octobre 19th, 2008 by plume_d_argent

Aujourd’hui, dimanche, c’est une recette indienne à base de riz et d’épinards que je vous propose, je l’ai extraite du livre sur la cuisine indienne de chez Marabout. Une petite merveille ce riz accompagné de Pickles et d’un dhal de lentilles corail, un pur délice!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 6 oignons verts en tranches (ciboule)
- 2 piments rouge séchés broyés
- 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 400g de riz basmati
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille de légumes
- 500g d’épinards hachés (je les ai pris surgelés)
- 1 poignée de basilic frais ciselé
- 125ml de yaourt
- sel & poivre

Dans une marmite à fond épais, faire revenir dans le ghee les oignons, les piments, les graines de coriandre (je les ai écrasé dans un pilon, personnellement, je n’aime pas les croquer) et l’ail. Remuer jusqu’à ce qu’ils embaument.
Ajouter le riz, l’eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir 15 minutes, jusqu’à ce que les grains de riz soient moelleux et que le liquide ait été complètement absorbé.

Hors du feu, incorporer les épinards (décongelés au préalable), le basilic et le yaourt.

février 16th, 2008 by plume_d_argent

Un riz délicieux à consommer avec une raïta, un riz parfumé avec des petits légumes et des épices. Un régal pour les yeux et le corps…
J’ai eu envie de cuisiner indien, après avoir passé une bonne partie de l’après-midi sur le très joli blog de Minouchka, un bijou de blog! J’ai donc sorti mes livres de cuisine indienne et cherché une recette en fonction de ce que j’avais comme épices et légumes!

Ingrédients 4-5 personnes:
- 200g de riz basmati
- 20g de carottes coupées en dés et pochées
- 20g chou-fleur détaillé en bouquets
- 20g de petits pois pochés
- 20g de champignons coupés en quartiers
- 1 feuille de laurier
- 5g de graines de cumin noir
- 1 bâtonnet de cannelle
- 4 clous de girofle
- 10g de purée de gingembre
- 3 cardamomes vertes
- 50g d’oignons hachés
- 3 g de poivre de Cayenne
- 60ml de ghee
- 500ml d’eau
- 2g de poivre moulu
- sel

Pour la garniture:
- 10 noix de cajou frites (je n’en avais pas, je les ai remplacées par des amandes effilées)
- 5g de coriandre hachée
- 30ml de crème fraîche
- 3g de gingembre en julienne
- 5g de piments verts fendus
- 15ml de jus de citron
- 2g de macis en poudre
- 10g d’oignons frits

Etapes de la préparation:

Nettoyer, laver et faire tremper le riz dans l’eau pendant 30 minutes.
Faire chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais; ajouter clous de girofle, canelle, feuille de laurier, cardamomes et cumin noir (je n’en avais pas, j’ai utilisé du cumin standard) et faire revenir à  feu modéré jusqu’à ce que le tout grésille.

Ajouter les oignons hachés, remuer et laisser blondir.

Ajouter la purée de gingembre et le poivre de Cayenne, remuer et ajouter tous les légumes et saler et poivrer; faire cuire 3-4 minutes.

Ajouter le riz égoutté;

remuer délicatement;

ajouter l’eau et porter rapidement à ébullition.

Réduire le feu, remettre le couvercle et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit presque cuit. Enlever le couvercle, saupoudrer avec la julienne de gingembre, les piments verts fendus, les oignons frits, le macis, les noix de cajou, la coriandre verte, puis arroser avec le jus de citron et la crème fraîche.
Sceller le couvercle avec de la pâte; faire cuire soit à feu très doux 10-15 minutes soit dans le four très doux pendant 10 minutes.

janvier 7th, 2008 by plume_d_argent

La différence de cuisson, avec la façon de faire en Métropole, est qu’au lieu de faire bouillir de l’eau salée et plonger le riz dedans,  et laisser cuire, puis jeter l’eau, on lave à l’eau froide, la quantité de riz nécessaire, puis on le met à cuire, soit dans un autocuiseur à riz, soit dans une casserole, qu’on recouvre d’une quantité d’eau bien définie.
On porte à ébullition et on réduit le feu au minimum, et on laisse cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
L’idéal avec l’autocuiseur, c’est qu’on ne se préoccupe pas du temps de cuisson 

Petite note importante, ne jamais mettre le riz thaï à tremper, il cuirait très mal par la suite, contrairement au riz Basmati, qui, lui, peut tremper jusqu’à 30 minutes grand maximum, il sera même meilleur 

Pour les proportions, sachant qu’une mesure de riz fait en général 180g

Pour le riz Thaï:
- 1 mesure de riz pour 1 mesure et demi d’eau, si 4 mesures de riz thaï, alors 4,5 mesures d’eau

Pour le riz Basmati:
- 1 mesure de riz pour environ 1,5 voir 2 mesures d’eau, cela dépend du riz basmati utilisé

On ne sale, ni ne beurre le riz 
Si vous ne disposez pas d’un autocuiseur, il vous suffit de laver le riz, ajouter la quantité d’eau froide nécessaire à la cuisson de votre riz. Porter le tout à ébullition, puis baisser complètement le feu et laisser l’eau s’évaporer, jusqu’à cuisson complète du riz. Le cœur du grain de riz ne doit plus être croquant mais tendre.
Laver le riz permet de se débarrasser d’une partie de l’amidon, comme la cuisson se fait par l’évaporation de l’eau du riz, c’est le seul moyen d’en enlever une partie.