Charlotte au chocolat extra noir Weiss et poires

Photo_2349Tout d’abord un grand merci au Chef Damien, qui m’a offert le joli livre dont est extrait cette charlotte. J’ai participé à une petite devinette sur son blog, il y a quelques temps, où il fallait trouver le nom de la plante qui était sur la photo, il s’agissait d’un plant d’arachide ;-).
Je n’avais vraiment aucun mérite, mon père en cultivait à La Réunion, quand j’étais enfant.

J’ai pris la photo assez rapidement, pas le temps de faire de mise en scène. J’avais invité ma cousine qui fait ses études sur Clermont à venir fêter son anniversaire à la maison. Pas le temps de me prendre trop la tête pour un dessert (car oui, pour moi les desserts sont prises de tête, je ne suis pas experte du tout!)

Le petit livre dont est extraite la recette est: Tendres et rigolotes charlottes! de Valérie Drouet aux éditions Larousse. Un livre vraiment magnifique!
Je dois quand même avouer que j’ai quelque peu modifié la recette, en y rajoutant des poires pour casser un peu le goût très fort du chocolat noir Weiss, que j’ai utilisé pour la recette. Je l’ai adaptée aussi au niveau du montage.

Charlotte au chocolat extra noir Weiss et poires

Rating: 51

Prep Time: 30 minutes

Serving Size: 6/8 personnes

J’ai pris le parti de réaliser la mousse au chocolat avant d’imbiber les biscuits pour le montage.

Ingredients

  • - 5cl de rhum brun
  • - 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • - 22 biscuits à la cuil. (plus selon votre moule)
  • - 10cl d'eau (voir plus)
  • - 200g de chocolat noir (chocolat à 70% Weiss pour moi)
  • - 40g de beurre
  • - 4 œufs
  • - 3 cuil. à soupe de sucre glace
  • - 2 poires (au sirop pour moi) découpées en petits morceaux
  1. Pour la mousse au chocolat:
  2. Dans un grand bol, faire fondre le chocolat noir et le beurre, au bain marie ou au micro-onde (j’ai choisi la première solution)
  3. Bien mélanger pour lisser le tout. Séparer les blancs des jaunes, puis ajouter les jaunes, un à un, à la préparation.
  4. Fouetter les blancs en neige, bien ferme, puis ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre glace. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat (en prenant soin de soulever les blancs en les mélangeant afin de ne pas les « casser »)
  5. Réserver.
  6. Pour le montage:
  7. Mélanger dans une assiette creuse le rhum avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace et 10cl d’eau.
  8. Petite astuce, j’ai mis du papier film au fond de mon moule à charlotte pour que ce soit plus facile à démouler.
  9. Imbiber les biscuits à la cuillère avec le mélange de rhum.
  10. Réserver 1/4 des biscuits et chemiser le moule avec les 3/4 des biscuits restants.
  11. Verser la moitié de la préparation au chocolat sur les biscuits imbibés, répartis dans le moule à charlotte.
  12. Ajouter quelques morceaux de poires, puis imbiber de nouveau quelques biscuits et les poser à la surface de la mousse en tassant légèrement.
  13. Remettre une couche de mousse au chocolat, puis quelques morceaux de poires.
  14. Rabattre les morceaux de biscuits qui dépasseraient du moule. Fermer le moule à l’aide d’un couvercle.
  15. Taper doucement le fond du moule sur le plan de travail pour bien tasser.
  16. Placer la charlotte au moins 6 heures au réfrigérateur.

Notes

Au moment de servir, retourner le moule sur une grande assiette de service, ôter le moule et enlever délicatement le papier film. La charlotte s’accompagne très bien de crème chantilly ou d’une crème anglaise.

http://monilemapassion.com/2009/11/08/charlotte-au-chocolat-extra-noir-weiss-et-poires/

 

CC BY-NC-ND 4.0 Cette œuvre est sous Licence Creative Commons Internationale Attribution-Pas d'utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 .

9 comments

  1. bloga2 says:

    Elle me fait d’autant plus envie qu’avec le gâteau de riz c’était un des deux desserts de ma Maman, qui n’en fait plus … On doit être trop grandes !

  2. Agnes says:

    Et ben, pour quelqu’un qui n’est pas experte, je trouve ta charlotte très réussie.
    (Le chocolat Weiss vient de ma ville natale ! Je vais peut être y retourner ou au moins dans la région, je croise les doigts)

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