juin 23rd, 2009 by plume_d_argent

De retour de vacances, cela fait du bien de se poser un petit peu… Merci pour vos messages pendant mon absence, ça m’a beaucoup touché.
Aujourd’hui, une petite recette Réunionnaise avec du canard, un savoureux cari qui ravira vos papilles, dans la même lignée que le cari de poulet.

Ingrédients:
- 1 canard entier découpé en morceaux
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 grosse gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée (facultatif, s’il s’agit d’un canard fermier)
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- sel & poivre
- 1 branche de thym
- eau

Dans une sauteuse, faire dorer la viande et l’entreposer sur une grille, le canard étant une viande grasse, pendant le « dorage », elle va libérer pas mal de gras.
Éponger le surplus, garder un minimum pour y faire roussir les oignons. Une fois les oignons roussis, ajouter le gingembre et l’ail, remuer quelques secondes. Ajouter ensuite le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter la viande, remuer délicatement, ajouter de l’eau à mi-hauteur, ajouter la branche de thym, porter le tout à ébullition, et laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
Selon l’âge du canard, la viande est plutôt dure ou tendre, alors je vous laisse juger de la cuisson, si besoin, rallonger la sauce avec 1 verre d’eau et laisser cuire un petit peu plus longuement si nécessaire, du moment qu’il reste suffisamment de sauce.
Un plat succulent à consommer avec du riz blanc ou du maïs, des légumineuses du genre haricots cocos roses et un rougail mangue ou rougail de tomates. Ma préférence, cari de canard, maïs à la Réunionnaise, haricots rouge et rougail mangue.

février 9th, 2009 by plume_d_argent

Voici un plat succulent traditionnellement servi à la période des fêtes. La langouste comme partout est un met très recherché et assez onéreux, on ne le retrouve pas très souvent sur les tables Réunionnaises.
C’est une petite ‘folie’ que nos parents nous ont accordé à l’occasion du Jour de l’An, j’adore la langouste et sa chair si raffinée. On peut l’agrémenter de combava, ça lui donne un parfum supplémentaire.
Comme pour la sauce crevettes, il existe 2 façons de faire, soit vous faites revenir les queues de langouste quelques minutes dans une une poêle avec un peu d’huile, soit vous les mettez directement dans la sauce.

Ingrédients:
- 8 queues de langouste
- 4 tomates lavées et hachées
- 1 oignon pelé, dégermé et finement haché
- 1/2 cuil. à café de curcuma (appelé safran à la Réunion)
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 1 à 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- piment frais écrasé (facultatif)
- 1 branche de thym
- eau
- persil frais haché
- sel & poivre
- huile de tournesol

Découper chaque queue dans le sens de la longueur, ou simplement la partie ventrale dans le sens de la longueur. Dans une marmite, faire roussir longuement les oignons dans une cuil. à soupe d’huile, ajouter ensuite le gingembre, l’ail et le curcuma, mélanger le tout. Ajouter ensuite les tomates, les faire fondre en ajoutant un petit peu d’eau si nécessaire. Ajouter, le laurier et le thym, ainsi que le piment.
Dans une poêle, faire revenir les queues de langouste dans une cuil. à soupe d’huile, à feu vif, histoire de la colorer. Vider le contenu de votre poêle dans le mélange de oignons, épices et tomates. Bien mélanger le tout à feu vif, saler et poivrer, ajouter deux verres d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes à feu très doux. Avant de servir, parsemer de persil frais haché.
Servir avec du riz et un rougail mangues, vous pouvez aussi proposer des grains, perso, je préfère sans 

janvier 30th, 2009 by plume_d_argent

J’adore ce plat et je pense pouvoir dire sans trop m’avancer qu’il vous plairait aussi beaucoup! J’ai eu la chance, il y a quelques temps de trouver en promotions des crevettes de Madagascar bio surgelées. Je me suis empressée de les acheter et de les mettre dans mon petit congélateur.
Je l’ai accompagné de riz, d’un rougail mangue (mangue verte ramenée de La Réunion et qui n’a pas muri) et de lentilles. Ma poucinette s’est régalé, j’ai profité de la présence de mon frère et de l’absence de mon mari pour préparer ce plat, car ce dernier n’aime pas les crustacés.
Normalement dans la préparation du plat on ne flambe pas les crevettes, mais moi je le fais, ça donne un petit plus. Vous pouvez, également, agrémenter ce plat de combava, un vrai plaisir!

Ingrédients:
- 16 queues de crevettes de Madagascar crues
- 4 tomates hachées grossièrement ou à défaut 4 tomates pelées au jus
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 morceau de gingembre pelé et écrasé (environ une phalange)
- 1 gousse d’ail pelée dégermé et écrasée
- 1 branche de thym
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de punch

Fendre les crevettes le long de la partie dorsale et retirer le boyau noir ou translucide et réserver les crevettes. Dans une marmite verser une cuil. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon  jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. Ajouter, ensuite, le gingembre, le curcuma et l’ail puis remuer. Ajouter les tomates et les faire fondre en ajoutant un demi verre d’eau et porter à ébullition 1 minute en remuant.  Ajouter la branche de thym, remuer, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Faire chauffer une cuil. à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive et y déposer les crevettes. Les colorer, légèrement, sur les deux faces.
Cette partie est à suivre avec précaution, Faire chauffer une cuil. à soupe de punch directement sur la flamme, jusqu’à ce qu’il flambe (utiliser une cuil. en inox) et verser le contenu de la cuillère sur les crevettes, tout en éloignant la poêle du feu.
Vider ensuite le contenu de la poêle dans la marmite, ajouter 1 demi-verre d’eau en augmentant le feu, continuer à remuer, laisser cuire 2 minutes. Couper le feu et servir aussitôt.

janvier 23rd, 2009 by plume_d_argent

Voilà une recette que vous ne verrez pas souvent sur la toile, les bâtons mouroung ou mouroungue poussent sur un arbre, dont on consomme aussi les feuilles, ce sont les brèdes mouroung. Tout comme la sauce de thon, le cari de bâtons mouroung est un plat du pauvre, mais qui se fait rare, de nos jours, sur les tables créoles. Si vous souhaitez en savoir plus sur le mouroung cliquez ici.

Ingrédients:
- 2 oignons (rouge si possible)
- 2 tomates mûres
- 2 ou 3 gros piments (vous pouvez utiliser des piments corne de boeuf, ce sont ceux qui se rapprochent le plus des gros piments Réunionnais)
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d’ail pelé, dégermé et écrasé
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- eau
- sel et poivre
- huile de tournesol

Peler les bâtons mouroung, peler et hacher les oignons et couper les tomates.
Dans une marmite faire roussir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile, remuer régulièrement, puis ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir le tout quelques secondes.  Faire revenir ensuite les gros piments dans ce mélange. Ajouter ensuite les tomates hachées et le curcuma, remuer en les faisant fondre, rajouter un petit peu d’eau si nécessaire. Saler et poivrer.
Ajouter, ensuite, les bâtons mouroung, mélanger le tout et ajouter de l’eau à hauteur. Porter le tout à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Ce cari se déguste avec du riz blanc, des grains et de la morue frite. Comment manger les bâtons mouroung, comme vous mangeriez des artichauts, en récupérant la pulpe du bâton.

Petite info: ce soir à 20h50, sur France 3 Thalassa consacre un reportage sur La Réunion et d’autres îles de l’Océan Indien.

octobre 20th, 2008 by plume_d_argent

Ça faisait longtemps que je n’avais pas publié une recette de chez moi, c’est chose faite avec ce cari, malheureusement, je n’avais plus de thym pour sa réalisation, mais cet aromate est indispensable pour retrouver toute son authenticité! À La Réunion, on trouve quelques variétés de citrouilles, celle qu’on trouve un peut partout et qu’on utilise en cari, en gratin, en daube est énorme de forme très allongée, celle qu’on utilise pour les desserts de typer confiture, cuite au four est la citrouille du Cap ou plus communément appelée « citrouille cap ».

Ingrédients:
- 1 quartier de citrouille ou potiron
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement émincé
- 1 gousse d’ail pelée dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- sel & poivre
- 1 branche de thym
- eau
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Laver et peler la citrouille et la débiter en morceaux.
Dans une marmite, chauffer l’huile et ajouter l’oignon, le faire roussir puis ajouter l’ail et le gingembre, laisser colorer légèrement et ajouter les morceaux de citrouille, le sel, le poivre, le curcuma, le thym, bien mélanger le tout quelques instants et ajouter l’eau à hauteur.
Porter le tout à ébullition, remuer, couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. S’il reste encore beaucoup d’eau dans la marmite, faire réduire le tout à feu vif quelques instants, en remuant régulièrement pour que le fond n’attache pas.
À consommer avec du riz, des grains, un cari de poulet ou de canard et un rougail, bon appétit!