being frozen 😉
Whether you use the rice paper wrappers or the egg roll ones, follow the same steps below, but don’t soak the egg roll ones, please.
VIETNAMESE FRIED CHICKEN SPRING ROLLS
Ingredients
- 1.76 lbs / 800 g Ground chicken or pork
- 0.55 lbs / 250 g Shrimps, peeled and deveined, chopped
- 10.5 oz / 300 g Carrots, thickly grated
- 8.80 oz / 250 g Black fungus, re-hydrated in hot water and thinly sliced
- 3.5 oz / 100 g Bean thread noodles, re-hydrated in hot water
- 7.05 oz / 200 g Mungo beans sprouts
- 4 Tbsp Scallions, chopped
- 1 Tbsp Fresh mint leaves, chiseled (optional)
- 3 Tbsp Oyster sauce
- 3 Tbsp Soy sauce
- 1 Clove garlic, degermed and chopped
- 1 tsp Freshly grated ginger
- Freshly ground black pepper
- 2 eggs
- 2 packs of Rice paper wrappers or egg roll wrappers
- 1 Summer crisp lettuce
- A bunch of fresh mint leaves
Instructions
In a salad bowl, combine chicken or pork, shrimps, carrots, black fungus, bean thread noodles, bean sprouts, scallions, mint leaves, oyster sauce, soy sauce, garlic, ginger and black pepper, but wait until
last minute to add eggs in your preparation to avoid salmonella poisoning.
For Rice Paper Wrappers Only: Fill up a large flat dish with water (a tart pan for example), you’ll need a clean dishtowel or wrapper trays.
Soak several rice wrappers in water (one at a time) and let them rest on a dishtowel or wrapper tray.
Get a wrapper, place your filling mixture in a line close to one end of the roll, as shown below.
Fold the small edge over the filling, then tuck in the sides.
Continue to roll until you reach the other end of the rice paper, tucking the edges and pressing/squeezing the filling as you go.
For Egg Roll Wrappers Only: Use a « glue » made with all-purpose flour and water to seal spring rolls.
Switch your deep fryer onto 180°C / 350°F .
When the deep fryer reaches that temperature plunge the spring rolls in the oil, be extra careful with the rice paper wrapper ones, they tend to stick to each other.
Deep fry for about 7 to 8 minutes, until golden, serve with summer crisp lettuce leaves and some sweet and sour chili sauce.
Notes
Rice paper wrappers, black fungus, bean thread noodles, oyster sauce, soy sauce, chili sweet and sour sauce can be found at Asian or Indian food markets.
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