juin 24th, 2009 by plume_d_argent

Ayant, refait cette recette pendant mes vacances dans le Cher, avec mes parents, je vous montre une petite photo des piments farcis remplis. Je tenais à vous montrer la découpe du piment que l’on fend dans le sens de la longueur, sur un côté, uniquement. Mes parents avaient ramenés des gros piments de La Réunion, dans leurs bagages, car jusqu’à maintenant, je n’en ai pas trouvé, ici en France. Pour cette recette, je vous conseille fortement d’utiliser des cuisses de poulet désossées, dont la viande a été hachée très finement. La chair reste donc moelleuse, contrairement à du blanc de poulet qui aurait plutôt tendance à se dessécher.
Pour avoir oublié de prendre ma boîte de poudre de manioc avec moi en vacances, lol! On a utilisé de la farine ordinaire, dans la recette. Si vous n’arrivez pas à vous en procurer, c’est un petit truc non négligeable. Ces piments farcis, on les appelle aussi petites souris, à cause de leur forme Pour les piments, il vous suffit d’utiliser les piments cornes de bœuf, de taille moyenne, qui se rapprochent le plus niveau goût et aspect, excepté que les piments cornes de bœuf ne sont pas fort du tout, ils sont même doux!

D’ailleurs, je lance un appel, si l’un ou l’une d’entre vous connaît le nom scientifique de ce piment « Corne de boeuf », cela ravirait Olivier, un de mes lecteurs, qui m’a posé la question et je n’ai pas su lui répondre.

Je vous remets la recette ci-dessous:

Ingrédients pour la farce:
- 500g de gros piments Réunionnais dits piments achards ou de piments corne de bœuf (ce sont des piments doux)
– 400g de poulet haché finement (idéalement des cuisses de poulet désossées)
- 1 botte d’oignons verts ciselés ou ciboule
- 2 cuil. à soupe de fécule/poudre de manioc (disponible en magasin exotique)
- 1/4 de cuil. à café de Vet-sin (glutamate)
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- sel & poivre

Laver les piments et les égoutter. Faire une taille dans le sens de la longueur et ouvrir le piment, enlever les graines si vous n’aimez pas le piquant, ou les laisser si vous aimez quand ça arrache. Garder la queue des piment, très important, car c’est par là qu’on les tient pour  les tremper dans le bain d’huile et les déguster.
Mélanger la viande de poulet hachée avec la moitié des oignons verts, la poudre de manioc, le vet-sin, la sauce de soja. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

Ingrédients pâte à beignet:
- 125g de farine
- 1 sachet de levure
- sel & poivre
- 100ml d’eau

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, additionner le tout d’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte à beignet plutôt épaisse que liquide. Ajouter un petit peu d’eau supplémentaire, si nécessaire.

Réalisation des piments farcis:
Mettre à chauffer un bain d’huile, puis garnir tous les piments de farce. Les tremper un par un dans la pâte à beignet et les mettre à frire dans un bain d’huile de tournesol bien chaud, mais non fumante. Laisser cuire jusqu’à ce que les piments aient une belle coloration dorée. Les mettre à égoutter quelques minutes sur du papier absorbant et servir aussitôt! Idéal en apéritif!

avril 15th, 2008 by plume_d_argent

Il existe toute une série de rougails pimentés servant à accompagner les caris et autres plats Réunionnais. Celui-ci, est d’une simplicité sans pareil.
Le goût piquant du radis est divinement associé avec le piment, sur les tables Réunionnaises, il y a toujours un rougail pimenté pour les adultes et sans piment pour les enfants, ça contente tout le monde.

Ingrédients:
- 1 petite botte de radis
- quelques petits piments frais
- sel
- un filet de vinaigre blanc
- un filet d’huile de tournesol
- 1 oignon finement émincé (facultatif)

Laver, équeuter et couper les radis en fines rondelles. Écraser les piments et  mélanger tous les ingrédients.
Ce rougail se marie très bien avec un cari de poulet, un cari de bringelle, …

avril 12th, 2008 by plume_d_argent

C’est le fameux rougail qui a accompagné mes mini hachés de dinde à la créole. Vous m’avez déjà vu cité ce mot de bringelle lors du post sur le cari de bringelle, il s’agit du nom créole pour l’aubergine. Il est dérivé de l’hindi brinjal et on le retrouve également dans la langue arabe.
C’est un peu le caviar d’aubergine des Réunionnais  On le consomme avec du riz, des grains ou lentilles en général et un cari ou rougail saucisse ou morue.
La variété de bringelle la plus répandue à La Réunion est la bringelle graffiti, c’est d’ailleurs, celle-là que j’ai utilisé.

Ingrédients:
- 1 bringelle
- 1 filet d’huile de tournesol
- 1 demi jus de citron
- sel & poivre
- quelques petits piments frais écrasé
- 1 demi oignon finement émincé (facultatif)
- ciboulette fraîche ciselée

Griller la bringelle au four ou sur un grill, elle est prête quand elle est molle.

Fendre la peau dans le sens de la longueur,

et racler l’intérieur à l’aide d’une cuillère.

Ecraser le tout à l’aide d’une fourchette

Laisser refroidir et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et servir, proposition de menu au tout début 

avril 10th, 2008 by plume_d_argent

Pour réaliser cette recette il vous faudra vous procurer des mangues vertes, pas mûres. Elles doivent être complètement vertes à l’extérieur et encore croquantes et acides à l’intérieur.Le rougail mangue accompagne très bien un cari de poulet, un cari de poisson, un cari d’camarons, une sauce crevettes, …

Ingrédients:
- 2 mangues bien verte
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- sel
- 1 demi oignon dégermé et émincé en petit morceaux (facultatif)
- quelques piments frais écrasés

Peler les mangues et couper les parties latérales (on les appelle joues, à La Réunion, lol) et récupérer toutes les parties utilisables autour du noyau.
Les passer au mixeur, les hacher grossièrement et réserver. Ecraser ou mixer le piment et l’ajouter aux mangues hachées, ainsi que l’oignon (perso, je n’en ai pas mis, je n’aime pas les oignons crus), saler et ajouter l’huile. Mélanger le tout et c’est prêt!

mars 5th, 2008 by plume_d_argent

Le rougail Dakatine, ou rougail de beurre de cacahuètes! Dakatine pourquoi? Parce que c’est la marque de beurre de cacahuètes la plus répandue sur l’Île depuis de nombreuses années.
De ce fait, on la trouve dans les rayons des supermarchés ou des épiceries exotiques, alors qu’elle est fabriquée à Strasbourg, lol!

Ingrédients:
- 1 boîte de Dakatine (425g)
- 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
- sel et poivre
- 3 oignons pelés, dégermés et émincés
- un peu d’eau
- piments oiseaux
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Dans une marmite, faire blondir l’oignon dans l’huile, puis ajouter la pulpe de tomates et bien la faire fondre. Ecraser les morceaux de tomates avec un presse-purée si nécessaire. Saler & poivrer.
Ajouter la Dakatine, et bien mélanger le tout, ajouter un peu d’eau au fur et à mesure, si la pâte est trop sèche, j’ai mis le même volume en eau que la quantité de Dakatine. A savoir que le fait d’ajouter de l’eau au rougail, ça l’éclairci  , ne vous inquiétez pas si vous constatez cela. Couper le feu.
Ecraser du piment (je vous laisse juge pour la quantité) et l’ajouter au rougail.

Le rougail Dakatine peut être servi avec du riz cantonais, les sautés de viande à la chinoise, sur des canapés lors d’un apéro ou dans un sandwich tout simplement. Mais méfiez vous, même s’il est additionné de tomates et d’oignons, il n’en reste pas moins bourratif.