Tout d’abord un grand merci au Chef Damien, qui m’a offert le joli livre dont est extrait cette charlotte. J’ai participé à une petite devinette sur son blog, il y a quelques temps, où il fallait trouver le nom de la plante qui était sur la photo, il s’agissait d’un plant d’arachide ;-).
Je n’avais vraiment aucun mérite, mon père en cultivait à La Réunion, quand j’étais enfant.

J’ai pris la photo assez rapidement, pas le temps de faire de mise en scène. J’avais invité ma cousine qui fait ses études sur Clermont à venir fêter son anniversaire à la maison. Pas le temps de me prendre trop la tête pour un dessert (car oui, pour moi les desserts sont prises de tête, je ne suis pas experte du tout!)

Le petit livre dont est extraite la recette est: Tendres et rigolotes charlottes! de Valérie Drouet aux éditions Larousse. Un livre vraiment magnifique!
Je dois quand même avouer que j’ai quelque peu modifié la recette, en y rajoutant des poires pour casser un peu le goût très fort du chocolat noir Weiss, que j’ai utilisé pour la recette. Je l’ai adaptée aussi au niveau du montage.

Charlotte au chocolat extra noir et poires

Prep Time: 30 minutes

Total Time: 30 minutes

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Ingredients

• 5cl de rhum brun
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 22 biscuits à la cuil. (plus selon votre moule)
• 10cl d'eau (voir plus)
• 200g de chocolat noir (chocolat à 70% Weiss pour moi)
• 40g de beurre
• 4 œufs
• 3 cuil. à soupe de sucre glace
• 2 poires (au sirop pour moi) découpées en petits morceaux

Instructions

Pour la mousse au chocolat:

1. Dans un grand bol, faire fondre le chocolat noir et le beurre, au bain marie ou au micro-onde (j’ai choisi la première solution)Bien mélanger pour lisser le tout.
2. Séparer les blancs des jaunes, puis ajouter les jaunes, un à un, à la préparation.
3. Fouetter les blancs en neige, bien ferme, puis ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre glace.
4. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat (en prenant soin de soulever les blancs en les mélangeant afin de ne pas les « casser ») Réserver.

Pour le montage:

1. Mélanger dans une assiette creuse le rhum avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace et 10cl d’eau.
2. Petite astuce, j’ai mis du papier film au fond de mon moule à charlotte pour que ce soit plus facile à démouler.
3. Imbiber les biscuits à la cuillère avec le mélange de rhum.
4. Réserver 1/4 des biscuits et chemiser le moule avec les 3/4 des biscuits restants.Verser la moitié de la préparation au chocolat sur les biscuits imbibés, répartis dans le moule à charlotte.
5. Ajouter quelques morceaux de poires, puis imbiber de nouveau quelques biscuits et les poser à la surface de la mousse en tassant légèrement.
6. Remettre une couche de mousse au chocolat, puis quelques morceaux de poires.
7. Rabattre les morceaux de biscuits qui dépasseraient du moule. Fermer le moule à l’aide d’un couvercle.
8. Taper doucement le fond du moule sur le plan de travail pour bien tasser.
9. Placer la charlotte au moins 6 heures au réfrigérateur.

Notes

Au moment de servir, retourner le moule sur une grande assiette de service, ôter le moule et enlever délicatement le papier film.

La charlotte s’accompagne très bien de crème chantilly ou d’une crème anglaise.

Recipe in English:

Dark chocolate and pear charlotte

First of all a big thank you to Chef Damien, who offered me the nice book where I got this recipe from. I took part to a little riddle on his blog, a few weeks ago, where I had to find the name of the plant that was on the picture, it was a peanut plant ;-).
I really didn’t have any merit, my father used to grow them in Reunion Island, when I was a child.

I had to take a picture in a hurry, no time to do any staging. I had invited my cousin over to celebrate her birthday at home. The recipe is book’s name is : Tendres et rigolotes charlottes! by Valérie Drouet published by Larousse. A really beautiful book!
I have to admit that I modified the recipe a little bit, by adding pears to break the very strong taste of the Weiss dark chocolate

Dark chocolate and pear Charlotte

Prep Time: 30 minutes

Total Time: 30 minutes

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Ingredients

• 5cl dark rum
• 1 tbsp. powdered sugar
• 22 lady finger
• 10cl water (or more)
• 200g dark chocolate (70% Weiss chocolate)
• 40g butter
• 4 eggs
• 3 tbsp. powdered sugar
• 2 pears (in syrup for me) cut into small pieces

Instructions

Chocolate mousse:

1. In a large bowl, add dark chocolate and butter, in the microwave
2. Separate whites from the yolks, then add yolks, one by one, to the melted chocolate.
3. Whip the egg whites until stiff, then add 3 tablespoons of powdered sugar.
4. Gently fold the egg whites into chocolate (taking care to lift the whites as you mix them so as not to "break" them).
5. Set aside.

For the assembly:

1. In a deep dish mix in a soup plate the rum with 1 tablespoon of powdered sugar and 10cl of water.
2. A little tip: I put cling film in the bottom of my charlotte mold to make it easier to unmold.
3. Soak the ladyfingers in the rum mix.
4. Set aside 1/4 of the biscuits and line the pan with the remaining 3/4 of the biscuits.
5. Spread the chocolate mousse over the soaked ladyfingers.
6. Spread some of the pear chunks over the mousse, then soak a few more ladyfingers and place them on the surface of the mousse.
7. Add a layer of ladyfingers.
8. Spread another layer of chocolate mousse on top, then another layer of pear chunks on the surface.
9. Close the mold with a lid.
10. Gently tap the bottom of the pan on the work surface to get rid of any air bubbles.
11. Place the charlotte in the refrigerator for at least 6 hours.

Notes

When ready to serve, remove the lid and turn the mold upside down onto a large serving plate, remove the mold and carefully peel off the cling film. The charlotte goes very well with whipped cream or custard.