novembre 8th, 2009 by plume_d_argent

Tout d’abord un grand merci au Chef Damien, qui m’a offert le joli livre dont est extrait cette charlotte. J’ai participé à une petite devinette sur son blog, il y a quelques temps, où il fallait trouver le nom de la plante qui était sur la photo, il s’agissait d’un plant d’arachide .
Je n’avais vraiment aucun mérite, mon père en cultivait à La Réunion, quand j’étais enfant.

J’ai pris la photo assez rapidement, pas le temps de faire de mise en scène. J’avais invité ma cousine qui fait ses études sur Clermont à venir fêter son anniversaire à la maison. Pas le temps de me prendre trop la tête pour un dessert (car oui, pour moi les desserts sont prises de tête, je ne suis pas experte du tout!)

Le petit livre dont est extraite la recette est: Tendres et rigolotes charlottes! de Valérie Drouet aux éditions Larousse. Un livre vraiment magnifique!
Je dois quand même avouer que j’ai quelque peu modifié la recette, en y rajoutant des poires pour casser un peu le goût très fort du chocolat noir Weiss, que j’ai utilisé pour la recette. Je l’ai adaptée aussi au niveau du montage.

Difficulté: moyen

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 5cl de rhum brun
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 22 biscuits à la cuil. (plus selon votre moule)
- 10cl d’eau (voir plus)
- 200g de chocolat noir (chocolat à 70% Weiss pour moi)
- 40g de beurre
- 4 oeufs
- 1 3 cuil. à soupe de sucre glace
- 2 poires (au sirop pour moi) découpées en petits morceaux

J’ai pris le parti de réaliser la mousse au chocolat avant d’imbiber les biscuits pour le montage.
Pour la mousse au chocolat: dans un grand bol, faire fondre le chocolat noir et le beurre, au bain marie ou au micro-onde (j’ai choisi la première solution)

Bien mélanger pour lisser le tout. Séparer les blancs des jaunes, puis ajouter les jaunes, un à un, à la préparation. Fouetter les blancs en neige, bien ferme, puis ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre glace. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat (en prenant soin de soulever les blancs en les mélangeant afin de ne pas les « casser ») Réserver.

Mélanger dans une assiette creuse le rhum avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace et 10cl d’eau.
Petite astuce, j’ai mis du papier film au fond de mon moule à charlotte pour que ce soit plus facile à démouler. Imbiber les biscuits à la cuillère avec le mélange de rhum. Réserver 1/4 des biscuits et chemiser le moule avec les 3/4 des biscuits restants.
Verser la moitié de la préparation au chocolat sur les biscuits imbibés, répartis dans le moule à charlotte. Ajouter quelques morceaux de poires, puis imbiber de nouveau quelques biscuits et les poser à la surface de la mousse en tassant légèrement. Remettre une couche de mousse au chocolat, puis quelques morceaux de poires.
Rabattre les morceaux de biscuits qui dépasseraient du moule. Fermer le moule à l’aide d’un couvercle. Taper doucement le fond du moule sur le plan de travail pour bien tasser.
Placer la charlotte au moins 6 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, retourner le moule sur une grande assiette de service, ôter le moule et enlever délicatement le papier film. La charlotte s’accompagne très bien de crème chantilly ou d’une crème anglaise.

octobre 12th, 2008 by plume_d_argent

Impossible de poster des recettes ces derniers jours, mon homme s’est chargé de récupérer ce qui était récupérable de mon disque dur défectueux via le sien.
Dur, dur de rester loin d’internet, du coup je me suis consacrée à une de mes autres passions: le scrapbooking.
Je vous reviens avec une petite charlotte vraiment sympa.

Ingrédients:
- Biscuits à la cuillère
- 400g de mascarpone
- 110ml de lait demi-écrémé
- 1 boîte de letchis ou surgelés
- 30g de sucre
- 1 grappe de raisin blanc
- le sirop des letchis

Dans un bol verser le mascarpone, le lait et le sucre, mixer à l’aide d’un fouet électrique et réserver. Séparer les letchis du sirop, en imbiber un à un les biscuits et les placer dans un moule à charlotte. Une fois que vous avez fait le tour du moule et comblé le fond, mettre une première couche du mélange mascarpone/lait/sucre, une couche de letchis, une nouvelle couche de mascarpone, une couche de biscuits imbibé, une nouvelle couche de mascarpone, puis de letchis, puis de mascarpone et finir par une couche de biscuits imbibé de sirop de letchis.
Rabattre les biscuits, refermer le couvercle et entreposer au frais pendant au minimum 2 heures.
Démouler la charlotte sur un plat de service et décorer avec des letchis frais ou surgelés si vous en avez ou des raisins blancs très doux. Le mélange letchis/raisins se marie bien.

Autres recettes avec des letchis:
Bavarois mangue-letchis
Yaourts letchis & vanille Bourbon

Et un prix que m’ont attribué Les récits et les recettes de Markee, Mon Chef à Moi, AngieGourmande, Passion Cuisine, La cuisine, ma passion…, La chocolaterie de Séverine, La cuisine de Myriam et je les en remercie beaucoup