novembre 8th, 2009 by plume_d_argent

Tout d’abord un grand merci au Chef Damien, qui m’a offert le joli livre dont est extrait cette charlotte. J’ai participé à une petite devinette sur son blog, il y a quelques temps, où il fallait trouver le nom de la plante qui était sur la photo, il s’agissait d’un plant d’arachide .
Je n’avais vraiment aucun mérite, mon père en cultivait à La Réunion, quand j’étais enfant.

J’ai pris la photo assez rapidement, pas le temps de faire de mise en scène. J’avais invité ma cousine qui fait ses études sur Clermont à venir fêter son anniversaire à la maison. Pas le temps de me prendre trop la tête pour un dessert (car oui, pour moi les desserts sont prises de tête, je ne suis pas experte du tout!)

Le petit livre dont est extraite la recette est: Tendres et rigolotes charlottes! de Valérie Drouet aux éditions Larousse. Un livre vraiment magnifique!
Je dois quand même avouer que j’ai quelque peu modifié la recette, en y rajoutant des poires pour casser un peu le goût très fort du chocolat noir Weiss, que j’ai utilisé pour la recette. Je l’ai adaptée aussi au niveau du montage.

Difficulté: moyen

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 5cl de rhum brun
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 22 biscuits à la cuil. (plus selon votre moule)
- 10cl d’eau (voir plus)
- 200g de chocolat noir (chocolat à 70% Weiss pour moi)
- 40g de beurre
- 4 oeufs
- 1 3 cuil. à soupe de sucre glace
- 2 poires (au sirop pour moi) découpées en petits morceaux

J’ai pris le parti de réaliser la mousse au chocolat avant d’imbiber les biscuits pour le montage.
Pour la mousse au chocolat: dans un grand bol, faire fondre le chocolat noir et le beurre, au bain marie ou au micro-onde (j’ai choisi la première solution)

Bien mélanger pour lisser le tout. Séparer les blancs des jaunes, puis ajouter les jaunes, un à un, à la préparation. Fouetter les blancs en neige, bien ferme, puis ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre glace. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat (en prenant soin de soulever les blancs en les mélangeant afin de ne pas les « casser ») Réserver.

Mélanger dans une assiette creuse le rhum avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace et 10cl d’eau.
Petite astuce, j’ai mis du papier film au fond de mon moule à charlotte pour que ce soit plus facile à démouler. Imbiber les biscuits à la cuillère avec le mélange de rhum. Réserver 1/4 des biscuits et chemiser le moule avec les 3/4 des biscuits restants.
Verser la moitié de la préparation au chocolat sur les biscuits imbibés, répartis dans le moule à charlotte. Ajouter quelques morceaux de poires, puis imbiber de nouveau quelques biscuits et les poser à la surface de la mousse en tassant légèrement. Remettre une couche de mousse au chocolat, puis quelques morceaux de poires.
Rabattre les morceaux de biscuits qui dépasseraient du moule. Fermer le moule à l’aide d’un couvercle. Taper doucement le fond du moule sur le plan de travail pour bien tasser.
Placer la charlotte au moins 6 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, retourner le moule sur une grande assiette de service, ôter le moule et enlever délicatement le papier film. La charlotte s’accompagne très bien de crème chantilly ou d’une crème anglaise.

mars 31st, 2009 by plume_d_argent

J’ai passé tout le week-end à cuisiner pour la petite fête d’anniversaire de ma fille, j’ai refait la forêt noire mais cette fois avec une génoise au chocolat et cette jolie tortue du blog de Sylvie d’Amuses-bouche. Sylvie l’avait réalisée avec des poires, j’ai fait le choix des bananes, j’en avais à passer.
Lundi a été une journée de repos total, j’étais vraiment fatiguée, il a fallu s’en remettre de ce week-end, hihi…
En ce moment, je fais beaucoup de scrapbooking digital, en cherchant des photos, « à scraper » je suis retombée sur des photos de plats prises lors de nos dernières vacances à La Réunion, je les publierai dans le courant de la semaine…

Ingrédients pour la génoise:
- 4 œufs
- 140g de sucre
- 140g de farine
- 1 pot de nutella

Ingrédients pour la mousse au chocolat:
- 350g de chocolat noir
- 6 œufs
- 75g de beurre
- 3 ou 4 bananes

Ingrédients pour le décor:
- 1 petit pain au lait
- 4 chamonix
- 1 dragibus noir

Préparer les génoises: Battre les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cuillère à soupe d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine délicatement en soulevant la masse. Verser les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, former un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier. Mettre au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démouler 5min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu’elle a refroidi étaler le nutella et rouler la génoise.
Maintenir ce roulé fermement cellé dans du papier film et placez le au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain mari et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajouter un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien. Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au chocolat.
Laisser prendre 1/2H au frais.
Pendant ce temps, chemiser un saladier de film alimentaire et tapisser le de tranches de génoise roulée d’1cm d’épaisseur. Couper les bananes en rondelles, metter en 1/3 dans le saladier. Verser la moitié de la mousse au chocolat. Répartisser 1/3 des bananes, verser le reste de mousse et finir par le dernier 1/3 des bananes.
Découper un disque de pâte pour fermer la charlotte. Filmer et placer au frais 4h minimum. Dans les chutes de pâte, couper un petit triangle qui fera office de queue.
Le décor : Démouler la charlotte sur un plat de service.
Pour la tête, couper le pain au lait en 2 dans sa largeur. D’un coup de ciseaux, lui faire un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir. Pour les pattes, coupez 4 chamonix au 2/3. Et n’oubliez pas la petite queue.