octobre 11th, 2009 by plume_d_argent

Pour accompagner le plat de boulghour, d’il y a quelques jours, je vous propose la recette du sauté de courgette à la sauce tomate, toujours en respectant les bases de la cuisine Ayurvédique.
Cette recette est indiquée pour les personnes Vata, elle a tendance à augmenter Pitta, notamment à cause de la tomate, est neutre pour Kapha, à consommer avec modération pour ces derniers, si elle est accompagnée de riz, de couscous ou de pâtes.
C’est une recette toute simple, mais qui nécessite un minimum d’épices.

Difficulté: facile, demande un minimum d’épices
Ingrédients: pour 4 personnes
- 2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié indien)
- 1 cuil. à café de graines de moutarde noires
- 1 cuil. à café de graines de cumin, grillées et moulues
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuil. à café de graines de fénugrec légèrement grillée, puis moulues
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
- 4 courgettes de taille moyenne, pelées, coupées en quartiers puis émincées finement
- 2 ou 3 tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1/2 cuil. à café de sel, selon votre goût

Chauffer le ghee à feu moyen, dans une grande poêle ou un wok. Ajouter les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à sauter, ajouter toutes les autres épices.
Faire revenir à feu doux pendant environ 1 minute.
Ajouter les tomates, les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles fondent, puis ajouter, les courgettes et augmenter le feu. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles tendrissent, en remuant fréquemment. Saler. Remuer et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Servir avec du boulghour, du riz ou encore des pâtes.

novembre 7th, 2008 by plume_d_argent

C’est un petit sauté que j’ai réalisé lors du repas dominical en famille, en général, j’utilise des tomates pelées au jus, mais cette fois-ci une envie de varier les plaisirs, j’ai utilisé du concentré de tomates.

Ingrédients:
- 1 chou fleur
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à café de graines de nigelle
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- eau
- sel & poivre

Laver et couper les bouquets de chou fleur et les couper en tranches le réserver.
Dans une marmite faire revenir les graines de nigelle et de cumin dans le ghee, puis ajouter le gingembre et l’ail. Bien remuer et ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer. Ajouter un petit peu d’eau si nécessaire, puis y jeter les tranches de chou fleur. Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps à autres.
L’intérêt de ce plat est de garder un certain croquant.
A consommer avec du riz basmati, un dhal et des pickles à l’indienne, un vrai régal!

octobre 19th, 2008 by plume_d_argent

Aujourd’hui, dimanche, c’est une recette indienne à base de riz et d’épinards que je vous propose, je l’ai extraite du livre sur la cuisine indienne de chez Marabout. Une petite merveille ce riz accompagné de Pickles et d’un dhal de lentilles corail, un pur délice!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 6 oignons verts en tranches (ciboule)
- 2 piments rouge séchés broyés
- 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
- 400g de riz basmati
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille de légumes
- 500g d’épinards hachés (je les ai pris surgelés)
- 1 poignée de basilic frais ciselé
- 125ml de yaourt
- sel & poivre

Dans une marmite à fond épais, faire revenir dans le ghee les oignons, les piments, les graines de coriandre (je les ai écrasé dans un pilon, personnellement, je n’aime pas les croquer) et l’ail. Remuer jusqu’à ce qu’ils embaument.
Ajouter le riz, l’eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir 15 minutes, jusqu’à ce que les grains de riz soient moelleux et que le liquide ait été complètement absorbé.

Hors du feu, incorporer les épinards (décongelés au préalable), le basilic et le yaourt.

octobre 6th, 2008 by plume_d_argent

Petite réalisation récente, le poulet Makhani, un plat incontournable en Inde, je comprends pourquoi, car il est vraiment extra avec l’aval de mon mari qui a adoré. Une recette que j’ai trouvé dans le livre « Cuisine Indienne » de chez MaraboutChef. Petit truc à savoir, la viande doit mariner toute une nuit, donc, préparer à l’avance.

Ingrédients:
- 6 blancs de poulet
- 2 cuil. à soupe de garam Masala
- 2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 3/4 de cuil. à café de piment en poudre
- 3 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- 2 cuil. à café de gingembre pelé et écrasé
- 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 60ml de concentré de tomates
- 1 yaourt nature non sucré (125ml)
- 1 gros oignon (200g) pelé dégermé et émincé finement
- 80g de beurre 2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 1 bâtonnet de cannelle
- 4 gousses de caradomes broyées
- 1 cuil. à café de sel
- 3 cuil. à café de paprika doux
- 425g de tomates concassées en boîte
- 180ml de bouillon de volaille
- 250ml de crème liquide

Détailler chaque blanc de poulet en trois morceaux. Mélanger les épices moulues, l’ail, le gingembre, le vinaigre, le concentré de tomates et le yaourt dans un saladier. Enrober les morceaux de poulet , couvrir et réfrigérer une nuit.
Émincer l’oignon pour le faire revenir dans le ghee, dans une grande casserole avec la canelle et les gousses de cardamomes. Quand l’oignon est bien doré, ajouter le poulet et sa marinade. Laisser chauffer le tout 5 minutes en mélangeant.
Incorporer le, le paprika, les tomates concassées et le bouillon. Laisser frémir 10 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Comme accompagnement, je vous propose un riz basmati classique ou un riz subz pulao, des chapatis, un dhal, bon appétit!

avril 19th, 2008 by plume_d_argent

Je vous propose un riz, vraiment sympathique, à l’indienne, qui a accompagné le cari de légumes proposé hier. Les épices utilisées sont toutes douces, ça devrait plaire aux adultes comme aux enfants.

Ingrédients:
- 2 mesures de riz basmati
- 4 mesures d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuil. à café de graines de moutarde noire
- 3 cardamomes
- 1/2 cuil. à café de graines de cumin
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 3 tomates pelées au jus
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- sel poivre

Dans une marmite, faire revenir les graines de moutarde, de cardamome et de cumin, ainsi que le gingembre écrasé. Ajouter le bâton de cannelle, le coriandre en poudre, le laurier et les tomates. Faire fondre les tomates, en les écrasant.
Pendant ce temps, laver le riz basmati et le mettre à tremper (pas plus de 30minutes), égoutter le riz et le rajouter aux tomates. Bien mélanger le tout quelques minutes, puis ajouter l’eau.
Porter le tout à ébullition, saler et poivrer, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire à feu très doux, jusqu’à totale évaporation de l’eau.
Bon appétit!